椰子水作為一種天然水果中的水，糖分含量少，鈉、鎂、鉀含量高，又有一定的膳食纖維，可以說是很適合 1 歲以上小朋友喝的天然甜味健康飲料。
椰子不好處理，很多家長日常都會買這種預開口的椰子給孩子喝。
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但今天上午的一條微博熱搜讓很多家長陷入恐慌：喝預開口的椰子進急診。
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點開評論，其中熱評最高、引起大家恐慌的是一條「有人只喝了一口變質椰子水，最後還是去世了」的留言。
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美味可口的椰子水，變質之後喝了竟然會致死？ 變質的椰子水真有這麼可怕嗎？怎麼判斷呢？還能讓娃好好喝椰子水嗎？
丁香媽媽找到食品安全專家，認真研究了一下。
食用變質椰子導致「中毒」
只是極小機率事件
查詢文獻後，我們真的發現了 1 例變質椰子中毒致死的病例報道。但大家先別慌，這種悲劇的發生更多是極端情況。
圖片來源：參考文獻 [1]
根據文獻表述，這位 69 歲的患者在食用變質椰子水後，出現了嘔吐、噁心症狀，後來出現肌張力障礙、腦病和昏迷，最終致命。
經過系列檢查和分析，文獻中提及的這單一案例的死因是變質椰子中蔗生節菱孢菌（ Arthrinium saccharicola）產生的 3-硝基丙酸中毒。
3-硝基丙酸( 3-nitropropionic acid，3-NPA) 這種物質具有劇毒，且通過高溫和清洗也難以去除。即便是少量，也可能引發中毒反應，症狀包括頭暈、嘔吐、抽搐、昏迷。
但這個案例有一點特殊：椰子本身已經嚴重變質了！
案例中致死的椰子是這樣的：被削開可見椰子肉 + 餐桌室溫存放 + 放了 1 個月。
一般預開口的椰子要儲存冷藏存儲並儘快食用，而這顆削開的椰子在廚房餐桌上放了 1 個月之久。據患者妻子描述，患者發現「椰子裡面黏糊糊的，看起來已經腐爛了，喝起來酸酸的」。
大家的椰子，應該還不至於這個樣……
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椰子致死話題出現後，網上還有一種說法是「變質的椰子中會產生米酵菌酸」。
米酵菌酸確實是一種可怕的毒素，多出現在椰子製品和玉米製品中。
我國比較常見的中毒案例是發酵米麵製品、變質的木耳、久放的米粉河粉等。
椰子致死是小小小小機率事件，但吃不對了鬧肚子的風險還是存在的。
熱搜評論中不少網友提到，自己曾經買到的椰子喝起來「怪怪的」。
作為一種鮮食的水果，和其他水果一樣，椰子也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌等常見的腸道致病菌污染，特別是預處理過程中是極易受污染的，最常見的結局就是腹瀉。
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擔心椰子有變質風險
還能買來給娃吃嗎？
當然！
新鮮可口的椰子，可是解渴的專屬。不過，在採購到食用過程中要注意幾個問題，避免買到變質的椰子。
椰子裡硬硬的殼，是抵禦細菌很重要的一層保護。
可以先通過分清楚你買的椰子，是否削皮和露出椰肉來做個存儲的初步判斷：
如果你已經買了椰子，該怎麼判斷壞沒壞？ 最簡單的方法就是搖一搖和聞一聞。
搖一搖：椰子應該是堅硬的，裡面有液體。如果發出嘎嘎聲，或者搖動時沒有聽到任何聲音，那很可能變質了。
聞一聞：椰子應該聞起來像熱帶海灘、甜美和淡淡的堅果味。如果你的椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。
看一看：看它的眼睛！是的，一個椰子有三隻眼睛，其中最大三分之一處的那隻眼睛應該是一個乾燥的圓圈。如果這裡看到任何突起、發霉，它可能就壞了。
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千萬記得，所有「開了口」的椰子，買回來都需要冷藏！並且要儘快喝，喝不完或者暫時不喝，放冰箱冷藏也最好不要超過 2 天。
給娃安全吃水果
這 2 點要特別注意
除了椰子外，最近天氣漸漸熱了，其他水果變質也存在類似的健康隱患。
第一，儘量不要買鮮切、即食類的水果給孩子吃
水果是一種水分和糖分含量很高的食品，有天然繁殖細菌的優質條件。
鮮切水果沒有了果皮的保護，對細菌真菌的抵抗弱，削切的加工過程中很可能接觸到致病菌，安全性不可知，更容易變質導致嘔吐、腹瀉。
建議儘量買完整無破損的水果給娃吃，更安全一些。
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第二，看著不太行的水果，趕緊扔了別吃了
放了一段時間的水果，吃前記得好好看看，如果有顏色、氣味變化，比如發霉、部分爛掉、有發酵酸味……那就扔了吧，別給孩子吃，也別覺得心疼自己吃。
身體健康，才是最大的「省錢」。
參考文獻
[1] Birkelund T, Johansen R F, Illum D G, et al. Fatal 3-nitropropionic acid poisoning after consuming coconut water[J]. Emerging infectious diseases, 2021, 27(1): 278.
[2] 付雲,邵國健,張鵬.湖州地區市售甘蔗中3-硝基丙酸污染調查[J].中國衛生檢驗雜誌,2017,27(11):1616-1617.
[3] Anwar M, Kasper A, Steck A R, et al. Bongkrekic acid—a review of a lesser-known mitochondrial toxin[J]. Journal of Medical Toxicology, 2017, 13: 173-179.
本文專家
雲無心
審核專家
美國普渡大學 農業與生物系 食品工程博
阮光鋒
審核專家
食品與營養信息交流中心
科學技術部主任
劉遂謙
審核專家
澳大利亞營養師協會認證執業營養師 中國營養學會註冊營養師
雪梨大學臨床營養學碩士研究生
策劃製作
策劃：之樹、Murphy
監製：Feidi、大力
排版：林乙乙
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