人間煙火氣，除了花好月圓，歲月靜好，當然還少不了柴米油鹽醬醋茶。
而在這龐大調味料家族中，醋的隊伍尤為龐大。
什麼陳醋、米醋、白醋、鎮江醋、餃子醋......各種各樣的醋，種類五花八門。
醋作為廚房裡不可或缺的調味品，我們每天做飯幾乎都要用到它。
不管什麼飯菜來點醋，再與其他調料排列組合一下，總是給人的舌尖帶來新鮮的驚喜。
比如涼拌菜、涼拌面里上一勺醋，不僅能夠開胃解膩，還能讓食物變得非常美味可口。
那麼，經常吃醋，到底是健康還是不健康？市場裡這麼多種類的醋，該怎樣挑選口味合格的醋呢？醋儲存和食用又有何講究？
一起和小編來了解一下「吃醋」的學問吧！
一、
人類吃醋簡史
俗話說，酸甜苦辣，各有不同：吃甜是幸福，吃辣是解壓。
而吃一口酸，哪怕酸得人齜牙咧嘴，依舊令人慾罷不能，整個人都精神了，越酸越來勁。
比如火遍全國的螺螄粉，不僅要夠臭，還要帶點酸才行，那突然的渾身一激靈，才夠入味。
而論最能酸的調料，就離不開在我們中華大地「土生土長」的調味品——醋。
傳說，醋是因為酒的出現才誕生的，據說杜康在發明了酒的製作方法以後，每天都出產大量的酒，但是釀酒所用的酒糟，卻因為沒有什麼用處而被丟掉。
杜康覺得可惜，為了不浪費這些酒糟，他便準備了一個大缸，每天都將用剩的酒糟扔進裡面，久而久之大缸里裝滿了用剩下的酒糟。
但是令誰都沒有想到的是，過了許久之後，整個大缸里開始散發出一種奇異的香味。
杜康將手指頭伸進缸里品嘗糟汁，發現味道酸甜可口，於是他把整個缸里的糟汁都逼了出來，放到了另一個缸里進行售賣。
喝慣了酒的人們，舌頭原本已經習慣了酒的辛辣之氣，突然品嘗到酸甜的糟汁，胃口大開，這種糟汁也很快就售罄了。
還有的民間傳聞，是說醋起源於竹林七賢中劉伶的妻子吳氏。
劉伶的著作《酒德頌》中，有說：「其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內，致其酸蓋不欲其飲，後人效其所為，因以作醋。」
大概意思就是，劉伶的妻子吳氏擔心他喝酒誤事，在劉伶所喝的酒里偷偷加了一些味道較為刺激的食物，酒就多了一層酸味，後來的人效仿這一做法，把這種東西叫做醋。
事實上，關於醋的最早歷史起源，可追溯到西周時期。
《周禮·天官·醯人》：「醯人掌共五齊七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。」，其中的「醯」就是醋的雛形。
醯人，就是專門釀醋的這一類人，說明那時，食醋釀造就已經不單是一種民間的生產活動，在朝廷內更是設有熟悉制醋技術的「醯人"之官，以專門負責釀醋生產。
而在西方，醋和酒也有著不解之緣。
很久以前，巴比倫尼亞的人們喜歡用椰棗的果汁、樹液和葡萄乾釀酒。由於酒暴露在空氣中，空氣里的酸菌落到了酒桶中，美酒就這樣變成了醋，成為了人們喜愛的調味品。
醋在英文中稱之為vinegar，來源於法文vinaigre，意思是酒（vin）發酸（aigre)。由此可知，醋來源於酒的酸敗。
事實上，釀醋的本質，就是把食物中的澱粉分解成糖，糖轉化成酒精，酒精再變成醋酸的過程。
而這個關鍵在於一種叫醋酸桿菌的微生物，它可以製作成為醋酸，這也是酸味的來源。
所以，任何富含澱粉、糖或酒精等可發酵物質的食材，只要放入醋酸，都可以變成醋。
之所以醋的味道不一樣，是因為用了不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，食用功效也不一樣。
現在，大家對醋有一些了解了嗎？
二、
吃醋的人，更健康嗎？
醋，作為廚房中的必備調味品，能烹調出各種美味佳肴。
而江湖上，關於醋的傳說也不少：能殺菌、軟化血管、預防魚刺卡喉嚨……
那麼，經常吃醋的人，就會更健康嗎？這些說法哪些是真的？醋的真正功效是什麼？今天，小編把這些問題都講清楚~
1
醋到底能不能殺菌？
相信不少人都聽過醋能殺菌的說法，其實這個說法是有一定道理的，酸性物質，都具有一定的氧化性。
理論上來說，具備強氧化性的化學物質很多都有消毒的作用，例如5%的普通食醋，可以使得一些對酸敏感的食源性致病菌的生長受到一定程度的抑制。
不過，醋的氧化性遠不如酒精等物質，而且在流感等傳染疾病爆發時期，用熏醋的方式對空氣進行消毒是沒有用的，反而還可能會引發呼吸道的不適。
2
魚刺卡住就喝醋的做法靠譜嗎？
關於魚刺卡住就喝醋這個生活小竅門，相信是90%人的共識，因為他們認為醋能軟化魚刺。
其實，這種做法並不科學。魚刺被軟化需要在醋里長時間浸泡，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。
