「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」夏天，是吃莧菜的最好季節，鮮嫩多汁還便宜。對於從小就愛吃莧菜的我而言，它就是7月最好吃的菜，隨手一炒噴噴香，在我家，每次做一盤光一盤，金子都不換。在民間，莧菜被譽為是「長壽菜」、「補血菜」，它含有大量的鐵元素和鈣元素，而且不含草酸，鐵是菠菜的1倍，鈣則是菠菜的3倍，營養全面易吸收，無論老人孩子都適合吃。下面，就給大家推薦一道綠莧菜的美味做法！
【蚝油肉片莧菜】
步驟一，新鮮的綠莧菜掐去老梗，放入淘米水中用手攪拌均勻，浸泡10分鐘。浸泡好以後淘洗2遍，撈出來放在流水下沖洗乾淨。豬肉沖洗乾淨，切成肉片，大蒜剝去外皮，拍扁備用。
步驟二，干鍋點火，倒入少許的油，燒熱，滑入切好的豬肉片。開中小火，用筷子不斷拌炒，煸炒出肉的鮮香味。等到肉片變色以後，放入大蒜炒出香味，倒入洗好的綠莧菜。炒綠莧菜時，油一定不能太少，不然炒出來的莧菜乾生生的，吃起來很糙口，不滑嫩。
步驟三，用長筷子將綠莧菜快速拌炒均勻。等到綠莧菜快蔫軟時，淋入1勺米酒汁、1勺蚝油，拌炒開來。綠莧菜口感略硬，喜歡軟嫩一點的朋友，可以提前焯1遍水，煮個三兩分鐘。
步驟四，綠莧菜炒到斷生以後，就可以準備調味了。嘗一嘗味道，估摸著加入1勺蒸魚豉油、少許的鹽、雞精調味。如果家裡有豬油的話，也可以直接用豬油炒，不用加肉，味道一樣很棒，很有小時候的味道喲！
以上就是綠莧菜的簡單做法，營養好吃還快手。炒綠莧菜的過程中，千萬不要忘加米酒汁了，因為綠莧菜本身有淡淡的澀感，而加米酒汁可以去異味增加鮮甜味。與我們熟知的牛奶雞蛋相比，綠莧菜含鈣高易吸收，可謂是蔬菜中當之無愧的補鈣冠軍。尤其是家有小孩的，夏天可別錯過這個菜！補鈣冠軍就是它，鈣比菠菜高3倍，夏天經常吃，比喝牛奶豆漿強！