醬香紅燒肉
原料：
豬五花肉500克、乾花菇30克、獨蒜50克、青椒節15克、紅椒節15克、干辣椒節10克、乾花椒5克、郫縣豆瓣醬10克、姜米10克、蒜米15克、海鮮醬5克、蒜蓉辣椒醬5克、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油各適量。
製作：
1、把豬五花肉放火上炙皮，再用熱水刮洗乾淨，然後切成3厘米見方的塊。乾花菇用熱水泡發好，切成小塊待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，依次下入干辣椒節、乾花椒、郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香，摻鮮湯，大火燒開後打去料渣，再下豬肉塊，開小火燒40分鐘，倒入花菇塊和獨蒜再燒10 分鐘。加海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、雞精和味精，淋入藤椒油和香油，出鍋裝入燒燙的砂鍋，最後舀上用熱油熗香的紅椒節和青椒節點綴，即成。
火焰醉蟹鍋
傳統醉蟹是將螃蟹置於滷汁中冷泡而成，沈雁冰則改變了這一做法，把卡式爐端到餐桌上，炒螃蟹時淋入半斤二鍋頭後點燃，升起的半米高火焰瞬間讓就餐氛圍更熱烈，熄滅後餘留酒香，此時加入潮州牛肉丸、魷魚和花蛤，沖入鮮湯，食客便可在品嘗醉蟹的同時涮菜食用，將冷吃變成熱鍋，極受歡迎。
批量預製：
梭子蟹（每隻重約180克）起殼，去掉內臟，斬成小塊備用；魷魚打十字花刀；花蛤吐凈泥沙，汆水備用；金針菇、生菜洗凈待用。
走菜流程：
1、取蟹塊（帶殼）750克、花蛤200克、潮州牛肉丸200克、魷魚塊150克擺盤，帶金針菇100克、生菜50克，與鐵鍋、卡式爐一同走菜。
2、上桌後先將凈鍋放底油燒熱，下入蟹塊、蟹殼，淋二鍋頭250克，點火翻炒至熄滅，放入潮汕牛肉丸、花蛤、魷魚翻炒幾下，添鮮湯沒過原料，待湯汁沸騰，即可食蟹、涮菜。
鮮湯：
鍋入菜籽油30克燒熱，下薑末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干紅花椒40克煸香，加郫縣豆瓣醬60克、辣妹子辣椒醬30克，沖入高湯2000克，調入雞粉10克、味精10克、港順鮮味汁5克，煮沸後關火濾渣，淋入花椒油10克調勻即可。
手工菠菜擔擔麵
食材：
菠菜面、芽菜、花生碎、腰果碎、開心果碎、芝麻醬、花生醬、菌菇湯、紅油、香油、花椒油、生抽、鹽。
製作步驟：
1、將芝麻醬、花生醬、香油、花椒油、菌菇湯、紅油一起調勻，放入容器中備用。
2、芽菜小火下入鍋中炒干，起鍋備用。
3、起鍋燒開水，水開後下入菠菜面煮2分鐘左右，撈出放入容器中備用。
4、將醬汁放入碗底，再挑入煮好的面，依次放入花生碎、腰果碎、開心果碎、芽菜即可。