一、輕乳酪小蛋糕
食材
奶油奶酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120ml。
做法
1、將奶油奶酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。
2、加入黃油攪拌至融合。
3、分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。
4、將粉類一起過篩加入，攪拌均勻輕。
5、蛋白加入到乾淨的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁，並分三次加入白砂糖打發。
6、打發到濕性發泡即可。
7、將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋白，輕輕翻拌均勻。
8、將麵糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水。
9、放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。
10、烤好後取出模具，稍晾後馬上脫模；徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。
二、巧克力千層蛋糕
食材
低筋麵粉90g、牛奶270g、雞蛋2個、白糖60g、水15g、鮮奶油310g、白巧克力130g、可可粉10g、黃油15g、白糖30g、鹽3g。
做法
1、低粉，可可粉，白糖放入一個大的碗里，混合均勻。
2、雞蛋打在碗里，用手動打蛋器打散。
3、打散的蛋液倒進混合好的低粉中，充分攪拌。
4、倒入溶化的黃油攪拌均勻。
5、分次少量的往蛋糊中加入牛奶，混拌均勻並溶入其中。
6、當麵糊變得平滑後，用濾網過濾。即成可麗餅糊。
7、平底鍋中放入模具，倒入30ml的麵糊，動作要快，攤平和攤均勻。
8、待麵糊凝結後，取出模具，翻面烘製。
9、烘製完成後，放置在晾曬架上冷卻，為避免乾燥，用布巾覆蓋備用。
11、以同樣的程續，攤完所有的蛋液餅，一共為18張。
12、奶鍋內加入水和砂糖，以大火加熱；不停的攪拌，直至加熱至液體呈焦糖色澤為止。
13、關火後，倒入燒開的鮮奶油混合，然後冷卻備用。
14、將打發用的鮮奶油倒入碗中，打發至6分發。
14、少量加入焦糖液中,攪拌均勻融合。
15、倒入打發的奶油中，繼續打發至8分發左右，放冰箱裡冷卻備用。
16、在沾濕的鍋中放入鮮奶油，以大火加熱。
17、切碎的巧克力，加熱至沸騰，加入切碎的巧克力。
18、待巧克力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，並放涼備用。
19、將冷卻後的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷卻，打發至8分，方便塗面狀備用。
20、將1片可麗餅麵皮擺放在架子上，塗抹焦糖鮮奶油。
21、然後重疊放置可麗餅，塗上白巧克力鮮奶油。
22、如此重複步驟，一直將所有的可麗餅全部用完。
23、包保鮮膜，固定形狀，放置於冰箱冷藏1小時；
24、定好型後，取出脫去保鮮膜，用剩餘的焦糖巧克力醬塗抹蛋糕頂層及圍邊。
25、在蛋糕上用濾網篩上可可粉，擺上草莓用裝飾完成。
三、椰香蛋黃球
食材
蛋黃3個、玉米油30ml、低粉70g、糖粉20g、椰蓉20g。
做法
1、蛋黃打散，加入玉米油攪拌均勻。
2、篩入糖粉攪拌均勻。
3、篩入低粉，用橡皮刮刀切拌均勻，整形成麵糰。
4、將麵糰整形成小圓球，直徑在1.5cm左右。
5、將圓球在椰蓉里滾一下，讓圓球沾滿椰蓉。
6、烤箱預熱180度，上下火。
7、將製作好的圓球擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，預留空隙。
8、180度，烤箱中層，上下火12-15分鐘即可。
四、抹茶戚風蛋糕
