夏天，用這食材做醬菜，口感嘎嘣脆，開胃爽口，一碟上桌不夠吃。夏天開胃菜有許多，快手炒菜、蒸菜、拌菜，而醬菜，也是必不可少的佐餐小菜，開胃菜。夏天，婆婆種了不少的黃瓜，一時也吃不過來，還擔心老化了，趁著鮮嫩，我換了個做法，也就是用黃瓜做醬菜，口感嘎嘣脆，開胃下飯，一碟上桌都不夠吃，全家連夸太好吃了。
醬菜，是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成鹹菜坯，再用壓榨或清水浸泡降鹽分程度的方法，將鹹菜坯中的多餘的鹽水或是鹽分拔出來，然後再用不同的醬（黃醬或是甜麵醬）或醬油進行醬制，使醬中的糖分、胺基酸、香氣等滲入到鹹菜坯中，製作成味道鮮美、營養豐富、增食開胃、容易保存的醬菜。
醬菜，在以前工作中，老闆的媽媽也經常做，味道超好，她是用甜麵醬來製作的醬菜。後來也看到朋友們常用黃瓜製作，小編也想試試。於是，看到婆婆種植的黃瓜長得正盛，婆婆說黃瓜太多了，你們得加油吃哈。小編就想到了用黃瓜製作醬菜，也就是大家熟悉的醬黃瓜，醬香濃郁，口感脆爽，吃了一根又一根，太棒了。
黃瓜，也稱為青瓜，口感脆爽，甘甜多汁，可直接食用，也可以炒食、拌食、腌制等多種吃法，黃瓜維生素豐富，口感好，無論是哪一種做法，它一直是大家喜歡的蔬菜之一。醬黃瓜，除了醬油、精鹽，還添入一些八角、香葉、桂皮、糖，等調料腌制的醬香脆黃瓜，一碟醬香黃瓜上桌，不知不覺又把米粥多吃一碗了，開胃爽口，如果你也喜歡就試試吧。
五香醬黃瓜
食材：黃瓜500克、鹽10克、生抽醬油250克、冰糖20克、蒜頭20克、姜10克、白酒少許、八角2隻、香葉適量、桂皮少許、紅干椒適量。
做法：1、準備好的黃瓜洗好瀝去水分。兩根黃瓜比較大，有500多克，去了頭尾剩下有500克。
2、黃瓜切段，然後再切為四半。如果黃瓜較大，也可切小一些，大小相勻吧。先加入少量精鹽，拿起盆晃一晃至均勻，腌制1-2小時。腌制時可壓上重物，水分更容易出來。
3、準備好醬油、蒜頭、薑片、桂皮、香葉、八角、紅干椒。蒜頭和薑片腌制後也可以食用，喜歡的可以多放一些也無妨呢。辣椒也可以用新鮮的，喜歡麻辣的可以搭配一些花椒。
4、將冰糖、鹽、生抽、姜、蒜，其他香料，加入鍋中，燒開後放涼。有的親也把腌制出來的黃瓜汁同倒入燒開。如果用後放法，鹽要少放，要不會很咸。
5、稍微燒熱，讓冰糖融化，鹽和醬油融合，放涼後滴放少許米酒，將準備好的醬汁，淋入到黃瓜中。密封后入冰箱保存，腌制12小時即可食用了。
6、一碟醬黃瓜，一碗白粥，清爽開胃，這個夏天有了這碟菜，拿肉也不換。
小貼士：喜歡麻辣的可以加入一些花椒，花椒用少許油炸香，然後加入準備好的配料燒開即可；辣度可根隨個人喜歡來定；放少許白酒也可起到殺菌作用，要少放。