都說外賣難做，而在日本，有這麼一家外賣餐企，每天只賣一種套餐便當，公司創始至今50多年屹立不倒。
一天賣出13萬分外賣，一年銷售額達到90億日元（約合人民幣5.8億元），而且不過700員工。
它被稱為日本的「外賣大王」！
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採用單一菜單，每天只賣一種菜品
這家企業就是玉子屋，成立於1965年，憑藉獨特的商業模式，成為日本的外賣大王。
通常餐飲企業為了迎合客戶的不同口味，會製作多種不同的菜單。而玉子屋卻反其道而行之，每天只提供一個單品，但每天的菜都不同，周一到周五每天不重樣。
以玉子屋一周5天的餐單為例，周一是漢堡肉和義大利面；周二是海帶拌飯和烤雞；周三是炸火腿和燉牛肉；周四薑汁烤豬肉；周五青椒肉絲和炒洋蔥。
玉子屋的創始人菅原勇一郎認為，單一菜品的方式，既提高了食材品質，又保持了便宜的價格，還能在無形中降低顧客糾結於「吃什麼」的決策成本。
而且，「單一菜單」模式的強大之處還在於，可以實現大規模批發採購，從而在與供貨商的議價中降低採購成本。
除了食材採購，在標準化生產效率方面，同樣大大提高了。
日本的便當多為飯菜分離狀態，而玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米飯。「單一菜品」使成品製作的效率提高了至少30%，而且食物溫度的穩定性更高。
正是有了「單一菜品」對成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求規模經濟。
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主打極致性價比，利潤控制在5%
玉子屋的便當非常便宜，僅需450日元（相當於人民幣27元左右），比同行的主力便當便宜20～30日元。
而且，為了做出好吃又便宜的便當，玉子屋嚴格控制利潤，只追求5%的利潤，而把50%的成本用於食材，另外45%用於人工和其他成本。
因此，玉子屋可以在同一價格區間，以優質食材取勝，滿足顧客「好吃又便宜」的需求。
而正是這種獨特而精準的定位，讓玉子屋能在餐飲行業的紅海里脫穎而出。
菅原勇一郎接受採訪時說：「每盒1000日元的價格，會有無數競爭對手，但每盒450日元的價格，並沒有明顯的仿效者。」
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只賣給公司，少於10份不賣
剛才說到玉子屋的便當很便宜，其中有一點就是源於其規模經濟。
與國內的外賣面向單個客戶為主不同，玉子屋的客戶是來自各個公司。並且不接受10份以下的訂單，也可以說是某一種程度上的外賣「團購」，這樣做配送也能更加高效。
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4問顧客精準預測需求，外賣廢棄率只有0.1%
便當食材需要提前一天準備，而便當的製作是在下單前就開始。那麼，既要保證數量足夠又不能有太多浪費。怎麼解決？
玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯絡、回收飯盒時的跟蹤調查等溝通，結合歷史數據分析來精準預判的。
玉子屋不用一次性的便當盒，而是製作了可回收的便當盒。
一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩；
二是回收便當盒還有一個戰略性的作用—「了解吃剩的飯菜」。
司機每天下午再次前往客戶單位回收便當盒時，會打開蓋子，認真記錄剩菜情況並反饋給總部。
這樣既可以用來改進菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數量。
玉子屋的工作人員在回收便當盒時的經典「四問」是：
「您覺得便當的味道與菜量怎麼樣？」
「您希望菜單里增加什麼菜品？」
「附近有比我們好吃和便宜的餐館與便當店嗎？」
「您公司最近有沒有大型活動，您周末要加班嗎？」
記錄回答後，工作人員會將便當盒帶回公司，這些信息會通過每日的工作報告實現共享，作為預測訂餐量、改善菜品的重要依據。
而且，玉子屋一天的所有便當，是可以提前預定的，不過超過了當天早上的10點，就不能接受當天的便當預定了。
但是，它會通過網際網路（含官方網站）提前告知未來2周的菜單，方便客戶預定。
憑藉這一套預測方式，在外賣界平均廢棄率2%的時候，玉子屋的廢棄率卻只有0.1%，有效控制成本。
日本電視台曾經隨機抽取一天，檢驗玉子屋的預測。採訪當天，玉子屋根據這些信息對第二天的訂單數量預測為63100份便當，而第二天的銷售量是63126份便當，精準度之高，讓人驚嘆！
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分組配送，700人配送13萬份
所謂外賣，物流自然是極其關鍵的一環。
玉子屋採用分組送貨的配送方法，分為遠、中、近三組配送，並且各組之間互相補位。也就是說，離工廠較遠區域的送貨車裝上比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送後和後發組取得聯繫，再對便當不足的區域進行補足。
玉子屋現有送貨員約200人，分別乘坐160輛送貨車，業務流程如下所示：
換句話說，玉子屋不是各部分單獨運行，而是將各個部分和環節有機組合，實現出色的協作，在這過程中，先發班就擔當了「空中加油機」的作用，成為流動的臨時小倉庫。
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靠回收便當盒，拉動復購
玉子屋沒有銷售人員，也沒有花錢做營銷。所有的營銷活動，都由配送司機完成，因為每天他們都和顧客見兩次面，一次送便當，一次回收便當盒。
玉子屋認為：沒有比每周見10次顧客更棒的營銷了！
玉子屋的宣傳方式非常直接，當司機給客戶送便當的時候，會給客人送上一份菜單，這份菜單上是下周一至周日的菜譜，每天的便當菜式都不一樣。
而且司機在配送便當或者回收便當盒時，會拜訪現有客戶附近的辦公室，並介紹公司及其產品。
一位司機說，要識別優質潛在客戶相當容易：「我們拜訪辦公室時，如果辦公室里的員工展現出密切、互動合作的氛圍，他們就很可能會成為優質客戶。如果員工表現得競爭好勝、咄咄逼人，他們就不可能成為好客戶。因為他們寧願出去吃午飯，藉以擺脫那些同事。」
您覺得這種模式到中國，能跑得通嗎？