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距離中秋節還有二十多天，我準備做蘇式月餅和蛋黃酥，這兩種點心都要用到豬油，當然沒有豬油的話，可以用食用油或者黃油，但我覺得酥皮點心用豬油更香酥，做出來的酥皮點心更香更美味。
豬油就是由豬板油或者肥肉熬煮出來的，我自己試過很多次熬豬油，我覺得用豬板油更容易熬好豬油。不過很多人很抗拒豬油，把豬油這個詞和肥胖聯繫在一起。實際上，豬油和一般植物油相比，豬油有一種特殊的香味，豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量差不多。用豬油炒蔬菜，比如菜心、油麥菜、花菜等等，用豬油炒好的蔬菜色澤更亮更香，豬油炒蔬菜更有食慾。豬油可以增進食慾和潤腸通便。不過豬油的熱量高，豬油含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，豬油少量食用比較好。
每年中秋節前，我都會熬豬油做蘇式月餅和蛋黃酥，老婆餅、菊花酥、蓮蓉酥等酥皮點心都會用豬油更香，而且用豬油做酥皮點心起酥性更好。豬油除了做酥皮點心，豬油的用處挺多的，比如蒸饅頭和花捲，放一勺豬油和麵粉一起揉麵糰，蒸出來的饅頭和花捲潔白、香軟又可口。用豬油拌米飯，米飯特別香。
說了那麼多，豬油到底怎樣熬比較好呢？大家買了豬板油是否直接就用炒鍋熬豬油呢？實際上，我自己以前也是把豬板油放入炒鍋不斷翻炒熬煮，可是會發現豬油不夠白，後來，我看了一個熬豬油的方法，注意了熬煮豬油的細節，比如豬板油洗凈後放冰箱冷凍一下，熬豬油時熬出了部分豬油，把豬油濾出來，豬油不會過度熬煮，這樣做出來的豬油白如雪特別香。
下面就來看看熬豬油的詳細過程。
【熬豬油】
【熬豬油】
材料：豬板油 一大塊。
第一步買了半斤豬板油，豬板油洗凈，並且用沸水沖洗一下，目的就是讓豬板油去腥味，去一下豬板油表面的血水。然後把豬板油放入冰箱冷凍，冷凍半小時左右，豬板油變硬後，豬板油更容易切成小塊，豬板油切小點，豬板油更容易熬出油。
第二步把切成小塊的豬板油放入不粘鍋，加入少許水，用中小火熬煮，熬豬油時要多翻動一下豬板油，讓全部豬板油均勻受熱。熬煮豬油要用中小火，不要太大火熬豬油，豬油過度受熱，防止豬板油過度受熱，豬油變焦黑，使得豬油無法使用。
第三步 豬板油熬煮出部分豬油，把這些豬油過濾到玻璃碗里，可以用不鏽鋼或者陶瓷碗，但不要用塑料碗，因為油溫很高。
第四步 把豬板油倒回不粘鍋繼續熬煮，整個過程都用中小火，不要用大火。熬豬油就是出了部分豬油過濾出來，然後把豬板油倒回不粘鍋熬煮，直到變成了油渣。
熬好的豬油在室溫下變涼，等豬油徹底放涼，然後把豬油放入冰箱冷藏保存，第二天豬油凝固就變成了白色，豬油潔白如雪，聞著很香。熬好了豬油，豬油可以用來做酥皮點心，也可以用來炒菜。
這裡再重複一下要點，首先豬板油用沸水沖洗一下，相當於豬板油焯水。其次豬板油熬出豬油後，要把豬油濾到大碗中，然後把豬板油倒入煮鍋繼續熬豬油。
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