《CNN》全球50大美食排名第一的「仁當」，到底是什麼料理？
在2011年和2017年，印尼五大國菜之一的「仁當（Rendang）」，曾兩度蟬聯《CNN》全球50大美食第一名。到底這種異國料理為何能兩次登上全球美食榜首，又為何能讓世人為之著迷？
仁當，是什麼料理？
仁當這個名稱，其實是印尼文[Rendang]的音譯。中文也常稱之為「干咖喱」。
它源自印尼西蘇門答臘省（Provinsi Sumatera Barat），當地首府是巴東，當地原住民為南佳保族，又稱為「巴東人」，屬於馬來族。
由普通的食材製成，在印尼及部分東南亞國家是最平凡不過的平民食品。關於仁當的文字記載，最早出現在1550年出版的一本馬來文學作品《Hikayat Amir Hamzah》。
有趣的是，在米南加保人的語言里，「仁當（Rendang）」最早稱為「冉當（Randang）」。它的原意指的是一種烹飪方法，而不是料理的名稱。
Rendang：意指將椰漿以小火慢燉成濃干狀態
對米南佳保人而言，仁當的意義更代表著族人的和諧；而椰子是代表有識之士；辣椒表示宗教家；牛肉象徵長老、祭司。最後用多種香辛料製成的醬料，象徵著眾百姓。
仁當是一道考驗耐性的料理。需要長時間的烹飪，在米南佳保人一切重要的節日都少不了這道料理。常見的食材是牛肉，包括黃牛肉和水牛肉。
在印尼的大小餐廳里都有提供仁當這有。菜單上或會寫成[Rendan Padang]，中文直譯為「仁當巴東」。一般情況下就是牛肉，雖然並非明文規定，但已是不成文的規矩。如果不是牛肉的話，菜單上會註明「當仁雞肉」或「當仁羊肉」之類的。
仁當里包含許多香辛料，而香辛料具有防腐功能，加上烹飪過程中經過長時間熬煮，水分蒸發，使得仁當可以保存很長時間。因此，在那個冰箱還沒普及的時代，如果普通家庭有肉品需要保存，也會把肉煮成仁當料理以方便延長保存時間。據說乾式仁當，常溫保存期最長可達30天之久。
煮至「干黑」的仁當里包含多種辛香料，包括生薑、南姜、薑黃、紅蔥頭、大蒜、香茅、辣椒、檸檬葉、月桂葉、肉豆蔻等。隨地區不同，和各家料理習慣會有些許差異，但共同點是都會使用多種辛料。
印尼米南佳保仁當必須煮至干黑，使椰漿與香辛料焦糖化，烹煮時間需要4-8小時，有些甚至更久。而且煮的過程中不會加入椰絲、椰糖。
而馬來西亞仁當烹飪時間相對較短，也會加添椰糖和椰絲。兩者最大的差別還在於，米南佳保仁當比較干，而馬來西亞仁當則帶有更多的醬汁。
仁當吃法很多樣，傳統上是配料飯食用。但也逐漸演變了許多現代吃法，例如用仁當醬汁拌飯，再捏成日式飯糰。
仁當的美味不止多年來讓東南亞地區的人們為之著迷，連西方國家也被它獨特的風味吸引。
英國名廚戈登·詹姆士·拉姆齊（Gordon James Ramsay）也曾遠渡巴東，專門學習應烹煮仁當。英國美食節目《廚神當道》里兩位評審，也曾因為馬來西亞參賽者烹煮的仁當雞不夠酥脆而將她淘汰。一時間，網絡上都熱烈討論仁當的正宗烹飪方法。
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