如果要說到中國人最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定是榜上有名的。早上時間緊張，來不及準備豐盛複雜的早餐，水煮雞蛋既方便飽腹，又健康有營養，簡直就是「養生佳品」。
但是卻有言論說，水煮雞蛋吃多了，可是對心血管有很大的危害，如果長期不節制地吃，甚至會引發卒中等心腦血管問題，這是真的嗎？
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每天1個水煮雞蛋，
到底好不好？
雞蛋的營養當然是毋庸置疑的。在營養學界，雞蛋一直以來都被認為是「全營養食物」，因為它幾乎包含了生命需要的所有營養要素。
但因為雞蛋中含有的膽固醇，被不少人認為是增加心血管疾病風險的「罪魁禍首」。誠然，雞蛋是膽固醇含量較高的食物，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。
但真相是，健康的人體內，膽固醇的合成是可以進行自我調節平衡的。一旦膽固醇攝入得過多了，體內的合成數也就會相應減少，同時增加膽固醇的分解。
而人體出現的血脂異常，主要的原因並不是吃雞蛋，而是由於因內分泌或血脂代謝的失調、高血壓、肥胖等諸多疾病因素所引起的。
也就是說只要適當地吃，雞蛋根本不會對健康造成不利影響。
02
食用雞蛋有何注意事項
吃雞蛋想要健康安全，也有一些需要注意的事項，下面就來介紹一下。
1. 不吃不新鮮的蛋
如果雞蛋的蛋殼已經開裂，或表面不太光滑了，可能雞蛋已經變質了，就不要吃了。
2. 不吃生蛋
生雞蛋中，可能攜帶了沙門氏菌等病菌，不煮熟食用，可能會引起食物中毒。吃雞蛋，一定要徹底煮熟，才能吃。
3. 不要過量食用
雖然雞蛋營養豐富，但是蛋黃中確實膽固醇含量較高，過量食用還是會影響健康。健康人每天吃1~2個雞蛋即可。
4. 注意保存方式
雞蛋應該保存在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。如果雞蛋保存不當，變質了，就要及時丟掉，不可食用。
03
雞蛋怎麼吃更有營養
1.水煮雞蛋最健康
水煮蛋在各營養榜單上，均居榜首，原因在於其烹飪溫度低、不用油，營養保存最好，有益心血管。經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
2.煮蛋時間要把控
煮蛋時，建議水沸後再小火煮5分鐘即可，煮蛋過久則易造成蛋白質過分凝固，導致膽固醇、脂肪酸氧化。
3.特殊人群控制量
除患有高膽固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血壓的人群，需要對膽固醇攝入量加以限制外，其他人群平均每天吃1個雞蛋，或一周吃5~7個雞蛋皆可。
4.不要丟掉蛋黃
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示，人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關係。
蛋黃雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。普通人每天吃1個雞蛋不會導致膽固醇升高。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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