本期導讀：過年買豬蹄別花冤枉錢，前蹄好還是後蹄好？怎樣處理沒有腥臭味？
年夜飯餐桌上，豬蹄是少不了的菜肴，年夜飯吃豬蹄是很多地方的習俗，除夕吃豬蹄，寓意著發財就手，財源滾滾來，年夜飯吃了豬蹄可以「撓一撓」，可以抓到更多的財富，也是祝願新的一年發財順利。
過年買豬蹄，你要知道，買前蹄好還是後蹄好？
豬蹄分前蹄和後蹄，通常情況下豬前蹄會比豬後蹄貴一些，在經濟條件允許下，建議大家儘量購買豬前蹄。
豬前蹄
豬前蹄的運動量比較大，肉質緊實，不油膩。
豬前蹄一般是彎曲的，比較發達，有蹄筋，肉多、皮厚，個頭比較肥大，能看見的肉也比較多，前豬爪比較長。
豬前蹄一般適合紅燒、燉、鹵、醬、烤等做法。
豬前蹄可以看見明顯的蹄筋（圓圈處），比較粗，後腳看不到蹄筋，豬前蹄的腳趾無論大小還是長短，基本都相同，而豬後蹄的腳趾一個長一個短，這是最實用的方法。
豬後蹄
豬後蹄是直的，沒有彎曲，也長於豬前蹄。豬的後腳運動量小，主要作用也是支撐豬的重量，所以說後腳的骨頭會很大，沒有蹄筋，肉質比較硬，並且肉少。因為運動量較少，所以肉少皮薄，骨頭粗，斷面處看不到蹄筋。
豬後蹄一般用來煲湯比較好。
怎樣處理豬蹄沒有腥臭味？
很多人做出的豬蹄菜肴，吃著有腥臭味，也不知道是什麼原因。烹飪豬蹄前期的處理是很重要的，前期處理的不好，做出的豬蹄就會有腥臭味。下面分享下豬蹄前期的處理方法，做出的豬蹄沒有腥臭味。
1.豬蹄的皮下組織所含大批量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬蹄需要用噴槍或者放燃氣灶上烤一下，把豬蹄的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬蹄的腥臭味。
2.把烤好的豬蹄放到溫水中浸泡10幾分鐘，把烤焦的的豬皮泡軟化。
3.用一個新的鋼絲球，把豬爪表面反覆的擦，把豬蹄的焦糊的表面擦得白白凈凈的。
4.豬蹄洗凈，再用刀沿著兩個豬腳趾間片2/3深度，這樣能把豬蹄里的血水焯出來，醬或者鹵豬蹄更容易熟，縮短煮制時間。
5.焯水是一般肉製品處理腥臭味的必要方法，豬蹄也是不例外。把豬蹄放在鍋內，加入去腥三件套：蔥段、薑片、料酒，再加入冷水，水量要沒過豬蹄。
大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將豬蹄撈出。豬蹄焯水，要用冷水，能更好的把豬蹄里的血水煮出來，這樣豬蹄沒腥味。
6.把豬蹄用清水洗乾淨，就可以把豬蹄用來醬或者滷的菜肴了。
你學會了怎樣區分豬的前後豬蹄了嗎？怎樣處理豬蹄才沒有腥臭味。
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