海參營養豐富，它含有豐富的蛋白質，以及合成人體蛋白質所必須的胺基酸，同時還含有各類人體所必須的微量元素和活性物質。與很多海產品不同的是，海參中的膽固醇和脂肪的含量非常低，因此適用人群也更加廣泛。
作為一種純天然食品，它適用人群廣泛，是各年齡段都可以吃的滋補佳品。當我們吃海參的時候，肯定是希望得到營養和健康，達到滋補養生的目的，但是也正因為如此，關於海參的一些做法要十分注意。
比如海參如何烹飪、怎麼法制，在普通的做法里其實蘊含著一些約定俗成的規矩，而這些做法看似簡單，但卻在保存海參營養、促進人體吸收方面都有很大的作用——一旦做的不對，就有可能導致對海參營養的浪費。
下面這些做法會破壞海參的營養，消費者一定要避開。
一、發海參時有油漬。海參中含量最高的成分就是蛋白質，尤其是干海參，蛋白質含量超過了海參體重的一半。而海參中的自溶酶正好是作用於蛋白質的。所以在受到油的激發之後，海參很快就會化皮或者掉渣，導致泡發失敗。
二、烹飪海參時濃油赤醬。過度烹調，容易造成對海參營養結構的破壞，並且食用油會分解海參中的蛋白質，所以即使海參經過發制後可以碰到油，但這種做法都容易造成海參營養成分流失。吃海參最好是煮粥或者涼拌，這樣更有利健康。
三、海參一次吃很多。俗話說過猶不及。正常人每天對營養的吸收是有限度的，所以即使每天吃一斤海參，身體也只能吸收其中的一部分，剩餘的營養物質會排出體外，造成浪費。在適量的情況下，堅持每天都吃，才能既補充營養又強身健體。
四、海參與醋同食。有人曾覺得只吃海參沒什麼味道，加醋食用後出現了腹痛、噁心等症狀，檢查後才得知是消化不良。海參加醋，會讓膠原蛋白出現凝集和緊縮，從而使營養難以消化吸收。所以吃海參的時候要儘量避免與酸性物質同食。
五、吃鮮活海參刺身。很多人認為吃起來可能會更有營養，但是鮮活海參中會攜帶一些細菌或者病毒，生吃的話，可能會造成由細菌或者海參體內的酶引起的腸胃不適等症狀——對於中國人來說，還是吃熟的比較好。
海參對增強抵抗力，補充各類營養有良好的效果，因此消費者在泡發、烹飪和食用海參的時候，一定要注意用對方法，這樣才能更好地保存營養，更加有利於身體健康。