食材
蛋黃5個、白砂糖30g、泡打粉3g、白醋3滴、色拉油80g、牛奶80g、抹茶粉20g、鹽1g、低筋粉100g、蛋白5個、細砂糖60g。
做法
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
3、打發至細膩泡泡時再加20克白糖。
4、繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
5、蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，再加入牛奶攪拌均勻，分次將植物油加入並攪拌均勻。
6、低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中，再加入抹茶粉，攪拌至無顆粒狀。
7、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
8、翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱150度，55分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘後脫模。
五、紅豆沙抹茶酥球
食材
中筋麵粉75g、低筋麵粉60g、抹茶粉5g、豬油55g、糖粉10g、紅豆沙球適量、清水30g。
做法
1、製作水油皮：中筋麵粉75克過篩，與糖粉10克，豬油25克及清水30克倒入玻璃碗中。
2、揉成麵糰，即為水油皮。
3、製作抹茶油酥：低筋麵粉60克過篩，倒入30克豬油，揉成團。
4、加入抹茶粉，揉勻，即為抹茶油酥。
5、將水油皮及油酥分別用保鮮膜包裹，入冰箱冷藏30分鐘。
6、將冷藏後的水油皮按成圓片，放上油酥。
7、均勻收口，然後用手掌按扁。
8、用擀麵杖擀長，然後三折，繼續擀開，像疊被子一樣疊起。
9、然後再擀開，從一頭捲起，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好後，切分成9段，緊起按扁，用擀麵杖擀開。
11、放上豆沙球，均勻收口。
12、然後入烤箱，180度，中層，上下火，烤25分鐘即可。
六、煙捲酥
食材
低筋麵粉30g、蛋清1個、白砂糖30g、黃油22g、牛奶適量。
做法
1、蛋清中加入砂糖，輕輕攪勻，避免產生氣泡。砂糖最好用料理機打碎一些比較容易化開，也可以直接用糖粉。
2、倒入融化好的黃油攪勻，黃油可以加熱一下快速融化。
3、篩入低筋麵粉，攪拌成順滑的麵糊，如果太厚就加少量的牛奶攪勻，稠度以攪拌起來沒什麼阻力為佳。
4、直徑十厘米的慕斯圈，沾上低筋麵粉在油紙上壓出印記。
5、勺一小勺麵糊倒入印記，壓的儘量薄，抹勻。麵糊的厚度應該是很好抹開，太厚的話適當加少許牛奶。
6、預熱烤箱170度，烤兩三分鐘至邊緣出現黃色。
7、取出烤盤，迅速用刮板颳起一個角，用手捲成卷，小心被燙到哦，邊緣收口位置壓在下面冷確定型，重複此動作至麵糊全部用完。
8、涼至完全冷卻即可食用，也可以放在小盒子裡密封保存數日。
七、燕麥桃酥
食用
中筋麵粉150g、泡打粉2g、小蘇打1g、白芝麻適量、燕麥片50g、綿白糖50g、色拉油50g、雞蛋60g。
做法
1、先稱量50克綿白糖，然後倒入50克色拉油。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，加入50克蛋液。
3、用手動打電器，順一個方向快速攪打1分鐘，至粘稠有紋路即可。
4、篩入麵粉150克、泡打粉2克和小蘇打1克，倒入燕麥粉。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、然後用手稍揉成團，靜置10分鐘。
7、將麵糰分成16份，約22克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盤。
8、在桃酥坯表面刷上剩餘的10克蛋液，撒上白芝麻。
