小時候在老家的時候吃過一種烤餅，有大碗口大小，厚度好像有2厘米左右，那個烤餅的滋味至今深刻在腦海里，那味道真的是不知道具體用什麼言詞來形容了。後來不知道那家烤餅店什麼原因關門，最後自己再離開家鄉，就再也沒有吃到過。
對於麵食，一直喜歡宣軟的東西，後來發現南方的喜餅，竟然有點小時候的味道。經過自己去網上搜索幾番實驗，自己在家終於做出了讓自己喜歡的味道，我叫它「雞蛋烤餅」。
這個小烤餅不知道做了多少回了，在家的時候先不說，做好了當早餐，或主食都是極好的。常外出的我每次出差前我都會做上兩盤帶在路上吃。從來沒有買過外賣的蛋糕麵包，這個小餅做好了在室溫內至少可以保存5天左右，而且不會硬，外表沒有油，吃起來很方便，在火車站或者候機室，再或者到酒店宵夜來一個，伴上一杯茶或者白開水，香甜可口，吃起來非常暖胃，非常舒服。
這個小餅操作很簡單，一起來看看它的做法吧——
材料：麵粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克（也可以用玉米油代替）、雞蛋3個。
做法：
1、麵粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，雞蛋3個，把這些材料不用分什麼先後順序，統統放一起，先攪拌成絮狀。
揉好的麵糰 蓋好，溫暖處餳發2倍大，由於沒有一點水，餳發速度會慢點，大約2小時。
發好的麵糰取出排氣後分成小面劑子，這個沒有特定分多少個，大小自定把，我分了10個，滾圓
每個小面劑子先擀成長的橢圓形。
然後捲起，這個劑子不要擀的太寬，5厘米左右的寬度就可以
擀好的面劑子兩面向中間靠攏，團成圓形。
再擀成1厘米厚的小餅狀。
烤箱下火160度預熱十分鐘，烤盤放中下層，烘烤十分鐘後在取出翻面烘烤20分鐘即可。
小貼士：
烘烤的時候記住要用下火，要是用上下火就成饅頭了，烘烤十分鐘後再翻面烤，烤熟後看看餅的表面，覺得，可以適當用上火的溫度來讓小餅上色。
烤箱時間根據自家的烤箱性能設定。