作者丨趙勝男
校審 丨勾勾 排版 丨張雨薇
傳統零食專營店和零食折扣店之間的酣戰正在全國各地上演。
我7月份在成都做市場調研時，曾看到一個真實場景：某條街上相距僅10米的良品鋪子和零食有鳴，在同一時間段的人流量截然不同。
粗略的統計了一下，在人流高峰期，零食有鳴的店內人流保持在15-20人左右，良品鋪子只有零星幾人。
高性價比的零食折扣店步步緊逼，定位高端的良品鋪子、三隻松鼠等品牌該何去何從？
零食折扣店瘋漲
高端零食店放緩
零食折扣行業正在迅速興起，熱度從南方陣地蔓延至北方，乃至全國，各種品牌紛紛湧現。無論是大城市還是小縣城，人們對高性價比零食折扣店的喜愛和需求都在不斷增加。
「我在2021年開了第一家店時，唐山還沒有零食店。後來零食店熱度起來了，這條街上先後冒出來的好幾家零食店，比如好想來、零食店、零食有點忙等等。」唐山某零食店創始人說道。
一條街4家零食折扣店共存，這只是北方零食折扣火熱場面的一個縮影，南方市場有過之而不及。
零食折扣店已經邁入高速發展期，據官網公開信息顯示，零食有鳴平均每天新開4家門店，零食很忙平均每天新開6家門店，趙一鳴平均每月新開200＋家門店……
有業內人士預估，部分品牌的門店新增速度已經遠超官網公開值，比如零食很忙近100天就新增門店超1000家，增速讓人瞠目結舌。
甚至有不少人開玩笑，「增長速度之快，今天掌握的最新數據信息，下周就是老古董了。」
不止一位業內人士預測，現在是跑馬圈地時期，如果不能在短時間內達到一定的數量規模，未來基本沒戲。
為搶占更大份額，各大頭部品牌已經不滿足於自有品牌循規增長，而是掀起一輪併購潮，大品牌吞下小品牌、全國性品牌兼并區域品牌。
8月9日，一天之內發生兩起併購，愛零食控股恐龍和泰迪、零食很忙戰略投資恰貨鋪子。
9月12日，以併購方式進入零食折扣行業的萬辰，宣布旗下四大零食連鎖品牌好想來、來優品、路小饞、吖嘀吖嘀，合併命名為好想來。
……
除此之外，行業內的融資事件也是屢見不鮮。據不完全統計，僅2022年休閒零食賽道共計有11家相關企業獲得融資，融資總金額約為13億元，零食有鳴更是已完成6輪融資。
與零食折扣店的火熱，形成鮮明對比的是中高端傳統零食店，前進腳步明顯放緩。
據公開財報數據顯示，良品鋪子2023年第一季度營業收入，較上年下滑18.94%；來伊份2023年上半年營業收入，較上年下滑8.75 %，利潤較上年下滑50.79 %；三隻松鼠2022年，旗下投食店(直營門店)和聯盟店(加盟門店)分別凈關閉117家、387家，合計關閉504家。
同樣是開零食類型的店面，為什麼零售折扣店的增速能夠領先中高端零食店？
為什麼能搶
「良品鋪子」們的生意？
作為一個零食愛好者，我7、8年前很喜歡購買三隻松鼠、良品鋪子、百草味這些品牌的零食，好吃、質量有保障，尤其是過節日時，願意支付略高一些的價格，買高質量的產品。
隨著市面零食選擇越來越多，產品質量普遍都還不錯，我的選擇也不再固定於三隻松鼠、良品鋪子這些品牌。
我在成都做市場調研時，也遇到消費者有類似的體驗，「我家小孩喜歡吃零食，之前為了圖安心，一直在類似良品鋪子這種大品牌購買零食。現在附近的折扣店多了起來，東西質量不錯，價格還更便宜，去良品鋪子的次數就少了。」
這種購物渠道轉變，實際上也是零食行業的變革。
國內的零食行業已經歷幾輪變革，傳統的零食專營店和如今的零食折扣店是不同時代背景下的產物。
接下來，我們從零食行業變革的角度來看看，為什麼零售折扣店能搶「良品鋪子」們的生意？
1.高性價比的白牌崛起
過去國內生產環境落後，假冒偽劣的雜牌質量堪憂，「便宜沒好貨」的觀念深深刻在中國人的腦中。
隨著國內消費升級、消費者對產品質量要求越來越高，來伊份和良品鋪子等為代表的高端品牌零食店應運而生。
為匹配高端的定位，良品鋪子等品牌嚴格把控上游代工廠，這也直接推動了行業洗牌，零食代工廠的生產質量越來越高。
慢慢的，隨著市場進一步成熟發展，白牌的質量越來越高，消費者對白牌的接受度也隨之攀升。
劉春雄老師在《白牌崛起，中國快消的渠道商們覺醒了》一文中，提到：現在商業環境成熟，即使是白牌也值得信任。這是在假冒偽劣時代所沒有的商業信任。
這為零食折扣店能夠順利售賣白牌，打下了良好的基礎。
