油條，中式早餐里讓人又愛又恨的角色，喜歡它炸得脆脆的外殼，和咬下去後那股綿軟的韌勁兒，但又恨它那油炸碳水帶來的高熱量。
而這份「恨」很多時候都抵不過那份「愛」，讓它至今依然蹦躂在各地的不同早餐中，繼續提供著那份酥脆的快樂。
油條真是讓人愛恨交織
01
早餐中的油條
/ 各地有不同的巧思 /
河南
到了河南，早餐自然要來一份熱乎乎的胡辣湯。胡辣湯的主食搭檔選擇也很豐富，包子、餅、肉盒，小油條也是其中一員，也叫油饃頭，可以掰成段泡在湯里吃，也可以一口湯就一口油條，享受兩種風味在口腔中的別樣滋味。
胡辣湯的搭檔，小油條，也叫油饃頭
除了和胡辣湯組CP，油條在河南，還可以像雞蛋灌餅一樣「加個蛋」。
開封有名的槓子油條，炸好起鍋配綠豆糊或者胡辣湯，算是基礎吃法。更高階的吃法，是在油條里灌個雞蛋。麵糰下油鍋炸出模樣後，在油條上開個小小的口子，倒入雞蛋液後封口繼續油炸，成品外殼脆內里香。
油條灌雞蛋
上海
上海早餐的四大金剛——豆漿、油條、大餅、粢飯糰，光油條就占了兩項，除了直接搭配豆漿吃，加入粢飯糰更是美味。
咸豆漿和油條
糯米飯打底，放入炸好的油條，再來點小鹹菜和火腿，用保鮮膜捲起裹好。輕咬一口，黏潤的糯米，香脆的油條，脆生生的鹹菜，一口一個大滿足。
包了油條的粢飯糰
江西
熱愛糯米+油條這種早餐搭配的，還有江西老表。糯米反覆捶打做成麻糍，搓成長條放在油條上，再撒上黃豆粉、花生碎、黑芝麻，將油條折起，油條包麻糍就完成了。
這個操作也太犯規了吧
油條在這裡變成了一個容器，包裹著麻糍帶來的香甜，從中掰開，還能拉出絲，讓人食指大動。
裡面的麻糍還會拉絲
武漢
武漢人「過早」的豐富程度，絕對可以排全國前幾名，油條當然也囊括在其中。江西老表熱愛的油條包糯米，到了武漢則換了個方向變成了糯米包油條，和上海的粢飯糰有點相似，內里添加的料選擇豐富，肉鬆、鹹菜、土豆絲……甜咸口都能拿捏住。
湖北版的糯米包油條
「過早」中，小眾的鮮魚糊粉也離不開油條的點綴，掰成小塊丟到碗里的油條吸飽湯汁，咬下去既有韌性，也帶著胡椒的刺激與魚糊的鮮美。
鮮魚糊粉離不開油條的點綴
廣東
各地採用不同的形式，將油條納入本地的美食體系中，廣東也不例外。油條進入早茶宇宙，捲入腸粉中，被稱為「炸兩」，滑滑嫩嫩的粉皮包住可口的油條，蒸製好後澆上豉油，吃粥時用來佐餐。
炸兩，也被稱作炸腸
也可以把油條直接作為配料加入粥中，廣東的艇仔粥，以魚骨湯打底，加入蝦米、魷魚等海產品熬制，最後再加入花生和油條絲、香蔥點綴，讓白粥變得鮮美豐盛起來。
鮮美的艇仔粥
杭州
油條到了杭州，在方言里叫做「檜兒」，和蔥、餅皮搭一起就成了有名的小吃——蔥包檜。
製作蔥包檜
鍋里攤出薄軟的餅皮，加上蔥和油條裹好，熱壓煎至餅皮微黃，在熱力和油的雙重作用下，蔥和油條被壓得扁扁的，同時蔥的香氣和油條彼此充分擁抱，配上刷好醬汁的香脆餅皮，入口滋味層次豐富。
油條已經被壓得扁扁的
天津
天津人的早晨，由一份香香脆脆的煎餅餜子喚醒。
麵糊被順滑地推開成一張薄薄圓圓的煎餅皮，打上雞蛋刷上醬，再來一個「果子」——餜子，也就是油條，摺疊包裹在一起，一套煎餅餜子就做好了。餜子也可以替換成同樣來自油炸家族的餜箅兒，很多外地的煎餅攤上，餜箅兒會更常見一些。
加餜子的煎餅
雖然都是油炸麵粉，但不同造型卻造就了不一樣的食感，油條油潤香脆，相比薄薄的餜箅兒，更多了一份撕扯和紮實的口感，搭配柔軟帶著雞蛋香氣的餅皮，雖然是碳水+碳水的高卡路里組合，但在這份美味衝擊面前，已經顧不上其它了。
夾油條的煎餅別有一番風味
雲南
和天津煎餅餜子有著異曲同工之妙的，是彩雲之南的餌塊包油條。圓形薄餅狀的餌塊，被烤到軟糯焦香，刷上醬汁，裹住油條和蔬菜，米香、油香、清香、醬香齊齊在嘴裡爆開，讓人發自內心的讚嘆：果然叫醒人最有用的方式是吃！
滋味豐富的燒餌塊
02
早餐外的油條
/ 煎餅餜子 /
除了早餐之外，炒菜、涮火鍋、煮麻辣燙，都可以加入油條。
菠蘿油條蝦，就是一道非常有名的油條菜品。蝦滑塞進油條肚子裡，和酸甜的菠蘿碰撞在一起，再加上沙拉醬的加持，吃出了夏日度假般的好心情。
菠蘿油條蝦
除了傳統吃法，油條也被開發出了更天馬行空的食用新思路。
我刷到過四川一家油條店，以油條作為基底，可以加冰淇淋、加巧克力醬、加斑斕醬、加奶油……中式經典早餐搖身一變成甜品。
圖片來自外賣截圖
另外一個曾刮過大風的是油條阿芙佳朵，濃縮咖啡加冰淇淋，用油條蘸著吃。有吃過的朋友分享一下吃後感嗎？
油條阿芙佳朵
一口高溫油鍋，條狀的麵糰不斷放進去，在長筷子的幫助下，翻滾、膨脹，是大多數人對早餐店裡的共同記憶。城市化進程越來越快，這種帶著野生感的早餐攤也越來越少了，幸運的是，油條並沒有和油條攤一起消失在我們的飲食中。
本身平平無奇的麵糰通過發酵和油炸塑造了極為美妙的口感，做主角，空口吃最能體現它的酥脆；或強強聯合，牽手糯米組成紮實的碳水炸彈；或做配角，點綴在各種湯湯水水中增加不同的風味，生命力旺盛，可塑性極強。
你有多久沒吃過剛出鍋的油條了呢？
炸油條是很多人對早餐店的記憶
上次吃油條還是上次……