「民以食為天」，在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優質蛋白質的重要來源，在4月26日發布的《中國居民膳食指南（2022）》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。
我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在後疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉製品品質也提出了更高的要求。「口感好」、「營養」、「用料」等成為他們選購健康肉製品的標準。
國人營養健康意識增強
肉製品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經調味製作的熟肉製成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高，休閒生活逐漸流行，肉類休閒食品已成為社會的一種消費時尚。
「我喜歡在家裡常備一些肉製品，放在冰箱裡，隨時都可以拿出來吃，或者用來做菜都很方便。」4月23日，在北京市大興區某超市冷藏專區，李女士手裡拿著幾款不同的肉腸、午餐肉，通過配料表進行對比，然後將挑選好的產品放在購物車內。
隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，市場對肉製品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高。和李女士一樣，很多消費者在選購商品時，除了關注生產日期外，更多的是對配料表的研究，0添加、低鹽低脂、配料簡單的產品更受歡迎，人們的營養健康意識逐漸增強。
在電商平台，輸入關鍵詞「肉製品」、「無澱粉」等字樣，搜索到的商品琳琅滿目，包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等，銷量幾千到幾萬不等。不少商品都在標題、詳情頁或商品外包裝、宣傳照片中顯示「0添加香精」、「0防腐劑」、「肉含量高」、「減鹽」、「鮮肉製作」等字樣。其中還有不少消費者發出的「有嚼勁」、「方便」、「含肉量高」等評價。
如今，國人對飲食健康的關注與日俱增。中國科學技術協會相關研究顯示，食品安全和營養健康占到民眾查詢內容的一半以上。中國營養學會理事長楊月欣說，面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認識、挑選和烹飪食物，顯得越發重要。
品牌瞄準肉製品領域消費升級
隨著經濟社會發展和生活水平的提高，我國國民膳食結構變化顯著，肉蛋奶消費大增。據《2020新健康消費趨勢大數據報告》顯示，2020年疫情之下，關於健康的話題反覆被提及，消費者健康意識不斷提升，健康需求不斷細化。據中商產業研究院預測，拋開國人主要消費的鮮肉，2020年我國肉製品市場已達2萬億。這個傳統大市場，也正隨著新消費入局掀起新的浪頭。
近年來，眾多品牌把握消費新需求，不斷進行產品升級創新。如金鑼推出「健食力低脂香腸」等低脂、減鹽輕食系列產品等等。除了龍頭企業，一些新興品牌也投入到健康肉製品的研發當中。
2021年8月，主打家庭牛排RTC（預烹飪）品牌——小牛凱西完成近億元的A輪融資。
2021年10月，低溫肉製品品牌「本味鮮物」完成千萬人民幣Pre-A輪融資，由小紅書領投。據官方介紹，本味鮮物主要面向中國新一代中高端肉製品消費者群體，產品以無添加的低溫肉製品為主。
2021年10月25日，肉食品牌「肉敢當」宣布完成千萬級天使輪融資，肉敢當從低溫香腸切入，瞄準傳統肉製品領域的消費升級。
近年來的新興品牌，它們普遍通過研發、供應鏈優化滿足消費者的健康新需求。「我們整個團隊年輕人居多，進入肉製品行業，也希望能帶來一些新的理念。比如消費者現在會關注產品的含肉量，產品是否有添加劑，產品是否便攜等等，我們會充分了解年輕消費者需求在哪裡，然後去精準的做產品。」新銳肉製品品牌「肉班長」創始人鍾明軒在接受《中國食品安全網》採訪時表示，「我們推出的第一款方方午餐肉採用立方體小規格包裝，不添加蔗糖、香精、色素、防腐劑、磷酸鹽、亞硝酸鹽，所有的配料均使用天然或植物配料。根據人一天的平均食肉量計算，確定一塊肉145g的規格，一人食、兩人食都適用，剛剛好不會造成浪費。」
當下，年輕一代成為消費的主力軍，他們生活節奏快、工作繁忙。這導致他們對於食材的要求出現了改變，除了安全、健康外，也格外關注食材的方便、快捷性。
在雞胸肉品類上，健康食品品牌ffit8聯合笑果文化推出TalkRou脫口肉品牌，把雙蛋白雞胸肉裝進小包裝，作為即食零食。「我們採用突破性技術，將優質豌豆蛋白復配於鮮制雞胸肉之上，形成緊密蛋白網，牢牢鎖住雞胸肉水分，也更貼近人體對蛋白質和必需胺基酸的需求；並且在行業內首創了一種無磷酸鹽的製備方法，能夠讓產品無磷酸鹽、無防腐劑，無添加色素，無香精，且採用了軍用的三層鋁膜密封技術，能夠達到6個月的保質期。」ffit8品牌創始人張光明說。
肉製品行業發展趨向健康化
在消費升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在中國消費者中日漸普及。人們對於食品的質量安全有了更高的要求，強調將原料化繁為簡，做健康的食物，「0添加澱粉」、「0添加防腐劑」、「0添加色素」、「0添加香精」、「0添加增稠劑」等。
當前，國民對健康問題的關注度不斷提升，肉製品作為營養產品的重要組成部分，顯現出了蓬勃的發展態勢和巨大的生長潛力。
在新版《中國居民膳食指南（2022）》中也提到，消費者選購商品要學會看標籤：通過配料表和營養成分表選購食品，關注「高鈣」、「低脂」、「增加膳食纖維」等標識。
肉班長創始人鍾明軒表示，在未來的產品開發中，仍將堅持不做澱粉肉、堅持低鹽低鈉，不添加亞硝酸鹽和防腐劑等，保證產品品質。
「除了雞胸肉品類，今後還將推出無沙門氏菌溏心雞蛋、龍頭魚等產品，為消費者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類健康食品。」ffit8品牌創始人張光明說。
當下，肉製品消費需求，從最初的更多肉、無澱粉，逐漸走向低溫、休閒領域，以及走向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向，肉製品消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級，與此同時，一系列適應新消費趨勢的創新產品開始出現。
未來，隨著國民消費朝著個性化、高端化、健康化等趨勢急速變革，「減鹽」、「0添加」等被賦予了健康理念的肉製品或將不斷崛起。（毛雲）