作者 李楠
蛋類富含各種營養
且烹煮方式五花八門
像茶葉蛋、鹽焗蛋、腌鹹蛋等等
都是生活常見的美食
那麼，各類蛋的區別在哪裡？
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……
究竟哪個營養價值更高？
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，
它們的營養價值差在哪？
01
關於蛋類的脂肪含量
不同的蛋脂肪物質含量差距並不大，其中占比相對較高的是鴨蛋，大概每一百克有14克脂肪成分。
02
關於蛋類的礦物質占比
1.鈣元素的成分含量：各種蛋類都在每一百克含60mg上下，沒有明顯差距；
2.鐵離子的成分含量：雞蛋中的鐵離子占比為每一百克約有1.8mg；
3.鋅元素的成分含量：在眾多蛋類裡面，火雞蛋的含量占比高一點。
03
哪種蛋的營養價值最高？
所有蛋類裡面，蛋白質占比基本都是每一百克含13g左右，相差無幾。
維生素是每個人每天都要攝入的營養物質之一，關於蛋類的維生素D含量占比中，雞蛋中的維D含量最高，能夠有80個國際單位；至於其他的維生素A、維生素K、維生素E等，在各種蛋類中的占比差距不大。
總體而言，各種蛋類的營養價值相差並不大，沒有哪個營養價值特別高，所以人們日常按喜好選擇即可。
日常生活中，也有一部分人認為蛋不能吃太多，每天最多吃一個，否則可能會誘發疾病？這是真的嗎？
04
一天最多只能吃一個蛋，
多吃可能會進醫院？
不少人會覺得雞蛋的膽固醇過高，一天吃多於一隻都可能導致體內膽固醇水平過高，誘發各種相關疾病。
其實，大家真的過慮了！
首先，人們體內血液中膽固醇物質，有8到9成是源自肝臟組織合成的，僅有1~2成會來源於食物。
而食品中的膽固醇與人血液中的膽固醇雖有關聯，但更多的影響來自於物質飽和脂肪，而雞蛋屬於膽固醇多、飽和脂肪含量低的食品，所以吃雞蛋多少基本不會影響人們血液的膽固醇水平。
05
生吃雞蛋或吃溏心蛋，
更有營養？
並不是！無論是生雞蛋還是沒有完全煮熟的雞蛋，營養含量都比不上全煮熟的雞蛋，而且還會增加人們發生食物中毒的風險。
要知道，生雞蛋/不熟的雞蛋，其蛋白質結構都比較緻密，人食用後不利於胃腸消化及吸收。而全熟的雞蛋由於結構有所變化，蛋白質成分被機體吸收利用的更容易些。還有，不熟的雞蛋/生雞蛋可能含有沙門氏桿菌等致病菌，人們攝入發生食物中毒的風險會增加。
此外，除了不熟的雞蛋，這些蛋也建議人們少吃，否則同樣有損健康：
1.茶葉蛋、滷蛋
製作茶葉蛋及滷蛋的過程會加入各種調料，其鹽分含量很容易超標。另外，為了讓滷蛋、茶葉蛋更美味，烹煮的時間往往較長，會大大增加營養成分的流失。
2.毛雞蛋
人們日常攝入毛雞蛋，可增加沙門氏桿菌等致病菌的感染機率，可誘發噁心嘔吐、拉肚子等食物中毒反應。
3.鹹鴨蛋
由於要用到大量的鹽腌制，鹹鴨蛋的鹽分會嚴重超標，過多的鹽分攝入會增加腎臟組織的代謝負擔。
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