戲說古代帝王的美食傳奇故事

2022-05-31     歷史百家匯

原標題:戲說古代帝王的美食傳奇故事

古代,許多皇帝吃遍大江南北,吃遍了山珍海味、珍饈佳肴,卻總會對一兩種食物念念不忘、鍾情一生。如今,當我們數到「美食家皇帝」時,一定會最先想到他們,因為他們對食物的執著,不亞於對至愛之人的眷戀。今天,一起來看看發生在古代帝王身上的美食傳奇故事。

楚霸王和燒雜燴

據說,楚霸王項羽生性有兩大特點:一是室無二妻,終身與虞姬為伴;二是每頓飯菜必無二樣。因為這第二個特點,讓他手下的廚子傷透了腦筋。為了讓馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體,廚子們左思右想。其中,就有一個小廚子想出個辦法,將一些雞、魚肉等放入一鍋,精心烹制後,端到大王面前。以為會挨大王一頓猛揍,但未曾想,項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,一大碗雜燴項刻吃了個精光,而且批示廚師,今後為了節省時間,菜就這麼燒。

從此,手下廚師悉聽尊命,每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調,廚師們想方設法改進配料,儘量讓雜燴燒得花樣翻新。

做法

其實,燒雜燴的做法最簡單了,只需將一些自己喜歡吃的且味道大致相佐的菜肴一併相烹,同時調以各種佐料即可。

下面推薦一款常見的燒雜燴的做法:

1.蘿蔔去皮煮熟,切成薄片;

2.蘿蔔片加雞蛋、豆粉、麵粉和勻;

3.下油鍋炸黃撈起,以代酥肉;

4.豆腐搗爛,加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻;

5.豆腐做成丸子,用油炸黃,以代肉丸;

6.木耳、金針菜用水浸發洗凈;

7.素雞、豆腐皮、芋頭,洗凈切片;

8.將菜用滾水煳熟,放在碟內作底,再將酥肉,肉丸裝入菜碟內;

9.然後將所有調料下鍋,煮至入味時即可取出放在菜碟。

曹操和曹操雞

曹操雞,也稱為「逍遙雞」,始創於三國時期,為安徽省合肥市漢族傳統名菜。

據說,三國時期,曹操屯兵廬州逍遙津時,因軍政事務繁忙,操勞過度,臥床不起。治療過程中,廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥,烹製成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉,後常要吃這種藥膳雞。後來,這道菜流傳開來,被人們稱為「曹操雞」。

做法

取一公斤左右的母雞,洗凈去內臟後掛陰涼處風乾,抹上蜂蜜晾乾後用素油炸至金黃色撈起,放入天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料湯中滷煮,再燜5小時左右即成。

朱元璋和油煎毛豆腐

相傳,明太祖朱元璋幼年時,因家境貧困,曾給財主家放牛幫工,每在白天放牛後,半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐,後因財主對他不滿意,便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法,只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他,每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐,藏在廟的干擾草堆里,朱元璋到時就悄悄取走與夥伴們分食。不久,父母兄相繼亡故,朱元璋更是孤無所依,便入寺當了和尚。

因朱元璋最喜食豆腐,初時,長工們仍照樣送來藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會,長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了,當廟會結束,朱元璋記起去取豆腐,發現豆腐上已長滿了一層白毛,他將其拿回廟中,偷偷地油煎食之,覺得味道更香鮮無比。以後他就常用此法做豆腐吃。後來朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐就成了御膳房必備佳肴。

做法

毛豆腐的製作步驟很複雜,包括製漿、點漿、裝模定型、乳化等步驟,對於很多上班族來說,最簡單快速的辦法其實就是在超市或網店裡買現成的毛豆腐啦!

油煎毛豆腐的做法:

1.將每塊毛豆腐分別切成3至4塊;

2.鍋架火上,放油燒至五六成熱,將切好的毛豆腐平放鍋內(不可相疊);

3.煎至兩面黃色,表皮起皺時,加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯;

4.燒開後再燒4至5分鐘,加入味精,即可盛入盤內。

食時蘸辣椒醬味道會更好。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/4a67cc02f64b98edf9021495806a67dd.html