9、入烤箱，中層，180℃，上下火，烤15分鐘，烤至桃酥表面變成金黃色，有些許開裂即可。
八、黑天鵝泡芙
食材
黃油65g、水80g、低筋麵粉65g、可可粉10g、雞蛋2個、鹽1/4小勺、淡奶油適量、糖適量、糖粉適量。
做法
1、準備好製作泡芙皮的材料。
2、先將低筋麵粉和可可粉一起混合過篩至少2次備用。
3、將水、黃油、鹽放入小鍋中，用中火煮至黃油融化，加熱至水沸騰後關火。
4、將混合好的粉類再次過篩加入鍋中，攪拌成團。
5、再次開火，用刮鏟攪拌麵糰，攪拌至鍋底有薄膜出現時離火，放一邊冷卻2分鐘。
6、將雞蛋磕入碗中攪打成蛋液，少量分次加入到麵糰中，可用電動打蛋器螺旋形攪拌頭攪拌。
7、攪拌到麵糊能掛在刮鏟上成為倒三角狀即可。
8、分別裝入加了齒狀裱花嘴和細圓嘴的裱花袋中 【烤箱要提前15分鐘預熱190℃】。
9、烤盤中鋪耐高溫烤布，將麵糊擠成天鵝形狀。
10、用噴霧器在表面噴上適量水，這樣可以讓麵糊更好的膨脹，烘烤時不易龜裂，成品也會比較酥脆。
11、放入提前預熱過的烤箱中，190℃烘烤約25至30分鐘左右。
12、另外單獨烤制天鵝的脖子，用細圓口裱花嘴在烤布上擠出S形狀，頭部可以稍稍加重一點並拉出嘴巴，也可以省略此步驟。入烤箱烤3、5分鐘定型就好。
13、烤好後放冷卻架上冷卻後備用。
14、用鋸齒刀切下上面一半，再將切下的部分從中間切開成為天鵝的翅膀。
15、將淡奶油加糖打發後擠入泡芙中空處。
16、加上脖子和翅膀，調整好形態即可，最後篩上少許糖粉做裝飾。
九、美味黃桃派
食材
中粉90g、黃油60g、糖25g、牛奶25ml、雞蛋20g、黃桃罐頭適量。
做法
1、蛋液打散加入牛奶，加入白糖，攪打均勻備用。
2、從冰箱裡拿出來的黃油無需軟化直接切成小塊。
3、然後篩上大部分的中粉。
4、用勺子壓碎黃油，用手把黃油和麵粉搓成小粒。
5、然後加入蛋奶液和剩餘的麵粉，用手輕輕揉成麵糰。
6、放入保鮮膜里，冰箱冷藏1小時。
7、然後拿出用擀麵棍擀成比派盤稍大一點的餅皮。
8、揭去餅皮上的保鮮膜，把餅皮放在派盤上，用手輕輕壓平後，沿派盤邊把多餘的餅皮拿下。
9、用牙籤在餅皮上叉些洞，放置10分鐘。
10、罐頭黃桃去汁切成小片，鋪在餅皮上，再倒1小勺汁。
11、烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。
十、核桃布朗尼
食材
低粉200g、黃油250g、可可粉50g、核桃100g、白糖180g、雞蛋4個、鹽一小勺、香草精2g。
做法
1、黃油提前軟化。
2、加入白糖與鹽混合努力打發成乳白色。
3、分次加入雞蛋，繼續打發至膨鬆發白。
4、巧克力隔水融化後倒入打發好的雞蛋奶油糊。
5、攪拌均勻，曬入低粉與可可粉。
6、用刮刀從底向上翻拌均勻。
7、倒入烤盤中，表面用刮刀抹平。
8、核桃提前剁碎，撒上核桃仁，烤箱180度預熱後，中下層30分鐘即可。
十一、花生巧克力棒
食材
低粉100g、黑巧克力80g、花生40g、黃油25g、花生25g、全蛋液35g、奶粉10g、泡打粉2g、小蘇打2g、香草精少許。
做法
1、黃油隔水融化成液態，篩入低粉、奶粉、泡打粉、蘇打粉、糖粉。
2、倒入劃散的蛋液，滴幾滴香草精，用橡皮刮刀拌勻。
3、揉成光滑的麵糰，擀開後切去四邊成規則的長方形。
4、再切細長條，擺入烤盤，170度中層烤12分鐘左右。
5、將花生烤熟，去紅衣後切碎，巧克力切碎隔水融化成液態。
6、冷卻的餅乾在巧克力融化液里蘸一下後放入盛有花生碎的盤中。
7、在花生碎里滾一圈，晾至凝固即可。
十二、蛋黃酥餅乾
食材
麵粉300g、玉米澱粉300g、白糖180g、玉米油240g、雞蛋2個、蛋黃3個。
做法
1、把各種材料全放入盆中，用筷子攪至沒有乾粉，揉成麵糰。
2、案上鋪上保鮮膜，把面放在保鮮膜中間。
3、擀成0.5厘米左右的薄餅。
4、掀掉保鮮膜，用餅乾模具蓋一下。
5、提起直接放到烤盤上，用手按一下小餅乾就脫模，直至擺滿烤盤。
6、放入預熱烤箱，180度15到20分鐘。
