立秋，雖然還是三伏天。但是一場秋雨一場寒，暑氣的確減退。土缽、土爐，土到極致自然潮。一切都是返璞歸真的氣息，土缽子燉菜，這是屬於湖南人的古早味道。熱氣氤氳，對於吃過缽子菜的人來說。只是看到這一幕，回憶便慢慢清晰，回到記憶里的農家廚房!對於沒有嘗過這一口的人來說，在這個立秋乃至寒意漸進的日子，蠢蠢欲動的食慾陡然增長。
這是銀川第一家缽子菜。對於銀川人來說，這特別的美食，甚至是頭一回聽說。閱海萬家F2區西門向北100米。
【湘缽仔】，有人說這是「湖南最古老的火鍋」有人說這玩意兒，和寧夏人喜愛的砂鍋似乎是傳承一脈。
這個秋天，我們探店當今大火的湘菜中的特色分支：湖南常德缽子菜。缽子菜，紀錄片里說這是和砂鍋、涮鍋、四川的火鍋同出一脈的烹飪方法。
越燉越香，能夠較好地保存菜肴的色、香、味。汁濃味鮮，美食紀錄片里說，人對美味的最佳溫度是70攝氏度左右，那麼上桌後還持續小火加熱的缽子菜，的確更好的滿足了這一點。
「不願朝中當駙馬，只要缽子咕咕嘎。」這句順口溜更形象地表達出缽子菜，在缽子菜的故鄉湖南常德，食客心中的分量。
這幾乎是常德人記憶里最熟悉的菜品，陶制缽子，各類食材的原汁原味毫無保留的燉煮出來。店裡的缽子菜有葷有素。上桌就熱氣飄散，小火慢煨之後，熱氣騰騰，湘菜的入味下飯和食材多樣性差異化都被表達的淋漓盡致。
可以說，進門點單的方式都讓我大吃一驚，可以說這是一家沒有菜單的餐廳，陳列著的幾十種缽子菜的食材近在眼前，點菜需自己拿簽，每道菜被寫在竹籤上，最後把所選的簽子交給服務員，靜待美食出爐。
店裡的裝修也是，質樸溫暖，不浮誇，怪不得開業沒多久，有湖南人寫下評價：沒想到在銀川，還能吃到這樣還原的缽子菜，應該是湖南師傅，這種鄉土菜最難做了。
的確，店裡的團隊幾乎都是湖南人，掌勺製作的更別說了，而有了廚師團隊還不夠，真正的核心還得有食材必須是來自湖南，可以說：能從湖南來的食材基本全部是湖南的，不用本地的代替，就為的是還原：一方水土一方好味。
店裡的必吃菜，單是看一眼，實在是太多了，因為都很具有差異化，也都很少見過，都想試試，無奈眼睛大肚子小，本著不浪費，就選幾個吸引我的。
必吃的就是兩道常德經典菜。一個就是常德甲魚缽，據說常德漢壽縣盛產甲魚，這裡的甲魚自然就是選擇壽縣，甲魚篩選標準一定是1斤左右的甲魚，鮮甲魚現做，而且裡面還有小公雞。
而且這個甲魚缽里的甲魚和一般的都不同，吃起來肉質更緊實有韌勁兒，而且更香，裡面的小公雞也同樣入味。而最核心的就是很費米飯，湯汁澆在米飯上面，兩碗米飯都不夠。
肥腸拆骨肉缽，這一道實打實的硬貨，精選新鮮肥腸，提前煮熟，豬頭肉白水煮制。這道菜屬於醬香味菜品，提前經過秘制醬料炒制再入缽子，經過小火燒。耙糯過癮非常下飯。
還有其他缽子菜：有很適合一家人的翹嘴魚缽，翹嘴魚在本地也很少吃過，上桌後真的是看起來就很入味的那種魚，經過小火慢煨之後，不僅僅是入味，魚外皮也被炙到水分減少，更筋道質感更獨特，內部卻又保持汁水。
還有鮑魚五花肉缽，錢糧湖谷鴨缽，豬尾燒板栗缽，豬肚燜黃花缽，黃燜羊肉缽，口味豬腳缽，臘肉煙筍缽，牛三鮮缽。牛蹄缽等等。
牛蹄缽，晶瑩剔透的牛蹄，香氣特別的濃郁，入口即化，膠原蛋白豐富但卻不膩，老人小孩子都能吃。
臘肉煙筍缽也是我個人覺得超級下飯的缽子菜，店裡還有各種下飯的素菜缽子菜，經典的還有砂鍋蘆筍缽，干鍋雜菌等等。
在這裡真就是萬物皆可缽，而且從最低到最高價格也就是16到68元區間，而且大部分菜品的價格都是16-38是區間。這個立秋，土缽熬好味，一起感受屬於湖南的那些農家好味道。
地址：銀川金鳳區閱海萬家F2區西門向北100米 湘缽仔
文案 / 小宇 / 攝影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪輯 / 陳66 / 春夏