南瓜是我們老百姓餐桌上最常見的蔬菜，價格便宜，營養豐富，據相關資料介紹，南瓜含有較豐富的維生素，所含維生素A幾乎為瓜菜之首，還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種胺基酸、葉黃素、鈣、鉀、鋅等多種微量無素，還含 有豐富的果膠，我們用南瓜來做小餅，其果膠與澱粉食材混合時，會在腸道內形成一種凝膠狀物體，這種物體可提高胃內容物的黏度，使碳水化合物吸收減慢，延緩腸道對營養物質的消化吸收，由此達到減肥的效果，這些都是我從資料上查到的內容。
南瓜自帶甜味，可以利用食物的甜味來製作美食，比如這款南瓜鬆餅，用甜甜的南瓜，就不用放糖，做出來的餅吃起來也有淡淡的甜味，平時要少吃糖，糖吃多了對身體不好，尤其是老人和小孩，更要少吃糖，能利用食材的甜味代糖是最佳選擇，平時可以多買點南瓜存放在家裡，只要沒切開，能放好久都不會壞，就是切開後，也不用擔心吃不完，南瓜既可以當菜，又可以當糧來食用。
【南瓜鬆餅】
特點：鬆軟香甜，營養豐富。
【所需食材】
南瓜片80克，低筋麵粉50克，雞蛋1個，牛奶50克。（南瓜重量是去皮去瓤後的凈重。）
【製作步驟】
第一步：南瓜洗乾淨，用刀削去堅硬的外皮，挖去南瓜的瓜瓤，這個瓜瓤一定要去除乾淨，去皮去瓤後，再用流水沖洗乾淨，放在菜板上切成薄片，不要切太厚，薄一點容易蒸熟。
第二步：南瓜蒸熟後，放進一個大碗中，便於接下來的操作，用一把堅硬的勺子按壓成南瓜泥，我這是懶人做法，追求完美的可以放進料理機打成糊。）
第三步：雞蛋敲打進去，牛奶倒進去。
第四步：用勺子攪拌均勻，攪至南瓜沒有塊狀或絲狀，這就是為什麼要把南瓜裡面的瓤去除乾淨的原因，瓜瓤沒去乾淨，怎麼攪都有絲絲縷縷，影響美觀和口感。
第五步：將低筋麵粉倒進去，再次攪拌均勻，最後成酸奶狀的濃稠麵糊。
第六步：平底鍋放在灶上，將麵糊勺來放在鍋中，從高往下倒進鍋中，滴落時越高，小餅就會越圓，不用放油，全程都用最小火來煎，待表面有大氣泡時，翻面再煎，煎熟後裝盤即可食用。
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