請多關注、點贊、轉發！

要說夏天的正確打開方式，非涮火鍋、喝啤酒、吃烤串莫屬，而火鍋作為一年四季最熱門的菜品，受盡國民寵愛，尤其是重慶火鍋，成為很多創業人士最想嘗試的備選之一，但真正做成功的店卻少之又少。

今天要分享的這家火鍋店，創立於2014年：

開第一家店的時候，3個月就做火了，15張桌子日流水做到1萬多，食客排隊到午夜；

第二年狂開9家店，結果一半的店出現了虧損；

第三年「緊急剎車」，梳理經營問題，進行業務調整；

第四年，妙招頻出，經營改善，利潤同比增長216%，並發展至17家門店。

它就是渡娘火鍋，老闆是郭奇，所經歷的四年創業故事。

01產品差異化是關鍵

產品是郭奇每次轉折的關鍵。

其實火鍋行業的產品很難有所創新，但沒有特色產品的店，很難讓顧客有所記憶。

郭奇的菜品主要針對鍋底進行改良，因為郭奇發現重慶牛油火鍋是越吃越辣，雖然吃得痛快，但缺點也是重油、過燥，很容易上火。

為了解決這個痛點，郭奇專門成立了團隊獨立研發，最終成功研發出可代替老鍋底但依然麻辣的鍋底，當然，可能很多人要說這樣就不是正宗的重慶火鍋了，但郭奇研發的這個鍋底卻才是適合自己店面後期發展的。

並且，渡娘火鍋針對新的底料研發了很多新產品，比如在部分門店放棄小料台的配置，試行「底料不再自選」政策，給顧客提供最佳的小料搭配方案。

此外，在餐具上，郭奇也很有講究，比如最暢銷的毛肚，郭奇就做了專門的餐具，同時採用內蓋加乾冰的形式，注入少量水，形成水霧，上桌後就會形成煙霧繚繞的效果。如此一來，就給了顧客新奇感。

02性價比高，加量不加價

定價和菜品的分量是很多火鍋店頭疼的問題，定價太高，就會流失很多普通消費者，定價太低，能維持店面運轉就是幸事了。

郭奇聰明地將一些熱銷產品的分量加上去，且不加價。

比如熱銷的青菜，會加量20%，滿滿一盤子，在視覺上就能讓消費者喜歡。

另外還給顧客免費贈送果盤、濕巾、冰粉、薄荷糖、去味劑，這些東西雖然不貴，但是能讓消費者感到占了便宜。

這樣一來，顧客在用餐時，會產生很好的用餐體驗——提升了消費者的滿足感，讓他們產生在這裡用餐好吃又實惠的感覺。

03控制成本，員工夠用就行

郭奇第一次失敗時候，就發現店裡的員工管理其實是很混亂的。

雖說產品研發很重要，但店面發展初期，資金不足的情況下，這些人的研發也會受阻。因此郭奇精簡了部門，縮小了規模，不過研發團隊的根基並沒有動。

再者，郭奇將每個店的員工減少了2個，這是因為他發現，其實員工不在多，而在精，人越少，員工的效率越高，而且他們工作的積極性也越高。

如此一年省下的人力成本也夠研發團隊和店面運營了。

此外，郭奇還在食材上進行了特別管理，每周對食材消耗、毛利率等進行整理核對，以此為標準為下周的食材多少做準備。

04服務細緻，提升用戶體驗

要說大家為什麼都喜歡去海底撈，還不是因為人家的服務好。在海底撈，消費者就有被服務的感覺。

而在渡娘火鍋，郭奇也讓消費者有了被服務的感覺。

從進店之後到離店，郭奇提出了「服務四部曲」，也就是用餐過程中的調火、加湯、清理台面、更換骨碟，並有嚴格的次數控制。

顧客不用大喊，「服務員，加湯」，每一個桌面的負責人會主動給顧客服務，從而提升了用戶體驗。

05團購獲客，復購留客

在獲客渠道上，郭奇聰明地利用了網際網路。

剛開店時，恰好團購流行，郭奇就在團購網站上，做了一個69元抵100元的抵用券，並且一做就是一年。

這一年時間裡，郭奇就從團購網站上獲取了大量的新用戶，隨著顧客越來越多，郭奇就針對性地進行維護，畢竟復購才是店面長久生存的關鍵。

郭奇將周圍的客群進行採樣分析，得出了一個能夠提高復購率的關鍵方向，那就是做高質中價、高質低價的方案。

如此一來，就讓老顧客也離不開渡娘火鍋了。

06加盟與眾籌

郭奇對渡娘火鍋的另一個定位就是眾籌和加盟平台。渡娘為加盟商除了提供成熟規範化管理模式和工具，還有一個便利保障就是項目全程「託管」。從項目選址、投資測算、項目營建、人才招募、產品研發、一站式配送、財務管理等方面都有全程指導和支持，日常運營也會有總部的人深入指導，幫助加盟店及時發現解決問題。

然而，眾籌則是郭奇認為回饋社會很好的方式。他們團隊將這種網際網路思維融入餐飲管理中，旨在幫助更多的年輕人和對餐飲行業有夢想的人，能夠順利走上自己的餐飲創業之路。

例如，在校大學生，想開一家重慶小面麵館，但往往容易因為前期資金不足而夭折。郭奇所做的眾籌就可以讓這些人前期投入較少的資金，後期只要努力經營，這家店就有機會屬於你。

這種「加盟」與「眾籌」雙管齊下的做法，也使渡娘這個品牌得到大規模的連鎖複製。

總結：

其實，餐飲並沒有絕對的方法論和商業模式，每個企業都有自己的路，都有獨特的基因，主打產品也好，主打營銷也罷，挖掘自我的能量，並且將其發展到極致，才有可能去贏得市場。

如果您的企業正在面臨轉型升級，或者遇到瓶頸和問題需要去解決以及想要制定一套屬於自己企業獨一無二的商業模式，私信回復「利他商業模式」與我交流學習吧！