一個豌豆顛兒，一個夜蹄花
活在成都人的心尖尖
膚如白雪、形似飛花、滑嫩細膩......這不是對白雪公主的稱讚，而是對成都蹄花的形容。
成都人對蹄花的熱愛不分季節，夏日深夜後的酒局，冬夜頂著寒風出動，皆是為了一碗軟爛耙糯的夜蹄花。
開在成都的蹄花店，有的守著一張小攤攤，有的是從小吃到大的老字號，還有的藏得有點深，他們各成一派，在成都這個美食江湖裡，闖出了自己的一片天。
若用一個詞形容成都的蹄花：神仙打架。
一碗湯鮮味美的蹄花湯，是食物最頂級的饋贈。
在火鍋、串串等重口食物橫行的成都，誰也沒想到蹄花能夠硬生生的立住了自己的江湖地位。
不管你是西裝革履的都市精英，還是行走在望平街的時尚潮人，在一碗一抿就脫骨的資格蹄花面前，都是最平凡的吃貨。
成都人對於蹄花的愛常湧現在深夜，剛在339、九眼橋結束了和朋友的推杯換盞，此刻不管是靈魂還是胃，都急需一份夜蹄花來撫慰。
「老闆兒，一份蹄花多加點湯」
「要的，再給你端份泡菜哈」
這樣的對話是攤主和食客們，說了幾十年也未變的詞，沒有過多的交談，所有的交情都靠著這份味道出眾的蹄花湯維繫著。
一份地道的蹄花湯，必定得方方面面都出色。
在從豬身上脫落後，得反覆清洗掉血水，然後則是燒掉蹄上的豬毛，再則是加上料酒、蔥姜去除其中腥味，幾道工序後才有資格上鍋開燉。
形似飛花、軟糯耙爛、柔嫩爽口、香而不膩、湯香四溢......兼顧以上所有的特質，這才邁進了蹄花湯的門檻。
其次則考究蹄花湯的搭配，有人愛用芸豆海帶，熬出一鍋湯白肉糯的蹄花，也有人愛用當歸枸杞，在蹄花本身的肉香上，又糅雜了滋補的功效，二者皆有過人之處，想做出色卻著實不易。
有人曾說過，成都的市花里，能夠與芙蓉花一較高下的只有蹄花了，足以證明它在成都人心中不可撼動的地位。
在繁忙疲憊的日子，幾十塊錢就能得到一份珍饈，那隻豐腴軟嫩的豬腳升騰的水汽如雲山霧罩，與無數人相遇在朦朧的夜裡。
胡二哥藥膳蹄花
賣了24年的藥膳蹄花，最早以前還只是個三輪車攤攤，後面因為來往的食客越來越多，便在青羊宮附近定了下來。
店內的招牌是【藥膳蹄花】，在一眾雪豆與海帶的蹄花里脫穎而出，個頭比較大，一塊頓號的蹄花不加任何配菜，就是滿滿的一碗。
湯底有著濃郁的藥膳味，有當歸、枸杞、沙參等，還有蹄花的油汁與肉香。入口是清甜順滑，絲毫沒有一點膩感。
蹄花火候把握的剛剛好，軟爛中又有嚼頭，口中是肉香、藥膳香交織，怎一個舒服了得。香味十足的紅油辣子，則讓蹄花更多一分香辣感。
小妹滋補蹄花
在理工讀大學的時候，小妹蹄花還只是推著一個小車車在路邊，再到後來終於有了自己的店鋪，十幾年的光陰，小妹早已不是小妹，但魂牽夢縈的蹄花還是那口味道。
這裡沒有菜品的多樣性，單單只有燉蹄花，一份蹄花30元，可選擇搭配芸豆海帶或是海帶，也會贈送秘制醬料和蘿蔔乾。
小妹家的蹄花燉的稀溜耙，連皮帶肉都是軟軟糯糯的，輕輕一撕就脫骨。連著筋膜的部分，尤為Q彈，入口軟糯不失韌性。
老闆兒的秘制醬料是靈魂，豐富膠質的蹄花配上濃郁的豆瓣辣椒，一口下肚醇厚又鮮美，完全不覺得膩。
明紅蹄花
@成都小仙女坎蒂絲
從小吃到大的地道老字號蹄花，每次來這裡，店內都是坐的滿滿當當。小紅書
