今天給大家分享一下紅燒獅子頭的家常做法。首先將三分肥7分瘦的肉切成片，然後再切成絲，改刀成丁，切的時候可以將五花肉放在冰箱裡面凍兩個小時，這樣切的時候容易切，做獅子頭不可以用機器絞手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感鬆軟無比，才能有入口即化的感覺。用機器攪這道菜會大打折扣，全部切好以後準備少許漿膜，將切好的肉跟薑末放在一起，稍微剁一下，注意不要剁太爛，做好以後放入盆中備用，來兩顆泡好的干香菇切成丁，在準備少許藕丁也可以用馬蹄，切好以後一同放入盆中，再放入一個饅頭，用擦板擦碎。放饅頭的目的是使丸子吃起來更加鬆軟，而且煮的時候不容易散，擦饅頭時儘量將饅頭在冰箱冷藏一會，這樣容易擦。
接下來調味放入鹽一斤肉餡大概放入5克鹽，少許十三香、胡椒粉，再來少許生抽，打入一個雞蛋，放入提前泡好的花椒、蔥花水，順著一個方向攪拌，腳趾上勁花椒水可以分兩次放入一次，不要放入太多，這樣肉更容易吸收，邊攪邊摔打，這樣更容易上勁。做十字頭我是不建議放澱粉的，因為放入澱粉肉會變得結實，口感會不好。十字頭最大的特徵就是筷子輕輕一夾就開，跟四喜丸子是有區別的，最後放少許香油攪拌均勻，接下來開始製作，提前將丸子擠好放入盤中。然後用手左右輕輕的抖動，將往這裡面的空氣排出。接下來開始炸至。
鍋中做油油溫五六成熱，下入丸子開始炸，用趙里輕輕地撥動，放著7粘連，炸至金黃以後撈出控油，鍋內加入適量清水，放入蔥姜，少許老抽條縫，生抽適量的鹽，一塊冰糖，放入炸好的丸子，加入少許料酒，少許耗油，小火燉10分鐘也可以用蒸的方式，10分鐘後將丸子取出裝入盤中，留少許原湯，濾出蔥姜，放少許番茄醬，不追求顏色的也可以不放，勾入水澱粉，放入少許香油，將汁澆在丸子上面，紅燒獅子頭就做好了。