「麗質生身菜圃中，少時蔥綠老來紅。傾情不怕千刀碎，佐料尤調百味豐」，辣椒是我們生活中常見的蔬菜，也是重要的調味品，人們百味，離不開酸甜苦辣咸，辣椒雖然存在了幾千年，但
直到明朝末年，才逐漸傳入了中國，經過多年的發展，現有四大規模化產地，分別是河北雞澤、四川成都、山東青州和河北望都，占據了大部分市場，常見的有朝天椒、小米椒、線椒，辣度適中，非常適合老百姓的餐桌，每年我都要種一些辣椒，方便自己吃。
辣椒的做法非常多，下酒又下飯，例如辣椒炒雞蛋、辣椒炒肉片、虎皮辣椒、辣椒釀肉、辣椒醬等，在眾多的做法中，我獨愛腌辣椒，就是弄一些新鮮的辣椒，殺出內部水分，放入調味品腌一腌，一次做一缸，可以吃一個月，香辣可口，咸香美味，每天吃早餐的時候，夾出來一小碟，佐餐下飯，開胃爽口，方便快捷，連炒菜的功夫都省略了。
腌辣椒是奶奶做了幾十年的方法，已經傳授給我，知道我愛吃，還會單獨給我裝一些，學會做法之後，我也經常腌著吃，偶爾分一些給鄰居，香辣爽脆巨開胃，吃一次就上癮，有想學的小夥伴，記得收藏起來。
腌辣椒
食材：辣椒、大蒜、生薑、小米椒、八角、桂皮
調味：冰糖、食鹽、生抽
1、第一步先準備食材，所用到的食材，十分簡單，有辣椒、小米椒、大蒜和生薑，這也是腌菜必備的食材，能起到防腐入味的效果，另外再準備一瓶高度白酒，後面會介紹到用處。
2、先來處理辣椒部分，將辣椒清洗乾淨，去掉頭尾，控干多餘的水分以後，斜切成條，放入盆中，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時。
3、趁著這個時間，將所有的輔料，準備齊全，生薑改刀切片，大蒜剝皮切片，小米椒切圈，再來2個八角，2片香葉，8粒冰糖。
4、起鍋燒油，依次放入薑片、八角、香葉、冰糖，等小火炒香之後，倒入300毫升的生抽，用中火加熱至沸騰，關火晾涼，倒入一勺高度白酒，白酒可延長一定保質期。
5、此時辣椒也腌好了，戴上一次性手套，攥掉多餘的水分，辣椒爽脆的關鍵，就是逼出內部水分，這一步千萬不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾涼以後的料汁，倒在盆中，將辣椒翻拌一下，蓋上保鮮膜，冬天常溫，夏天需要放入冷藏中，腌制2-3天即可，下飯爽口，超級好吃，尤其吃油條喝米粥的時候，簡直可以說上癮，記得收藏備用哦。
7、如果一次性吃不完，也可以裝入玻璃罐中，罐子要無水無油，密封起來慢慢吃，能吃到冬天沒問題，不用擔心變質，吃完以後的辣椒，還可以重複利用料汁，再添新辣椒進去，這道腌辣椒能讓你多吃一碗飯。
技巧總結
1、每個品種的辣椒，辣度都有所不同，按照自己的口味準備，我喜歡吃菜園的小辣椒，具體品種不知道，辣度適中，大家都能接受。
2、想要辣椒爽脆，必須要把水分逼出來，用鹽腌一腌即可，半個小時左右攥干。
3、如果準備的辣椒過多，料汁也要及時翻拌，不然味道不好吃。
4、高度白酒可起到防腐變質的效果，一定別忘了這一步，放在陰涼乾燥處保存，三個月沒問題，吃完還可以繼續添辣椒。
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