不管是在自己家做飯還是去飯店吃飯，總喜歡來上一盤手撕包菜，怎麼吃也吃不膩。手撕包菜看起來很簡單，但越是這種看起來簡單的菜卻是最考驗手藝的。手撕包菜要炒得干一點才香，但是很多人自己在家炒的時候，炒出來的手撕包菜都水水的，不幹香，不脆嫩，不好吃。
飯店裡的手撕包菜總是那麼好吃，成熟度剛剛好，略有上色卻柔和不過分，火候多一份則過軟，少一分則生澀，干香、咸香、脆香，吃完讓人回味無窮。其實這樣的包菜並不是只有飯店能炒得出來，我們自己在家也完全可以做到，只要我們掌握技巧，注意細節，照樣能和飯店炒的一樣好吃。
那今天就分享大家一個手撕包菜的做法還有4個小技巧，掌握了這些，保證炒出來的手撕包菜非常的干香脆嫩，超級好吃下飯，喜歡的話就一起來看一下吧。做手撕包菜時，掌握4個技巧，你也能做的和飯店一樣好吃。
【手撕包菜】
食材：包菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、醋。做法步驟：
第一步：包菜去掉外面的老皮，一片一片的掰下來，清洗乾淨，瀝干水分，撕成小塊備用；五花肉切片、蒜切片、干辣椒切段備用。
第二步：起鍋燒油，然後下入五花肉煸炒，炒出油脂，然後下入蒜片和辣椒炒香，下入包菜，大火快速翻炒均勻，炒至包菜變軟，加適量的鹽繼續翻炒均勻，炒至包菜體積明顯變小，開始微微出水的時候，沿鍋邊淋入適量生抽和醋快速翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、手撕包菜一定要手撕才夠味，還有挑選一顆脆嫩的包菜也是這道菜好吃的重要前提。挑選葉片薄嫩，杆細的包菜，做出來的手撕包菜口感會更好。
2、包菜清洗乾淨之後一定要將水分瀝干，因為包菜本身就比較容易出水，出水之後就不夠干香好吃了，所以一定要將水分充分瀝干之後再下鍋，避免出水太多影響口感。還有炒包菜中途一定不要加水，加水的做法是完全錯誤的，我們做手撕包菜就是要想辦法保持干香，避免出水，如果你再去加水，那不是大錯特錯了嗎？
3、飯店炒菜一般都有「葷油素炒」的原則，用帶肥肉的五花肉煸炒，用略帶葷油炒出來的包菜會更香更好吃哦。
4、再就是火候了，做手撕包菜一定要大火快炒，整個過程要一氣呵成。讓包菜沒有時間出水，這樣炒出來的包菜才幹香好吃。在感覺自己想要的狀態之前一點點出鍋，這樣餘溫就會讓包菜成熟到你想要的程度。