丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露節的時候，照例是上山採茶。
山上的溫度明顯降低了，中午是一天當中溫度最高的時候，但山上有機茶園正午的溫度，只有17攝氏度左右。
想想秋分時節的28度高溫，現在這個溫度，簡直是斷崖式下跌。
站在那裡采一天的茶，如果不穿厚一點，還真的會瑟瑟發抖。
古語云，白露秋分夜，一夜涼一夜。說的就是越發往深處去的秋季，越發的氣候轉涼。
到了白露節、秋分節之後，夜裡是一天比一天冷，一天比一天寒。
直至茶園土壤夜間被霜凍住，就到秋季的最後一個節氣，霜降了。
之後就是雪壓秦嶺，要過冬了。
於是寒露節，這個尚嫌不太冷的節氣，就成為了秋季最後一個採茶的節氣——再往後，就入冬了，沒得采了。
算起來，寒露節算得上是常規狀態下，白茶山的最後一個採茶節——非常規的時候，到更深秋的霜降節還有霜降茶可以采。
但這幾乎是很少遇到的事。
以至於霜降白茶價比金埒，也不算奇事。
我們家的老茶友們，就幾乎人手一箱霜降白茶，過節的時候拿出來喝一喝，非常有面子。
《2》
今年的寒露茶，原本是沒有的。
在白露節的時候我就問過老S，今年有霜降茶采嗎？
他呲笑，連寒露茶都可能采不到，哪裡會有霜降茶采！
彼時我正在太姥山上監工采2023年的白露茶，正是中午快11點的時候，陽光並不烈，微風吹拂在身上感覺很舒服，聞聽此言，卻突然間，渾身發冷。
擁有無數粉絲的寒露白茶竟然采不了？
這是什麼樣的天降噩耗？
老S看我一臉懵，趕緊解釋原因：生長發育的問題，是今年白茶的通病，從春茶季一直延續而來的。
今年的白茶，發育過程很漫長。那種生得慢，生得緩的節奏。
堪比0.5倍速看劇的效果。
打個比方，去年秋季，五天能發出一顆芽頭，三天能開面一片葉子。而今年，七天才能發出一顆芽頭，五天才能開面一片葉子。
照這個「慢動作」，茶青的發育時間，就像一部超級長的灣灣肥皂劇，家長里短能拍個三百集那種。
尤其是到了寒露節，天氣越發冷了，空氣中的干度越發高了，原本就該生長發育減慢的茶樹們，再遇上今年這種「慢動作發育」的速度，嗯，雙重慢速之下，採茶簡直就是一件極端考驗耐心的事。
大清早就到茶園了，但采了一上午，可能只採到往年採摘量的一半甚至更少——沒辦法，茶樹發得慢，茶青生得慢，採茶人的性子，也只能磨得極慢。
若像其它茶廠那樣趁早放棄寒露茶，也罷了。
像我們這種越是到了天氣冷越是想採茶的人來說，這種發育狀態下請人采寒露茶，簡直就是在浪費成本。
這種細水長流般的採茶方式，拉長了採摘的周期，也就增加了採摘的成本。
但零售價卻不能漲幅太大。
所以，一開始，老S是不想采寒露茶的。他的理由很樸素——採茶成本太高，哪怕堅持薄利，做出來也賣不動。
「現在的人買茶都挑便宜的買，最好是幾塊錢一斤，曬曬就能喝的那種，好技術的茶沒人感興趣了。」
這是他的原話，站在茶園裡一邊低頭採茶一邊落寞地嘀咕出來的。
我突然有點心酸。
《3》
寒露白茶的品質其實是很不錯的，在秋白茶的龐然大軍里，照樣數一數二，能排得上名號。
這一切要歸結於寒露節獨特的天氣，以及秋白茶一路生長而來，所經歷的氣候影響。
寒露節的節氣特徵是：菊華寒露濃，蘭愁曉霜重。