7、出爐後涼透，包裝起來防止受潮。
十三、紅豆沙酥餅
食材
中筋麵粉75g、低筋麵粉60g、豬油45g、糖粉10g、清水30g、紅豆沙球適量、雞蛋適量、白芝麻適量。
做法
1、製作水油皮：中筋麵粉75克過篩，與糖粉10克，豬油20克及清水30克倒入玻璃碗中。
2、揉成團，水油皮製作完成。
3、製作油酥：低筋麵粉60克過篩，加入25克豬油，揉成團，油酥製作完成。
4、將水油皮及油酥分別用保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘。
5、將水油皮擀成圓片，放上油酥，均勻收口。
6、用掌心按扁，用擀麵杖擀長，折三折，擀成薄片。
12捲起，加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘，紅豆沙酥餅的做法步驟12
13鬆弛好後，切分成小段，紅豆沙酥餅的做法步驟13
14用擀麵杖擀開成皮，紅豆沙酥餅的做法步驟14
15放上豆沙球，紅豆沙酥餅的做法步驟15
16均勻收口，紅豆沙酥餅的做法步驟16
17用掌心按扁，紅豆沙酥餅的做法步驟17
18將餅坯放入鋪了油紙的烤盤中，紅豆沙酥餅的做法步驟18
19刷上全蛋液，在中間位置撒上白芝麻，紅豆沙酥餅的做法步驟19
20入烤箱，180℃，中層，上下火，烤20分鐘，紅豆沙酥餅的做法步驟20
21烤好的豆沙酥餅表皮金黃，酥脆可口。
十四、瑪格麗特餅乾
食材
黃油100g、玉米澱粉100g、低筋麵粉100g、雞蛋2個、糖粉60g、鹽適量。
做法
1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。
2、把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
3、將篩網翻過來，底部的蛋黃末也刮乾淨。
4、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽瑪。
5、用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
6、倒入過篩的蛋黃末，攪拌均勻。
7、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油里，用手揉成麵糰。
8、揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
9、取出冷藏好的麵糰，分成10g一個的小麵糰。
10、取一小塊，揉成小圓球。
11、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
12、依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中上層，170度，15-20分鐘。
13、邊緣稍微焦黃即可。
十五、櫻桃塔
食材
櫻桃400g、糖60g、玉米澱粉10g、櫻桃原汁100ml、低筋粉100g、細砂糖15g、黃油50g、蛋黃8g、鹽2g、冷水25g。
做法
1、麵粉和糖一起過篩到盆中。
2、加入軟化後的黃油搓成粗玉米粉的狀態。
3、把蛋黃、冷水、鹽混合勻溶解後倒入搓好的麵粉中。
4、輕輕揉成麵糰後放入冷藏室冷藏4個小時以上。
5、新鮮櫻桃洗凈後全部脫核，先用25g的糖把櫻桃拌均。
6、蒙上保鮮膜腌2個小時以上，濾出櫻桃汁。
7、在櫻桃汁中加入清水達到100g加入玉米粉和餘下的35g糖拌勻上火不斷攪拌 熬成濃稠的果汁。
8、趁熱澆淋在櫻桃上冷確後即可。
9、將冷藏好的麵糰擀成薄片蓋在塔盤用擀麵杖滾過塔盤切斷多餘的邊。
10、最近用叉子在底部叉一些小洞防止鼓起。
11、最後放入預熱好的烤箱中層190度25~35分鐘烤至塔皮表面微黃即可。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/7bk4Hm8BMH2_cNUg7xQX.html