@成都小仙女坎蒂絲
主打的蹄花湯，蹄花燉的軟爛、黏糊，明顯的膠質感還帶著一絲嚼勁，脂肪香味從鼻尖蔓延到嘴巴，還有淡淡的當歸香。
@成都小仙女坎蒂絲
湯底沒有加亂七八糟的東西，反而能喝到本身蹄花燉出來的清淡滋味，在深夜裡喝上一口，也算是滿足了。
@成都小仙女坎蒂絲
除了蹄花湯，他家的鹵豬蹄也深受食客喜歡，有著濃厚的香辣感，滷的很糯，一扯就能脫骨，入口就化在了嘴巴里。
易老媽蹄花（東城根街總店）
@柳橙爆炒西紅柿
明星都在扎堆來打卡的易老媽蹄花，就開在人民公園的，不僅是經營了很多年的老字號，還受到了無數好評。
@ss妖怪
傳說中的老媽蹄花湯，燉的超級軟糯，入口即化，就連骨頭都很碎，不連筋，真的做到了一抿就化。
想要重口味的，可以試試他家的香辣蹄花，麻辣鮮香，蹄花糯香糯香的，感覺膠原蛋白都要把嘴巴給黏上了。
無名蹄花
沒得熟人帶路很難找到的無名蹄花，藏在居民樓里，就只賣蹄花和涼拌菜。
蹄花湯燉的奶白奶白的，還有淡淡的中藥材味道，軟軟糯糯的豬蹄更是在口中盡情釋放脂肪清香，在舌尖上留下滑嫩與細膩。
想要提味記得蘸上佐料，清爽的蹄花疊加上香辣味，在唇齒間留下無盡的清香。
雷祖芳老媽蹄花店
@王小米米米
上過《爽食行天下》節目，一直堅持24小時營業的雷祖芳老媽蹄花，是陝西街上開了30多年的老店。
@王小米米米
雷祖芳老媽蹄花店的雪豆蹄花必點！提前燉得又爛又香的蹄花，再配上獨家的蘸料，光是看著就直吞口水！
裴氏蹄花（中和老店）
這家裴氏蹄花算是在中和的人氣館子了。從上午11點到次日凌晨1點都不缺人氣。店裡三大經典之一：蹄花，可以說是中和的一絕了。
海帶蹄花湯燉的非常爛，肥瘦相間，配上獨家辣椒碟子，不會覺得膩味，而且海帶本身的清香味也很絕。
老媽蹄花
@風輕雲淡MS
人民公園附近遍地的蹄花館子，都說自家是總店。直接用蹄花熬出來的湯頭很鮮，蹄花用筷子輕輕一夾，都能直接脫骨。
@佳人神怡
白天排隊太長，夜裡來吃剛剛好，雪豆蹄花和帶絲蹄花都燉的很耙，湯也很濃郁，入口綿軟化渣~
王婆婆老媽蹄花·川菜館
小紅書@金初吻
成都本地人吃了10多年的老字號，花樣不僅局限於燉蹄花，老媽蹄花、涼拌蹄花、酸辣蹄花......總有一款是你的心頭愛。
小紅書@金初吻
經典的老媽蹄花，選用雪白豬蹄燉的軟爛適中，一夾就散，原滋原味的就已經很鮮了，配上蘸水，則是另一番風味。
吳氏蹄花
@嘰里咕嚕
吳氏蹄花這家正兒八經的蒼蠅館子，卻是川大學子的心頭愛！從10塊吃到現在的12塊，每一碗都是大塊蹄花，這個價格算是很良心了。
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成都人對蹄花的愛太過深沉，在無數個醉酒和晚歸的夜裡，一碗熱氣騰騰的蹄花湯，讓人短暫的有了歸家的感覺。
豬蹄這個食材本身不算高貴，卻在成都人的廚房裡妙手生花，讓無數人念念不忘。
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你心中的成都蹄花天花板是哪家
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