這一鍋湯，讓上海人為它「吵翻天」
春天裡，上海人必要篤一鍋「腌篤鮮」。
「放不放百葉結？」
「放火腿還是咸豬腳？」
「你家還放排骨的？」
「鮮肉要偏瘦還是五花肉？」
「要加一點香萵筍嗎？」
這鍋湯要做濃湯還是清湯？……上海人為這鍋美味「吵翻天」，因為對每個上海家庭來說，腌篤鮮只有家裡做的才最正宗。
記憶里，上海的每家每戶在每年春節都少不了這一鍋「咕嘟咕嘟」的腌篤鮮，做法簡單，但滋味卻不簡單！
一口氣要吃掉春天是什麼感覺？因為春筍的季節性，導致這個菜每年只能吃2-3個月，其他時候都沒春筍，所以每年趁這個時間要多吃幾頓。
腌篤鮮，上海本幫菜。當中的「腌」指的是腌制的鹹肉；「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是指湯頭鮮美之意了。
在中國江南地區，現在尤以上海人最鍾愛這道美味。以前，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯、加入百葉、竹筍、鹹肉……煨煮至乳白色的腌篤鮮。
切成1厘米見方的五花肉和鹹肉，2:1的比例味道是最好的。
春筍去殼滾刀塊，在煮的過程中會去掉些春筍的澀味和鹹肉的鹹味，各種肉的香味加上竹筍，鮮到眉毛都掉完了！
這裡面的鹹肉特別的重要！這道菜時間雖然長，但對於吃貨來講，這點時間算得了什麼呢？為了一道鮮美的菜，滿口鮮香，一口含春。
湯鮮肉美！再長的時間都值得！用這個菜的湯泡米飯吃，簡直無敵了！清湯燉煮，除了一些鹽調味，不用加味精，沒有其他添加！吃的就是食材的本味。
春日第一鮮！腌篤鮮，不加味精的一鍋極致鮮美，煮出一鍋春日的鮮美，春日裡盡情享受吧……
腌制過的鹹肉，剛出土的春筍和新鮮的肉類小火燉文火沸水「篤篤響」慢煮開來……真正好吃的東西真的非常治癒，入口之後就想接二連三的去喝，就不想說話你知道嗎？
鮮中間帶了一抹清香，體會到了春天的味道……筍吸收了肉香，非常鮮美。時間鎖住了美味，饋贈了春季的鮮美。又鮮又香忍不住想快點喝一碗湯！
夜打春雷第一聲，滿山新筍玉稜稜;買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。」這首《春筍圖》說的就是這道腌篤鮮了。
腌篤鮮就是春天至鮮的味道，一年春好時，一年春筍生春筍江南的春天最治癒的大概就是腌篤鮮了，喝一口香濃鮮咸，暖心暖胃……
奶白湯的秘訣是油和水混在一起，濃且鮮的湯色，雨水潤澤的鮮嫩春筍，肥瘦相間的火腿和鮮美的百葉鮮到掉眉毛！
每一戶上海人家都有製作腌篤鮮的「獨門秘方」，開春必喝！主角不是肉，而是那口鮮美無比的肉湯！
處理過的食材細火慢煨至少40分鐘，放入上海青白菜稍微煨煮約3分鐘，上桌前放蒜苗絲點綴……想完成完美的砂鍋腌篤鮮別無他法，「時間」是唯一關鍵。聽，咕嘟咕嘟；看，熱氣騰騰；暖，冬日腌篤鮮。
燉一鍋「腌篤鮮」春光都明媚起來了!
湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味十分濃厚；那種清鮮的滋味，冬筍是做不到的，是每年春天必嘗的味道。
春季飲食清淡，養生季，養肝護脾清腸胃，必吃第一鮮！集大成的美好，是江浙菜中，最得我心的一品！
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