而大量喝醋不僅對取刺無益，還有可能造成咽喉黏膜損傷，從而加重水腫和出血，加重傷口疼痛，影響癒合。
3
經常吃醋，可以防癌、軟化血管嗎？
一般來說，血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低。
可是，我們吃進去的醋不會直接進入你的血管，因此吃醋能軟化血管的說法並不科學，也不準確。
更不用說，做出這些研究結果的實驗本身非常初步，大多都是細胞、動物實驗，而且多年過去，並沒有更多更可靠的實驗結果發表，所以不要因此不就醫服藥，耽誤了病情。
那麼，醋是不是就沒什麼好處，只是單純的增加食物口味呢？
其實並非如此，醋的功效可多著呢。
首先醋的酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可改善口感，也有利於減少食鹽的攝入量。
做飯時，醋更是其他調味品的最佳拍檔。
比如炒菜時加少許醋可防止維生素流失，燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收；燉肉放少量醋可讓肉更爛更香；油炸食品蘸醋吃可除油膩；
其次，醋還能幫助消化，如果吃飯的時候感覺胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。
生活里，醋也有許多小妙用。
餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
外出容易暈車的人，假如症狀不是很嚴重，可以喝下不是很酸的食醋水，減輕暈車症狀；如果有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
現在看完，是不是覺得經常「吃醋」，還是挺好的呢？
三、
吃好醋，先要會挑醋
《中國消費者報》記者日前曾進行過一次網上微調查，數據顯示：
最受歡迎的醋是酸味醇厚的陳醋，接下來是清爽純凈的米醋，還有很多人鍾情解腥去膩的香醋......
每個人的口味各不相同，那麼如何從諸多醋瓶中找到中意的那一款呢？
1
先看配料標準
食醋是生活中做菜常用的醋，也是70%的人都使用的醋。
購買食醋的時候，先看總酸數值，總酸數值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陳醋，總酸一定在6克/100毫升以上。
若小於這一標準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。
接下來看產品標準號，如果是食醋的話，要選產品標準代號為GB/T18187的產品，GB是國家標準，T是推薦，18187是食醋的標準。
如果是陳醋，可以選用山西地理標誌產品的標準GB/T19777，也可以選用國標的GB/T18187。
香醋的話，最好認準產品標準號GB/T18623，以及固態發酵的產品類別。
2
醋的類別怎麼選？
醋的類別，大概分為固態發酵和液態發酵。
固態發酵食醋是採用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此日常生活建議挑選固態發酵食醋。
液態發酵，一般都是以糧食、水果為原料，液態發酵食醋通常顏色較淺，色澤清透，烹飪中不影響菜色。
3
看外觀，搖瓶子
如果對於醋的種類無所謂，大家挑選的時候可以通過外觀、味道等方面來進行質量辨識和挑選。
醋的顏色既有棕黑，也有濃褐，既有淡淡的琥珀紅，也有接近透明的無色。無論哪種顏色，看起來都應澄清光亮，無污濁感。
但是醋發酵的時間越長，產生的胺基酸與風味物質越多，因此在搖晃後泡沫會產生的更多，更豐富，所以搖晃後起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。
市場上的醋，因為原料、生產工藝的不同而「酸」得各有特色，我們可以根據口味和烹調目的不同各取所需。
除了食用，小編再說幾個醋的儲存方式。
因為醋酸度較高，含有較多的醋酸、乳酸等有機酸，存放於質量不合格的容器中，可能會對人體造成危害，所以最好用玻璃瓶來存放食醋。
醋最好和灶具保持一定距離，以做飯時影響食醋的品質；開蓋使用前，建議把醋放置於陰涼潔凈的環境，用完後隨時加蓋，以免醋味揮發。
醋，對於中國人來說，不僅僅是調節食物味道的工具，在一口醋中，更是能品味到當地風俗的特色。
喜歡吃醋的朋友，可一定要細細品味！