（編者按：食家飯的這篇「吃文」寫得真好。不僅文辭雅馴，文采斐然，關鍵是他很是細膩地將這「小蘿蔔鴨舌湯」的烹制方法，和盤托出，敘述得清清楚楚，一個細節也不漏掉。讚嘆，關注收藏吧，此文亦是高級菜譜。）
李碧華形容張愛玲是「淘不盡的一口古井」，這八個字，也就算說到極致了。
張愛玲一篇《談吃與畫餅充飢》，行文處古今中外五六十種吃食，款款寫得妙趣橫生，耐人尋味，不過一萬字出頭一點。放在今天，字體放放大，行距拉拉寬，兌點水，配點圖，每一段都足可充一個美食專欄了。
張愛玲
被一枝妙筆形容過的美食，總是令人心嚮往之。文中提及一道她在天津常吃的鴨舌小蘿蔔湯，「……咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔。……湯里的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」這些文字令人食指大動。超市裡看到有新鮮的鴨舌和水紅小蘿蔔，想起昨夜打包回家的一隻烤鴨鴨架子，突然福至心靈。
鴨舌向來吃的是活肉的口感，本身並沒有太多鮮味，即使用兩斤鴨舌去煨半斤蘿蔔，也是枉然。假如用火腿湯強行提鮮，似乎又難以達到張愛所描述的「清腴嫩滑」境界。五花肉腩燉的清湯，鮮，油潤不膩，少量肉皮產生的膠質亦恰到好處，很可用來炮製這一味。而烤鴨的鴨架不也正好符合這幾點，且以原汁煨原食，應該更無二選。
鴨舌
小蘿蔔
鴨舌刮洗乾淨，用紹酒與鹽腌上待用。鴨舌不預先腌制，則不易入味。烤鴨鴨架一整隻，加蔥結、姜塊、紹酒，用綠豆小火慢慢吊三小時，切記不可使湯沸，湯沸則渾。最後也就收成三碗家常大碗的湯，鴨架已全不可食。撇凈蔥姜，投入鴨舌，依舊用小火煨一個小時。
蘿蔔要選李子般大小均勻的鮮艷艷水紅蘿蔔，味甘，質地細膩，最重要顏色漂亮，雖然燒煮後紅色淺至幾乎透明，倒也跟這湯的清雋相稱。水紅蘿蔔不要切，去頭尾，整隻入湯，加鹽少許，焐個十五分鐘即可。
小蘿蔔鴨舌湯
前後四個多小時，湯已收得釅然，但仍是清的，鴨舌淡白如玉簪，小蘿蔔泛泛如桃花，色香味形皆美不可名狀。難怪令遠在大洋彼岸的張愛玲念念不忘。
我很奇怪那些打著文化旗號的餐廳怎麼就沒人嘗試這道小蘿蔔鴨舌湯，何不掛個張愛玲家傳秘方，著書隆重推薦，兼傳奇懷舊的名目，大約可以賣個好價錢。
作者：食家飯；編輯：徐無鬼