做紅燒肉時，千萬不要直接下鍋！做好這一步，軟爛不油膩，超好吃。紅燒肉是很多人都愛吃的一道葷菜，我們都知道紅燒肉所使用的肉是肥瘦相間的，如果想要將它做好的話，一定是瘦肉吃起來不柴，肥肉吃起來不膩，這個做法說起來簡單，但是做起來卻不簡單，很多人都做不好，不是燒制的過老就是肥肉過膩，吃起來非常的油膩。今天教給大家一個老師傅30年的燒紅燒肉的經驗，保證你按照以下的做法做出來的紅燒肉，既香又嫩，色澤也非常的誘人。首先，我們要把材料準備好，我們需要帶皮的五花肉，冰糖，啤酒，干辣椒，蔥姜，八角，料酒，鹽。

首先，我們先來處理五花肉，江五花肉切成小方塊，之後將它先腌制一下，我們準備一個小碗醬，五花肉放進去，然後加姜，鹽，蔥，姜，然後用手將這些材料按摩均勻，然後放置40分鐘的時間讓它腌制。之後我們再準備一個鍋，裡面加入清水等水燒沸之後，再將五花肉放進去焯水三分鐘的時間，過一會兒之後，會有沫，我們將這個沫撈出來。之後我們再將冰糖老抽拌均勻，之後讓每一塊肉都上色。

之後，我們把鍋燒熱之後，肉放進鍋中煎，鍋內的油不要放的太多，一些就足夠了。之後，我們把它煎到表面都微黃，之後我們再在鍋中放入冰糖，加入一些清水稍微熬制，一會兒熬成冰糖水，將這個冰糖水澆入五花肉當中，把五花肉翻拌均勻之後再加入啤酒，啤酒的量要沒過五花肉。然後再加入蔥姜，干辣椒，料酒，八角，鹽，之後開小火，煮到肉變軟爛之後再開大火收個汁就完成了。

我們在讓他上色的時候是用冰糖熬制出來的糖漿給它上色，但是我們有時候自己在家做的時候不知道這一步，就會使用老抽，生抽等材料上色，這樣味道就大大不如糖漿的味道了。很多人在做的時候不會焯水，但焯水這一步是一定要做的，因為我們在焯水的時候可以撈出它的髒沫，而且很多人在煮五花肉的時候加入的是清水，這樣味道就不夠香，而我們在這裡替換成了啤酒，味道就會更香，而且啤酒今過高溫過後，味道就有酒精，只剩下啤酒的香味。按照上面的步驟做出來的五花肉色澤好看，味道又香，如果有時間的話，就趕緊試一試吧！