2.效率提升
國內的零食行業從最初的批發市場和路邊攤售賣商超比重加大傳統的零食專營店出現電商售賣零食，一直到零食折扣店出現，每一次零食行業變革的背後，都是更高效率的推動。
零食折扣店能夠低毛利、高周轉運行，本質上是效率的提升。直接與品牌商對接，繞開了經銷渠道，再通過低價吸引消費者，實現了高客流、高復購、高效選品、高效渠道供應的多方位升級。
中信證券曾統計過，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。
存量市場的廝殺，效率至關重要。
3.消費體驗
每一次的渠道變革，並不代表新的完全取代舊的，大多數是共存，慢慢的消費者可選擇的消費渠道越來越多。
購買零食本身也是愉悅自己的行為，所以能否給消費者帶來好的體驗也格外重要。
零食折扣店抓住了這一點，以現代感的室內裝飾、明亮的燈光、生動化陳列，吸引消費者，讓人能夠有沉浸式購物的體驗感。
三隻松鼠、良品鋪子等門店的布置陳列，跟零食折扣店相比不差上下，一樣的明亮整潔。
我作為一個消費者，分別體驗過傳統零食專營店和零食折扣店後，感觸最強烈的是價格差，同等消費體驗、產品質量，應該大部分的消費者都會傾向於更優惠者吧！
良品鋪子們如何應對？
零食折扣店的發展勢不可擋，定位高端的傳統零食專營店，該如何應對？
良品鋪子的做法是，一邊做原有業務的創新，一邊布局零食折扣店。
原有業務方面，良品鋪子做了門店升級，開始嘗試超級大店，今年在武漢開了家1200平方米的超級大店，面積上遠遠超過普通的集合店，產品上也多達3000多款，開創了零食店的新高度。開業三天「零食王國店」入店客流量超萬人次，累計銷售超76W。
除了門店升級，良品鋪子還堅持產品創新。 財報顯示，今年上半年，良品鋪子自主研發及上市48款產品，開展了9項營養健康加工創新技術的研究。
從銷售成果來看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄餅、手撕麵包、每日堅果、葡萄乾沙琪瑪等產品的銷售額都已經突破千萬。
零食折扣店方面，良品鋪子於2022年推出的量販零食品牌「零食頑家」。據財報顯示，零食頑家今年的規劃是500家，現在已簽約的門店有230家，店均平均單店是1.3萬。
三隻松鼠則是開始走低價、布局傳統渠道。
有業內人士表示，三隻松鼠已經開始走親民路線，不再堅持高端定位，售賣價格保持比同行低20個點。
除了價格調整，三隻松鼠同時開始調整售賣渠道，大批關閉自有門店，轉而進軍傳統渠道。
也有部分品牌堅持既有路線，比如來伊份。
在2022年度暨2023年第一季度業績暨現金分紅說明會上，來伊份曾回應表示，從產品結構看，量販零食選品標準是好看好吃且低價，主打中低端的下沉市場，與公司消費群體有區別。公司將保持戰略定力。
面對零食折扣店的緊逼，做出不一樣的應對措施，其實也是對零食行業未來走向的看法不同。
有分析人士認為，良品鋪子、三隻松鼠的高端路徑，與零食折扣店的低價打法，從長遠來看是不衝突的。伴隨著行業的洗牌、發展成熟，二者終究會回歸各自的發展路徑。
也有專業人士認為，隨著零食折扣店的攻城略地，商品價格回歸理性，高端路徑的零食店會被慢慢吞沒。
新經銷硬折扣行業分析師任文青認為：
對食品安全和品質的要求，是過去很多消費者走進零食專營店的原因，這也使得定位高端的零食專營店能獲得品牌溢價。但過去幾年中國上游供應鏈無論是生產流程，還是質量標準上都有極大進步，可以為品牌商和渠道商提供同樣品質的產品。
在零食硬折扣提供同樣品質上的低價品的時候，消費者的消費心理也悄然變化，過去願意為品質付溢價，現在更加在意的是質價比。如果不能認清這個底層邏輯的變化，堅持原有的「高端」路線，未來發展會愈發艱難。
你是如何看待，零食折扣店和傳統零食專營店的未來走向？
2023年10月9日—11日，「第五屆中國快消品大會」將在深圳舉辦，在10月10日上午，我們組織了「零食與折扣店」主題平行論壇。
屆時零食/折扣店品牌、快消廠家高管、經銷商大咖、行業深度觀察者等，將齊聚一堂，圍繞「硬折扣」相關話題，深度交流。
對零食行業或者零食折扣店的未來走向感興趣的同行，歡迎來到大會現場，共同探討，碰撞觀點！
[如有意向參會，可私信諮詢]