腌鹹鴨蛋時，別只知道放鹽，這一步很關鍵，不然蛋黃不起沙不流油！鹹鴨蛋這種食物是很多人都非常喜歡吃的，有一些人將鹹鴨蛋當成了休閒食品，而有一些人也將鹹鴨蛋當成了下酒菜，其實腌好的鹹鴨蛋蛋黃吃起來沙沙的，而且咬一口直冒油，味道咸香特別好吃，下飯鹹鴨蛋的方法非常多，但是有很多人腌出來的鴨蛋不冒油，主要也是因為只用鹽所導致的鹽鹹鴨蛋不能只用鹽，要不然是很難會起沙流油的，要想鹹鴨蛋，起沙流油這種東西不能少，那就是白酒。
腌鹹鴨蛋的時候放白酒，就是讓鹹鴨蛋多出遊，而這一步也是非常關鍵的，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，這樣使蛋黃內的油被擠出，而鴨蛋才更容易出油，今天就給大家分享一下腌鹹鴨蛋的製作方法，如果你也喜歡吃，不妨自己動手做吧。
首先先準備好食材，鴨蛋50個4000毫升的水，生薑，八角，花椒，鹽，白糖，高度白酒。製作方法，將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，然後再晾乾水分，最後擺到乾淨無水的罐子裡面。
接下來在鍋裡面倒入4000毫升的水，然後放入適量的生薑，八角花椒煮開，等到煮出香味之後，再加入適量的鹽，然後放入少許白糖攪拌均勻將其放涼。
最後滷水完全冷卻之後，直接倒在擺滿鮮鴨蛋的罐子裡面，水沒過鴨蛋表面為宜，然後倒入50克左右的高度白酒，最後蓋上蓋子密封好，放到陰涼的地方腌制20天左右就可以直接吃了。在腌鹹鴨蛋的時候，白酒是必不可少的，而且一定要是高度的白酒，不但能夠殺菌，同時也可以促進鴨蛋出油，如果你也喜歡吃，趕緊嘗試一下吧。