疫情之下，烘焙有哪些品牌在通過社區團購自救？

同時社區團購的優點就是產品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加強私域運營動作，可以將社區團購經營的更好。

社區團購的核心是給客戶提供更好的服務。保障物流暢通、貨品質量，並建立完善的供應鏈體系，創新發展，這都是穩定持續發展的關鍵。

圖源：軟體研發科技解說

如今，此次社區團購爆火，有不少人對此次現象表示積極狀態，稱這可能是社區團購的一大轉折點，會再次給社區團購指明方向，使其再次擁有活力，重回巔峰。

當然，在「防疫保供」的攻堅戰中，網際網路企業更是擔負起重任。

另外，叮咚買菜、盒馬都在上海推出了「次日自提」服務，例如盒馬App在上海新增「社區集單」功能，用戶當日下單，商品次日配送至小區，由相應的社區牽頭人安排領取。

美團買菜目前也已上線「社區集單」服務，優先覆蓋封閉小區多、配送壓力大的重點區域。首批開放的服務區域為楊浦、松江、寶山、徐匯、普陀，後續服務地區將陸續開通。

社區團購的需求已從「吃飽」上升到「吃好」，疫情之下，居民的購物主要品類從基本的米麵油、蔬菜和肉類開始轉向蛋糕甜點、零食甚至是解饞的火鍋。

圖源：美團

02

保蘿工坊

2022年初「叮咚買菜」推出了名為「保蘿工坊」的自有烘焙品牌，同步上線十餘款自研烘焙產品。目前，保蘿工坊系列已經在華東市場試水成功，上線一個月銷量提升 10 倍，旗下產品「北海道奶香吐司」銷量增速達 300%。

圖源：保蘿工坊官網

據公開數據顯示，國內烘焙市場規模巨大， 2020年我國烘焙市場的規模約2567億元，但2020年烘焙食品的人均消費量僅為8.4千克，這個數據還不及美國、日本人均消費的一半，由此可見烘焙品類的發展潛力巨大。

叮咚買菜也正是看準了這一時機，抓緊時間在烘焙賽道建立自有品牌，首批上線十餘款自研烘焙產品，包括北海道奶香吐司、玫瑰楓糖吐司、全麥吐司、巴斯克蛋糕、意式風味提拉米蘇、黃油可頌、蝴蝶酥等一經上市廣受歡迎，上線一個月左右銷量翻了10倍。

市場份額巨大，競爭自然也激烈非常，作為初入這個行業的「新人」，叮咚買菜保蘿工坊如何能在這個行業立足呢？背靠叮咚買菜的「保蘿工坊」有一個其他烘焙品牌無法比擬的優勢，那就是叮咚買菜的供應鏈資源，不僅能夠採用產地直采模式獲取最優質的、最新鮮的原料，還能夠利用叮咚買菜的智慧供應鏈系統，針對不同的時令節點與核心目標用戶的需求洞察數據，實現高頻更新和靈活汰換，同時針對不同用戶群體的特點，開發出基於創新原料的差異化產品，還能夠保證配送的速度和效率，讓消費者快速享用新鮮美味的烘焙食品。

圖源：證券日報

在本次上海抗疫的攻堅階段，「叮咚買菜」發揮了出色的作用。預計為上海市民供應50萬份烘焙產品，包括蛋糕、吐司麵包、大列巴、黃油蛋、蝴蝶酥、桃酥等。尤其是，最受歡迎的一款「保蘿工坊榴槤千層」蛋糕，假期將加量供應20000份。

對於保蘿工坊近期的出色表現，讓這個新近上線的自研烘焙品牌信心倍增，據了解，隨著SKU分布逐漸穩定，保蘿工坊烘焙產品很快會在全國市場鋪開。

03

桃李麵包

在社區團購處於「風口」的2020年，美團、滴滴以及拼多多等網際網路大廠也紛紛入場，為進一步提高市占率，桃李麵包也嘗試與各大社區團購平台合作。

圖源：半島晨報綜合

在本次上海疫情期間，桃李麵包上海地區現已開通社區團購服務，並面向社區業主及超市店主進行了團長招募，團購產品為：醇熟切片麵包、醇熟全麥麵包、奶棒麵包等多款麵包，並取得了一定的成效。

未來，桃李麵包將進一步加快戰略性區域銷售網絡的建設步伐，在東北、華北等成熟市場不斷加大投入，繼續鞏固與永輝、華潤萬家、沃爾瑪、大潤發等國內外大型商超連鎖企業 間的戰略合作關係，細分消費市場和銷售渠道，進一步挖掘市場潛力，引導新的消費需求。