菊花仍舊在開，但籠罩在清晨和夜間的濃濃露水中；蘭草已經不開花了，它的葉子依地生存著，渴望拔開拂曉時分那重重的雲霧。
關鍵詞是，晚露，晨霧。
這時節的天氣特徵只有一個字，就是，冷。
寒，霜，冷，凍。
這些跟水有關的詞彙，放在寒露節身上，異常合適。
難怪古人要說，窮巷秋風葉，空庭寒露枝。
在一片片秋風吹拂而下的落葉中，空蕩蕩的無人的庭院裡，樹枝梢頭光禿禿，一派蕭條秋色。
這時候北方的楓葉是紅遍山野的了——在孤木林老師給我們拍來的東北山間紅楓圖片上可以看到。
但南方又南方的福建，還是一片蒼翠。
哪怕是茶山，也依然是綠油油的，只在當中點綴著幾條變黃了的蘆葦、蘆荻、狗尾巴草。
在這樣又寒又冷的天氣里，茶樹們會如何生長發育呢？
在常規狀態下，茶樹們會照常光合作用，照常呼吸作用，照常蒸騰作用。把光合作用生成的有機物轉化為能量，儲存在細胞里。
只是，有別於別的季節的是，寒露節的茶樹，因為生長在夜間溫度特別低的深秋，出於生的需要，它們會比別的季節，生成更多的有機物和能量物質——所以，此時採下來的茶青里，也含有比別的季節的茶青更多的營養物質。
跟穿衣服的道理是一樣的。
夏天熱，只穿一件衣服，寒露節冷下來了，要穿兩到三件衣服才夠。
寒露節白茶樹多穿上的這些「衣服」，就是更多的有機物和能量物質，它們會在成品茶沖泡時，浸出到茶湯中，讓我們喝下去，對我們的身體，進行更深的滋養。
《4》
但是，茶樹到了寒露節，首先是要保證自己的生存，第二才保證自己的生長發育。
是以，在深深的秋夜裡，它儲存下來的大理的能量物質，有一大半，都用於了自己的身體機能的維護，另外一半，才供給新芽和新葉的生長。
所以，寒露節的新梢，新芽新葉，是很少的。
比白露，比秋分都要少，比迎秋就更少了。
這是常規狀態下的寒露茶的量。
而今年，2023年，經歷了去年(2022)夏秋的乾旱之後，白茶樹們的生長發育變得緩慢，這使得到了寒露節，能採到的符合標準的青葉並不多，這使得寒露茶的產量，又比常規的年份，更少更少了。
大約要比去年少一半的產量。
不是不令人遺憾的。
但幸而，今年的寒露茶雖然生得慢，但慢工出細活，生得慢的茶青，生長期長，就像一年才出欄的雞，跟三個月出欄珠雞相比，營養高出了不止一星半點。
生得慢的寒露茶，接受了更多的光照，進行了更多更長時間的光合作用；生得慢的寒露茶，因為更大量的光合作用而轉化出了更多的有機物和能量物質；生得慢的寒露茶，因為夜間的寒冷與白天略熱的溫差對比，按往年慣例來推測，有可能會生成相對較甜潤的湯感....
《5》
有一句老話，說，上帝給人關上一扇窗的時候，會為人打開一扇門。
我相信它。
正如西人講究能量守恆，好東西不是在今天給你，也會在明天給到你。能量總量是守恆的。
正如中華文明講究天道酬勤。講究精誠所至金石為開。
我知道今年的寒露茶，因為天氣和茶樹生長的原因，採摘加工製作如此艱難。
但是，一年一度的寒露茶，雖然會遲到，但不應該缺席——在人們期盼它良久之後。
念念不忘，必有迴響。
我知道今年的寒露茶，會是新的一杯清潤幽香，俠骨柔腸。
期待，成品茶的到來。
西風寒露深林下，任是無人也自香。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。