在廣府地區，流行著這樣一句諺語：「食在廣州，廚出鳳城。」
這裡的鳳城，指的便是「中國廚師之鄉」廣東順德。2014年，順德還被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的稱號。
在順德，即使是一條普通的魚，也能做出不同的花樣：魚生、魚粥、魚腐、魚面……
今天，一條生活館便給大家找來了這道順德名小吃——順德魚面，來自品牌「羽景韻」。
魚面，就是用新鮮魚肉為主要原料做成的麵條。
魚肉經去皮，去刺，打膠後加入佐料，經傳統工藝製作成麵條狀，再放入高湯烹煮成形。
一碗煮好的魚面，通體雪白，爽口彈牙，配上鮮美的魚湯， 一口魚香濃郁又清甜。
與其說它是一碗面，更像是一碗「魚肉」。
這碗魚面，還上過央視紀錄頻道攝製的紀錄片《尋味順德》。
梁錦輝，中國烹飪大師、順德魚面第四代傳人。
十多歲起就掌握了製作魚面的技巧， 憑藉傳統的手藝、高標準的新鮮食材，將一碗魚面做得出神入化。
起魚肉，刮魚青，打魚膠，煎魚骨並熬制高湯，擠魚面，再用魚湯煮魚面，一碗魚面的製作並不簡單。
首先是起魚肉、去魚骨。
挑選3~4斤的新鮮大頭魚，剔除魚骨，過程中魚肉與魚骨需要完整分離，不留瑕疵。這也是順德廚師引以為傲的絕技之一，十分考驗刀工。
接著挑選魚背脊兩邊的肉質更為細嫩的魚脊肉，刮魚青。
在魚脊肉上用刀單方向從魚尾往魚頭方向，一刀一刀刮取魚肉至起茸。
斜度、力度、速度、坡度、厚度，都十分講究。輕則刮不出魚肉，重則破壞魚肉中的軟骨，影響魚膠口感。
通常1斤魚肉手刮只能刮出1兩左右重的純魚青，分量恰恰僅能做一碗魚面。
註：以上數據 憑藉師傅做魚面經驗所得，僅供參考。
打魚漿。
刮好的魚肉內加入適量鹽、油，經過反覆搓、揉，用力捶打魚茸至漿狀，使魚肉變得緊實，更有嚼勁和彈性。
將剩下的魚骨煎至兩面金黃，慢火熬製成魚骨高湯。
用這個湯來煮麵，可想而知吃起來會有多鮮甜了！
最後一道製作工序是擠魚面。
將處理好的魚肉糜裝入竹筒，再擠入熬制好的魚骨高湯中煮熟。
經過道道繁雜工序，用魚肉做成的魚面， 魚骨香煎後「滾」湯，再用魚湯來煮麵，光是聽著都覺得鮮！
2014年7月，梁錦輝大廚用這一碗原汁原味的魚面，獲得了中國飯店協會頒發的「中國名小吃」稱號。
順德當地赫赫有名的 「大佬輝漁面」，正是由 梁師傅創立的，這款魚面 還上了 CCTV 國貨優品欄目 。
這次帶來了2款魚面，由他傳承改良，保留了傳統魚面的工藝，同時讓更多人都能嘗到順德魚面的地道風味。
順德鮮魚面
鮮魚面風味獨特，烹飪前需要充分解凍，煮麵的時候就不會有腥味了。
註：可提前一晚置於冷藏室解凍，或者烹飪前微波爐解凍。
等水煮開後，先下湯料包，再下配菜和魚面，大概煮上3~4分鐘就能吃，非常方便。
順德鮮魚面，3款規格可選：
200g×4包（原味魚骨 ×1+冬陰 功 ×1+咖喱 ×1+酸辣 ×1）
200g×5包（原味魚骨×1+冬陰功×1+咖喱×1+酸辣×1+香辣 ×1）
200g×10包（原味魚骨×2+冬陰功×2+咖喱×2+酸辣×2+香辣×2）
鮮魚面採用京東生鮮配送，配有冰袋、泡沫箱。
收到後如不立即食用，請及時放入冰箱冷凍儲存。