同時，還將利用成熟地區的市場運作經驗，以中心城市為依託，向外埠市場拓展，深耕渠道，強化終端，建成全面完善的終端銷售網絡。

04

仟吉

受疫情影響，在全國擁有400家門店，主營中高檔烘焙食品的武漢市仟吉關閉了其位於武漢的180家門店，而在疫情之前，仟吉在線上除了有天貓、京東、有贊上的網店，以及美團和餓了等外賣平台外，核心業務還是以線下為主。

疫情發生後，仟吉在為醫院捐贈麵包的同時，也將業務重心轉移到線上。眾多居民因疫情無法出門，出現物資匱乏，仟吉藉助前期數字化轉型的成果，重心迅速轉移到線上，通過整合企業自身的供應鏈資源，上架麵包、蛋糕、米麵油等必需品，開啟了社區團購業務，首月的日均銷售額就突破了100萬。

仟吉表示：即便是疫情結束，也並不意味著顧客馬上就會返回線下購物，因此線下實體門店的流量相比疫情之前還是會有很大程度的減少，所以對社區團購等線上業務我們將會持續地開展，這也是一種最直接跟消費者建立連接的非常好的方式。疫情期間相信很多還未進行數字化轉型的企業也都會陸續意識到這一點。

除了開啟社區團購，在外賣上仟吉也有所作為，藉助美團、餓了麼開展到家業務，目前已有7家武漢仟吉外賣專營店上線，分別是水果湖店、郭茨口店、金銀潭店、長豐店、名都花園店、廣宏匯店和漢西一路店，而仟吉近期也正在與京東到家開展合作。

圖源：長沙吃喝玩樂

「本地外賣像美團、餓了麼雖然騎手數量減少了，但是還是可以進行配送的，我們就設立了幾家外賣專營店，店員不出去，做好自身防護，在店裡打包好後等待騎手接力去配送。」團購和外賣開展了近一個月，目前取得效果良好。

據仟吉方面介紹，仟吉在線上的布局在疫情之前就已經在做了，只不過由於物流停滯，當地工廠生產的食品無法送到外地去，同時外地的產品運進湖北也較為費勁，因此電商部分目前更多的是圍繞著武漢市內進行。

圖源：一個包子的夢想

「因為我們在武漢有比較領先的冷鏈物流，同時我們的中央工廠在武漢，所以貨都是由我們自己的物流公司把貨運到小區門口，再由每個小區的團長來接單。」

而隨著拼團業務的發展，對於仟吉在產品供應量上以及延展到後方工廠的產能上的要求也有所提高，對此仟吉的策略是通過不同時間不同地區開展團購活動來緩解壓力。

05

烘焙品牌

如何利用社區團購自救

發展線上銷售成品（封控地區政策允許前提下可聯繫社區拼團）

對於一些小型甜品店的個體經營戶，需要打破傳統的營銷模式，可以加盟外賣活動，進行區域內配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，加強包裝，能夠在運輸過程中，保證形狀不損壞。

對於規模性甜品經營用戶，在網絡上增開網店不失為一種選擇。在疫情下，經營者可以指定快遞，採用規模合作來取得快遞運輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

圖源：美團

發展線上銷售半成品

甜品商家可以從線上銷售成品轉為線上銷售半成品，線下銷售成品。線上銷售半成品的同時可以加入視頻教學，讓購買者體驗烘焙的樂趣，可以在評論區進行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動提升消費者的購買慾望。

線上銷售半成品，運輸成本負擔輕、產品包裝費用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個原料供應商進行直接商討，獲得折扣，降低成本。

圖源：失魂引

線上銷售多樣化

僅靠開網店的方式，是遠遠滿足不了人們當下的需求的。商家更應該進行網絡銷售多樣化，比如網絡直播。網絡直播具有實時性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進行的傳播方式，更具有吸引力。

足不出戶，門檻低，傳播範圍廣。甜品店在這場疫情戰中，因為種種原因處於劣勢，更因該通過這種方式實行自救。

圖源：至尚風華

近幾年疫情斷斷續續，對於實體店來說，也在不斷隨之進行轉變。而每一次的變化，都是在尋找一個離用戶越來越近的入口。而這一輪的社區團購統籌線上和線下，更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門口，離用戶更近。一方面能夠實實在在地滿足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉機，為用戶提供新的服務。

或許，未來社區團購將會成為烘焙發展新趨勢。

參考資料：

1.大京網：疫情宅家催生新消費需求，有贊新零售助力烘焙商家借私域自救

2.赤焰信息社區團購：上海離不開社區團購，疫情之下，品牌方如何借團購平台進行自救？