【夏天的菜，媳婦就愛做它，洗一洗蒸一蒸十分鐘一道菜，又鮮又美味。此菜我很少大清早買，不想咯牙，一定要知道挑選和清洗吐沙的方法】
天熱喜歡大清早上去買菜，一是涼快，二是新鮮。但是花蛤文蛤類的，我很少大清早買，你想啊，大清早的它們剛撈上來，泥啊，沙的特別多，超市的海鮮區，也是給它們最多的位置，一格一格分批吐沙，不知道的人直接就買了。知道的人就會發現，有一些格里的吐的乾淨，有一些格子裡的是新放的。所以買花蛤的時候一定要注意，不知道的話也要問一下服務人員，以免買到沒吐沙子的，且不說它壓稱不合適，最重要的是它影響口感，咯牙，完全影響食慾。我通常會選擇晚餐吃花蛤，讓它們在超市的流動人造海水中吐沙吐的差不多再買回家，到家就不需要怎麼吐沙，省時又省力。當然，我也會在過程中說一下挑選和怎麼吐沙的方法。
接著我們來說說這花蛤，它是一種比較小巧的貝殼類軟體動物，因易於養殖和存活，深受養殖戶的喜愛，幾乎一年四季都能買到。當然也因它肉質鮮美，脂肪含量低，蛋白等營養物質含量高，做法也簡單，不管是燒烤也好，爆炒也罷，都很受大眾歡迎。你們都怎麼做它呢？其實愛吃海鮮的人都知道，海鮮簡單又有營養的做法，莫過於清蒸了，又快又省事。別說，這方法還特別適合新手操作。你可以什麼都不準備了，有口可以蒸的鍋就行了。它還很實惠，最貴的時候也就六七塊錢一斤，平時三四塊就能做上一大盤，洗一洗，蒸一蒸，十分鐘一道菜，蘸點料汁，又鮮又美味。具體方法如下，供大家參考。
清蒸花蛤
【食材】：花蛤600克、醋1勺、味極鮮醬油1勺、鹽1小勺、薑絲適量、辣椒油適量
【步驟】：1、購買時挑選新鮮的吐沙比較乾淨的大小均勻一些的花蛤，不知道死活的，就選那種有肉伸出殼外，一碰就回縮的，肯定鮮活。一般晚些去買吐沙比較乾淨，要是不放心，回家再滴上幾滴香油，40度左右溫水中放入適量的鹽，再放個鐵質的東西進去多晃幾次，再吐吐，沒多大會就吐得乾乾淨淨了。
2、再次放水龍頭底下邊沖水邊搓洗乾淨花蛤的殼，有時間的話用刷子刷刷，再撈出瀝干，均勻鋪在蒸盤上，今天文蛤花蛤一個價，就混了幾隻文蛤。
3、我用的是電蒸鍋，蓋上蓋子，接通電源，然後定好時間，定個10-15分鐘就好。海鮮熟得快。
4、因為是電蒸鍋，10秒鐘出蒸汽，定時15分鐘足夠了。普通蒸鍋水燒開後放入，也是蒸10-15分鐘就好。
5、看著新鮮的花蛤每一個都乖乖地完全打開了，就可以提前結束時間，燜一會再打開蓋子，注意防燙。
6、直接吃就很鮮美，再取適量的醬油、醋、薑片、辣椒油調了汁，蘸著吃就更好了。簡單又方便，快快試起來吧。
【小貼士】： 蛤類一定要吐沙乾淨、清洗乾淨。蒸的時候看花蛤量的多少來調整，別太久，太久了太老影響口感，太短了又沒有蒸熟，把控好時間。直接吃就很鮮美，但是海鮮性涼，容易鬧肚子，所以最好用薑片或薑汁，辣椒等溫性的調料中和一下，以防鬧肚子。
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