順德鯪魚面
順德鯪魚面，是梁師傅升級改良的版本，乾麵更方便儲存，常溫下存放即可。
250g/盒裝，內含6小包面，配料包：魚骨湯包 ×3+鮮辣三文魚醬 ×1+辣皇醬 ×1+排骨醬 ×1（鯪魚面的醬料建議冷藏儲存）
有1盒裝、3盒裝、5盒裝可選。
羽景韻 順德魚面
拼團價 ¥39 起（日常售價 ¥69.9 起）
2023年4月14日23:59 特惠結束
順德鮮魚面
這款鮮魚面配料不含麵粉，除了白砂糖、食用鹽、水等調味及配料之外，就是魚肉。
魚肉含量不少於85%！真正魚肉做出來的魚面。
魚面做工考究， 粗細適中， 外表呈雪白，仿佛隔著螢幕都能聞到那股魚的鮮香。
梁師傅為了讓魚面能迎合更多人的口味，在熬制高湯這方面研究出了五種味道。
每一種口味都搭配獨特的湯料包，配合魚面一起吃，真的很香！
原味就是魚骨熬制的原汁原味高湯，整體口感會比較鮮甜，一定要嘗嘗。
咬一口魚面，爽滑勁道、彈牙，沒有一點腥味， 「嗦」起來有魚肉的鮮香。是吃完還想再來一碗的節奏~
酸辣味、冬陰功味、咖喱味、香辣味，則都是在魚骨高湯的基礎上，加了食用調味料和新鮮的檸檬葉、香茅葉等食材熬制而成的。
可以根據不同口味，添加個人喜好的食材，吃法不重樣~
炒魚面
干撈魚面
魚面下火鍋
魚面有韌勁，久煮不爛，適合多種吃法。
除了煮著吃，還可以做成炒麵、干撈，或是下火鍋，每種吃法都各有美味，大家在家裡不妨多多嘗試！
羽景韻 順德魚面
拼團價 ¥39 起（日常售價 ¥69.9 起）
2023年4月14日23:59 特惠結束
順德鯪魚面
順德鯪魚面，2021年獲評「順德金牌名小吃」。
這款鯪魚面所用魚肉來自桑基魚塘養殖的新鮮土鯪魚。在傳統魚面的工藝上，加入了鴨蛋、麵粉、鹽等，糅合在一起後充分發酵，最後才開始揉面製作。
揉面需要不斷壓實揉搓，達到爽脆彈牙的效果。
最終制好的魚面還得再經過人工團成麵糰，自然曬乾。
這樣做出來的乾魚面，脆、韌、飽滿，且色澤純凈，一看就知道用到的魚肉是足夠新鮮的。
一碗正宗的魚面，端上前來，最誘人的「鮮」便是那醇白的魚湯。
光看著就讓人胃口大開，濃郁撲鼻的魚鮮味，和彈牙勁道的麵條，吃上一口便欲罷不能。
這款鯪魚面，就連魚湯都給大家還原了！
用新鮮的魚骨熬制魚湯，湯頭奶白醇香。
到手的面，直接加入這款魚湯料包煮開，再加點喜歡的配菜就能吃，非常方便。
除了魚湯外，還做了另外3款味道，讓大家能吃上不同風味的魚面。
鮮辣三文魚醬
採用「宋嫂拆魚羹」的古法製作，傳統工藝製作出來的三文魚醬，保留鮮辣風味，拌魚面吃簡直是鮮上加鮮！
排骨醬
排骨醬是廣式點心中常用的調料，常見於廣東早茶茶樓的蒸排骨，吃過便知道有多香！
辣皇醬
這款辣醬採用雲南小米辣、湖南指天椒及其他的香料製成，辣味香味層次非常豐富，香辣、辛辣、醬辣，一種辣醬吃到三種風味。愛吃辣的朋友千萬別錯過~
這幾款口味的醬料，既能煮成不同的湯頭澆面，也可以做成拌面。每種口味搭配每種做法都有驚喜！
一道簡簡單單的魚面，竟然能變換出這麼多種吃法，小編看了都想買回家嘗嘗~
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