廈門的美食江湖中
總有一些店不走尋常路
卻憑著一身真本事縱橫江湖
「懶得取店名」
「藏在僑中和博物館之間」
「夫妻店，大碗、便宜、還好吃 」
……
靠著一碗砂鍋，博物館背後的這家刀削麵
十幾年來
慰藉了不知道多少飢腸轆轆的胃
- 在華僑中學邊上藏了十幾年 -
晚上7點半，入夏的廈門總算緩緩地沉入了夜色之中。
在華僑博物館的邊上，不用多說，街坊們都熟，順著這個坡啊一直向上走，就是華僑中學，也就是老廈門口中的「僑中」。
隨著下班高峰期和放學時間的同步來臨，原本就不寬敞的老街上早已被圍堵得水泄不通。此時，濃厚夜色籠罩下的廈港新村，就像是一幅潑墨開來的生動畫卷……
成群結隊放學回家的孩子、菜市場接近尾聲時的喧囂、趕在回家晚飯前再下一局棋的老炮兒、巷子裡守在昏暗燈光下埋頭的手藝人……
日復一日地，老街上的每一處都有熟悉的煙火氣在默契而和諧地散開。
順著斜坡轉上幾個彎，在道路盡頭的巷子口左轉，沒錯，是刀削麵店的方向。
說起這家麵店，僑中的學子和周邊的居民一定不陌生：
「十幾年了吧？還是二十年了？反正就是很久了。」
「夫妻店啊，每次來都會看到老闆和老闆娘，很和氣的。」
「以前在僑中讀書的時候常來，那時候一碗刀削才6塊錢呢，現在11啦。」
- 竟然連店名都懶得取？ -
但偏偏，雖然開了十幾年，夫妻倆生意做得仍然很佛系，連店名都懶得取，直接把「山西刀削麵」掛成了招牌？沒毛病！
畢竟對於熟客們來說，什麼店名才不重要，一碗惹得人五臟廟都要忍不住傾倒的砂鍋刀削，才是「靈魂」所在！
於是，十幾年來，在僑中經常出現的對話里，一定少不了這一句「走啊，晚上去吃刀削麵去。」
- 「一碗牛肉刀削，加蔥花蛋」 -
刀削砂鍋毫無疑問是店裡點得最多的一樣。
——「老闆，一碗砂鍋刀削，現吃。」
——「要牛肉的還是豬肉的？」
——「牛肉的，再加個蛋吧。」
要看一家刀削麵店做得有沒有誠意，先看麵條是不是現削。
白胖胖的麵糰被老闆單手握住，只見另一手熟練又麻利地上下划動，嗖嗖嗖之間，麵條就都穩穩噹噹地投進了沸騰的大鍋里。
被煮到半熟的麵條面臨著爭分奪秒的撈起、換鍋，加高湯……在沸騰的砂鍋里再噗呲噗呲地滾上一會兒，這一碗刀削才有了上桌的資格。
除了麵條和牛肉，這一碗里還有青菜、丸子和鵪鶉蛋，相對於十多元的價格，用料已經算得上豐盛。
湯水是濃郁的深咖色，深喝一口，咸鮮的滋味在從舌尖一路暢通無阻地滑向喉嚨的深處，瞬間勾起一嘴的滿足。
料碼有牛肉和豬肉兩種任選，切得薄薄的牛肉燉得軟糯，裹挾著刀削麵一塊吃，味道才能得到最大發揮。
兩夫妻自製的辣醬也是一定要加的！
往湯里加上一勺，神奇的鮮辣就在滾燙的湯水裡肆意地暈開來，暢快地夾起一筷子麵條，滿嘴都被痛快的辣意霸占。
偶爾吃膩了湯湯水水的時候，一盤炒刀削就足以成為完美的替代。
比砂鍋刀削貴上1元，但絕對物有所值，不信？瞧瞧老闆娘這一手顛鍋一手揮勺的架勢，鑊氣絕對少不了。
+2元再蓋上一個蔥花煎蛋，就已經小店裡的「奢華版」頂配！
略帶鹹味的煎蛋又嫩又薄，裹上辣子一塊吃，是不少老客們不用言說的默契。
炒刀削的發揮也一直穩定，薄厚恰當的麵條泛著油潤的光，包裹滑嫩厚實的豬肉，吃到見底可只是分分鐘的事！
食物的魔力大概就在這裡，很多時候不需要講究高級的食材，優雅的環境，只是一碗街邊小店裡現做出來的刀削，就可以讓人魂牽夢縈上很多年。
天氣熱了，今天的夜宵，一起去老廈港的巷子裡，吃碗熱騰騰的砂鍋刀削嗎？
山西刀削麵
地址：思明區永富宮巷與永福宮巷交叉路口東100米
營業時間：每日10:00-次日01:00
┃圖文來源：廈門好料
┃轉載授權請聯繫微信號：daydayxiaoyu
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