霍啟剛：家人相聚最適合吃廣州點心

霍啟剛做事情從來都是一絲不苟。聽說要做亞洲美食節品鑑官，他主動提出增加一項內容，一定要自己動手做一道廣東點心，才不負品鑑官的「使命」。

霍啟剛做的是他最喜愛的一道廣東點心：鮮蝦燒賣。作為廣州點心的「四大天王」之一，這是他最喜歡的點心。為了下好這次「廚」，霍啟剛費了不少心思，他在家仔細研習了鮮蝦燒賣製作的視頻，並向幾位點心大廚討教了「獨家秘笈」。

吃起來簡單，做起來難。霍啟剛說，做了這道菜更加體味到點心師傅的不易，這些在飲食文化背後默默付出的人真的值得尊重。秉承傳統技藝的點心師傅，通常要四五點起床，準備好當天的材料，選取最新鮮的食材，如此多配料和製作工序，過程相當繁複。

一邊做點心一邊聊天，讓本有些清冷的房間變得溫暖起來。祖籍廣州番禺的霍啟剛對廣州美食有一種天然的親切感。在他眼中，廣州的美食實在太多，美食就是廣州一張靚麗的名片，而讓他印象最深、最感興趣的則是廣州早茶。

早年留學英國的霍啟剛，用帶在身邊的電飯煲和臘腸，做一頓廣州煲仔飯便是美味佳肴。能在異國他鄉吃上廣州點心，更是一種奢望。那時，與其說是對廣州點心的惦念，不如說是對家鄉味道的眷念。

現在，霍啟剛已是兒女成行，廣州點心對他來說多了一層「家」的意味。「吃」早已不是「吃」本身，它是朋友相會、家人團聚的美好時光，而吃廣州早茶總是最好的時光。

在廣州，家人一起喝早茶是一個珍貴的家庭傳統。「早晨，一家人坐在一起，喝茶、吃點心，無所不談。」霍啟剛構想的一家人美好一天的生活，正是從喝一壺好茶，吃美食點心開始的。

霍啟剛說，在他的家中已經形成了一個傳統：每到周日全家都會相約一起去吃點心。「奶奶、叔叔、孩子們都參加」，霍啟剛認為這非常重要，「晶晶和我都很認同。這其實是中國家庭成長的一個過程，以『吃點心』為載體，全家人有機會坐在一起聊一聊、講一講、笑一笑，把親情和家庭觀念傳遞給下一代。」

在他看來，家人相聚，再沒有什麼比吃廣州點心更適合了。「廣州點心就是設計給一大家人享用的。」他笑道，「點心種類繁多，豐儉由人不會浪費，每個人都能吃到自己喜愛的食物。」

不過，霍啟剛也感慨，現在家裡早餐也很難做到那麼精緻，「有時忙起來，上班前炒個雞蛋，吃個麵包就完事」。這不免讓他懷念起悠閒平實的舊時光，「那時候的香港，茶樓服務員會推著車在桌間穿梭，想吃什麼，隨手取來一籠。」

霍啟剛說，對食物的尊重，是對飲食文化的尊重，也是對「家」的敬重和依戀。

霍啟剛簽名

廣州日報全媒體文字記者 杜安娜

廣州日報全媒體圖片記者 陳詩藍

廣州日報全媒體編輯 唐歡