「兩會兩節」助陣，打造中國餐飲食材品牌展

在新消費浪潮席捲之下，餐飲消費無疑是中國最活躍的經濟板塊。而在4萬億元餐飲大市場中，團餐又是最有潛力的那一個。

日前，由中國飯店協會主辦的第五屆中國團餐產業發展大會在上海召開，400多家國內團餐企業共1000餘名代表熱議行業發展現狀、痛點以及解決之道。

現場發布了《2018—2019中國團餐產業發展報告》，據顯示，在我國當前4萬億元的餐飲行業中，團餐以30%的份額成為其中最重要的組成部分。團餐，以巨大的體量和遠高於餐飲行業平均水平的增速，獲得了餐飲界及資本界的廣泛關注，正迎來新的發展機遇。陳利娜/文

增速迅猛，團餐發展進入新時代

2019年，豬肉價格頻繁波動，讓餐飲企業壓力倍增。加之人工、房租及原料價格不斷攀升，再度壓縮了餐飲企業的盈利空間。

作為餐飲行業中非常傳統的一個板塊，我國團餐發展經歷了從無到有、從初級大食堂到追求質量和服務的不同階段。尤其在2015年之後，團餐服務業逐步朝美食廣場方向發展。人們不僅要求菜品美味多樣，還要求食材安全營養。

近三年，以民營企業為主的中小團餐企業，整體經營範圍呈明顯擴大趨勢，小型團餐企業的運營能力增強。數據顯示，2019年我國22%的團餐企業經營範圍超過5個省份，較前兩年增加近4個百分點。

此外，多數團餐企業今年營收同比增長超過兩位數，高於餐飲行業同期整體增速。但受制於經濟發展水平、人口密度等因素，我國團餐企業一半以上集中在東部沿海等經濟發達地區，一半以上的企業營收集中在1億~5億元。並且團餐企業規模由小型向中等穩步擴張，由中型向大型跨越則遭遇瓶頸。

團餐體量大、增速快是行業人士的共識。因此，在傳統銷售渠道拓展受阻的當下，團餐成為眾多食品生產企業開闢新戰場的必爭之地。誰能早先一步布局，誰便掌握了主動權。

而由於中小餐飲企業缺乏規模效應和終端議價能力，消費升級帶來的需求多樣化，餐飲企業之間的競爭越來越激烈。加上現階段我國團餐企業整體管理水平粗放、數據化程度低等問題依然明顯，往專業化、標準化、精細化、數字化產業創新升級，成為廣大中小團餐企業的新方向。

尤其個性化消費的興起，移動支付、網際網路等工具的應用，對團餐經營管理的專業化、精細化提出了更高要求。

聚焦團餐產業，決勝食材供應鏈

隨著社會發展水平越來越高，餐飲廣闊的市場被挖掘，但國內團餐企業發展水平有限，團餐市場整體小而散，並不能滿足人們吃好的願望。

特別是近年來，網際網路打法、線上線下一體化、精細化運營對傳統餐飲管理理念衝擊巨大，餐飲企業自然聚焦轉型升級，尋求新的業績增長點。

進入發展新階段，團餐企業也需要切實有效地做「減法」，去粗取精，明白自己有什麼、能做什麼、怎麼做。

2017年中國團餐市場規模約1.19萬億元，食材供應是團餐企業成本中占比最大的一部分，占營收的45%以上，高於餐飲行業平均水平。成本高漲，給團餐企業帶來的壓力可想而知。

如何控制成本，提升效益，提高經營管理水平，從根本上解決團餐企業的「心病」？答案是供應鏈。

「供應鏈是什麼？供應鏈是以客戶需求為導向，以提高質量和效率為目標，通過整合資源和信息化數據化管理，驅動研發、生產、採購、供應、銷售、服務的全過程相互協同，核心只有一個——節本增效。」國內著名團餐企業麥金地董事長孔德順介紹，這種應對正是源於當前團餐市場環境的改變。

提升食材供應鏈，包括向產業上游延伸，開啟從農田到餐桌的一體化布局；投資建設供應商管理、倉儲物流管理、食品安全管理等信息化系統；輸出一站式團餐企業運營管理服務等。食材成本占團餐企業成本的40%左右，唯有解決供應鏈，才能真正節本增效。可以說，供應鏈是團餐企業的生存之本，因此餐飲供應鏈也成為最熱門的投資賽道之一。

資本的關注，也為團餐發展注入了新活力。但打通產業，並不代表企業要自建各環節成為「龐然大物」。團餐發展需要輕資產運營。對於團餐企業而言，或許可以在團餐業務以及供應鏈輸出業務兩個層面進行擴張，通過團餐業務的跨區域併購或者對供應鏈業務的跨區域併購，來提高項目密度，完善配送網絡體系，提升公司整合能力。

「兩會兩節」，共築餐飲食材產業新平台

新挑戰意味著新機遇。

團餐食材供應鏈業務核心競爭力，最終要歸結為規模優勢、物流網絡效率提升所帶來的渠道成本降低。然而，從源頭直採到半成品加工，到覆蓋全國的倉儲物流布局，再到全流程的信息化改造，整個過程艱辛漫長。

整合團餐供應鏈，需要行業相關方面交流、探討、合作，才能實現共贏。

上海作為中國餐飲行業風向標城市，匯聚了優質餐飲品牌和食材供應商。基於此，為了讓更多行業人士把握髮展先機，搶占發展新高地，由中國食品報社主辦的中國團餐大會暨第四屆中國（上海）餐飲食材展覽會，將於2020年4月25日—27日在上海光大國際會展中心舉辦。

大會將邀請產業領軍企業和負責人，集合國內團餐領域「最強大腦」，研判餐飲行業發展趨勢，精準把脈發展動向，通過對優勢資源互通整合，為團餐服務企業、食材供應商、團餐供應鏈企業的交流合作，提供專業對接平台。

中國團餐大會同期，主辦方還將舉辦第十屆中國火鍋料節、首屆中國牛排節、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院華東分院成立儀式暨中國冷凍冷藏食品經銷商發展論壇（華東區）等。

作為國內最早聚焦火鍋食材領域的專業展會，今年中國火鍋料節進入第十個年頭，通過多年積累，聚集了火鍋食材行業的頭部企業，如安井、海欣、惠發、佳士博、千味央廚、三全、得利斯等，每年集中發布新品，引領行業風向。值得一提的是，第十屆中國火鍋料節移師上海，與中國團餐產業大會會合，將實現食材研發、生產與餐飲採購、應用、服務兩大產業的「大會師」，為上下游專業對接、深度交融築造新平台。

此外，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院華東分院成立儀式暨中國冷凍冷藏食品經銷商發展論壇（華東區）、首屆中國牛排節暨日料行業發展大會等豐富的活動將集中亮相，為第四屆中國（上海）餐飲食材展覽會增加籌碼，提升「含金量」。

圍繞「兩會兩節」（團餐大會+經銷商大會+火鍋料節+牛排節），打造中國食品及餐飲產業新平台。2020年4月25日—27日，上海，期待與您不見不散！