提到重慶，很多朋友印象之中可能都是，霧都，和哪個讓人崩潰的地圖和街道，並且在重慶，我們可以想到的便是重慶著名的火鍋，如果說重慶的火鍋非常著名，但是說起來重慶的名酒，可能很多酒友都不知其中的緣由。並且美麗壯觀的 「洪崖洞」讓很多朋友對重慶這個西南大省，印象深刻。
那將接下來我們將列舉幾個重慶人愛喝的白酒，對於舌尖上極為嚴格的重慶人來說，判斷一款好酒的內容，都是依靠他們那張舌尖。
萬州與大詩人李白也很有淵源，李白是蜀中人士，早年仗劍遊歷，三次到過萬州，並在此停留較長時間，也許是萬州的山水給了大詩人創作的靈感，寫下《早發白帝城》和《蜀道難》等傳誦千年的名篇。
1917年，詩仙太白酒的創建人鮑念榮先生，在瀘州花巨資買下了具有四百多年歷史的溫永勝酒坊的兩個酒窖的窖泥母糟，結合唐代沿襲下來的當地古老釀酒技術，創辦了釀酒作坊，釀的酒名為「詩仙太白酒」。
1959年「詩仙太白」被推薦為國慶十周年國宴用酒，一直到2000年左右，名列中國白酒百強企業20名。
仙太白酒得「古遺六法」釀酒技藝，採用傳統固態發酵工藝，以紅糧、大米、玉米、糯米、小麥等五種糧食為原料，引歇鳳山泉釀製而成。獨特的老窖發酵工藝，加上精選的原料、甘冽的泉水，以及地窖瓦罐儲存方式，並結合現代微機勾兌技術，使詩仙太白酒具有「窖香馥郁、醇和綿軟、甘冽清爽、回味悠長」的獨特風格。
優良的品質讓詩仙太白在國內廣受好評，但「花無百日紅。」可能是經營者慢慢的失去了初心，在管理方面出了問題。
2013年，詩仙太白，酒鬼酒等白酒龍頭被檢測出塑化劑超標，掀起輿論巨浪，即使之後進行了管理人員整改和改裝塑料管道，酒的聲譽也在這場風波中遭到了重創。從此詩仙太白由盛轉衰。
截止到2016年，詩仙太白從年銷售額10億到負債18億，從輝煌到落寞，僅僅用了不到3年時間，讓人唏噓！
2017年瀘州老窖集團出手相助。瀘州入駐後，重拾品牌精神，強有力的支持給了詩仙太白重新振作的勇氣。
這次的詩仙太白看清楚自己的缺點，踏實堅定地邁向復興之路，但是興盛之路何其艱難，只有交給時間了。
白酒市場風雲變幻，很多酒擁有良好的品質，用品質吸引客戶，讓利於消費者，只賺少量的利潤，以求讓更多的人喝到好酒，而不是像茅台被束之高閣。這些酒可以說是白酒的良心，比如以下幾款：
衡水老白乾
衡水老白乾在明代就極負盛名，屬於一款偏清但又有獨特風格的白酒，酒體更像是在大曲清的基礎上多了高粱的香，這是其蒸餾過程中混蒸的結果。
此酒香氣有明顯的紅棗氣息，這也是高粱糧香的特點。使之形成了一種清爽的香氣特點，此酒入口甜柔，收口凈爽，風味清香中多帶了一絲陳香。
緣得仿台酒
來自貴州茅台鎮的一款醬香酒，它是茅台前身三大燒坊之一的榮和燒坊傳承後人釀造的，原料和工藝，皆和茅台出產地一樣。
採用糯高粱為原料、小麥製成高溫曲、端午制曲，重陽下沙，高粱經過兩次投料，八次蒸煮，七次發酵，五次取酒，再與陳酒勾兌，貯存一年才可以出窖。此酒目前是貴州地區的暢銷酒，本地人餐桌上的常客，但是因讓利給消費者，沒有全國營銷。相信在口碑的加持下能夠被更多人看到。
福矛窖酒
誕生於福建南平市建甌，位於「世界雙遺」武夷山脈的東南側，矛窖酒十五年窖藏按醬香型白酒傳統工藝，結合現代科學技術研發釀成，該系列酒體協調、口味獨特、醬香幽雅、酒質醇正、口感柔和、空杯留香。，福矛窖酒是一款醬香酒，幾十年前，老一輩的福建釀酒人在恪守傳統的醬香酒工藝的基礎上，在窖泥、曲料等方面與當地自然相結合，釀造出了屬於福建人的醬香酒。
以上三款酒都是沉下心來做酒的典範，名氣不是最重要的，對於酒友來說，品質才是最重要的。