茅台和瑞幸聯合推出的「醬香拿鐵」火了。
「一天單杯營業額過億」，「原材料斷貨」，白酒+咖啡的組合讓人躍躍欲試，但也有人帶著顧慮：「咖啡讓人興奮，白酒讓人迷醉，兩者加在一起飲用，真的不會加倍上頭，增加身體負擔嗎」？
美酒+咖啡，是美味，
還是健康負擔?
的確，不管是咖啡還是白酒，過量攝取，肯定都會對咱們的身體造成一定的損害。這也是為什麼不建議未成年人飲用酒和咖啡飲品。
但咖啡和白酒給我們帶來的快樂，也是非常明顯的。
咖啡帶給人的愉悅感，主要通過兩種物質來達成——香氣和咖啡因。每次步入咖啡館，一定會聞到撲面而來的咖啡香氣。在高溫、高壓的環境下，咖啡粉在水的作用下萃取出咖啡液，香氣物質也隨之擴散到空氣中，深吸一口，芳香物質由鼻腔傳遞給大腦，帶來愉悅舒適的感受。喝一口，香氣物質給味蕾繼續帶來驚喜，咖啡因則被人體吸收，刺激大腦皮質，通過複雜機制刺激神經元釋放出多巴胺，人體會感覺到比平時更愉快振奮。
咖啡與酒的搭配，常常令人沉醉丨圖蟲創意
至於酒精，雖然大家都知道醉酒會讓人反應遲鈍，短暫失去清醒的自理能力。但是酒精也可以刺激大腦內部關於情緒和行為控制的神經遞質，當我們開始飲酒的時候，這些神經傳遞質會大大上升，讓人體產生放鬆的感覺。
回到最初的問題，美酒+咖啡，「上頭」嗎？一切拋開劑量談定義都是「耍流氓」，味蕾和身體感受的刺激會直接傳輸給大腦，適當的咖啡因或者適當的酒精，可以讓大家在快節奏的生活中獲得一些小小放鬆，調節情緒，小酌怡情，只要控制好量，其實也無可厚非。
快樂和健康中，如何尋找平衡
酒精和咖啡因，擁有迷人又危險的「兩面性」，甜食比如巧克力，也是讓人吃起來欲罷不能的食物，但過量攝入，又會導致肥胖等一系列問題。快樂的體驗，和身體的健康，想兩者兼顧，好像真的有點難啊……
在醬香拿鐵之前，茅台就已經開啟了對快消餐飲的探索，和蒙牛、瀋陽中街1946合作推出的冰淇淋，醬香拿鐵爆紅之後，茅台又馬不停蹄地推出了和德芙合作的「茅小凌」酒心巧克力，上線就秒售罄。白酒+咖啡、白酒+巧克力——這組合都是讓人又快樂又痛苦的食物，如何揚長避短，茅台交出了自己的答卷。
茅台x瑞幸：醬香拿鐵
對於醬香拿鐵，其實消費者關心最多的問題，就是會不會喝醉？喝了以後能不能開車？
醬香拿鐵的售賣頁面，明確標註除了提醒：「每一杯成品咖啡的酒精含量低於0.5%vol，飲用後不影響正常生活」，但還是不建議駕駛人員飲用，也不提倡大家飲用後馬上開車，畢竟代謝速度因人而異，還是需要把安全放在第一位。
然而，這略低的含酒量，如何保證每杯咖啡濃郁的醬香風味呢？茅台用配置乳解決了這個問題。
53%的飛天茅台並不是直接添加到咖啡中的，先把白酒和牛奶在工廠中加工成茅颱風味的配置乳，門店員工出餐製作時，直接按照比例和咖啡液進行融合就行。而用配置乳的好處顯而易見，首先就是可以很好地控制酒精量，加工過程中從科學角度去計算分配每個單位牛奶中酒精量的多少，從而控制醬香拿鐵成品的酒精含量。
其次則是保證了風味和口感，牛奶富含蛋白質，而高度白酒中過量的酒精可以讓蛋白質失去活性，所以製作咖啡時直接添加奶和白酒，比例控制不得當的話，很容易翻車，這樣牛奶就會失去原本醇香的滋味。而配置乳在前期加工時，用技術手段預處理茅台酒和牛奶可以大大規避這個風險，同時最大程度去放大茅台的醬香風味，以及牛奶本身的香氣。
茅台x德芙：茅小凌酒心巧克力
面對巧克力這種高糖高熱量的美味，相信所有人的顧慮都是一樣的：真的好想吃，但是也真的很怕胖。市面上的巧克力，熱量一般在500千卡/100g左右，要是忍不住多吃兩顆，熱量都能趕上一小碗米飯了。
9月中旬茅台和德芙聯合推出的酒心巧克力，特別設計了「經典版」和「減糖版」兩種口味，而從企業內部數據得知，減糖版本的巧克力，相比於同品牌產品糖分減少不低於50%，滿足不同群體的需求。
不過即便是已經削減糖量，甜食+酒精這雙重的味覺刺激，融合不好的話容易互相搶戲，需要從中取一個平衡。茅小凌把風味的重心放在了巧克力口感和茅台濃郁醬香回味這兩個點上，採用了行業獨家精磨與空氣研磨技術，放大德芙巧克力本身的絲滑口感。酒心則用了混合夾心的工藝，每粒添加2%的53%vol貴州茅台酒，控制好酒精度，保留了醬香回味，又能品嘗到濃郁的絲滑甜蜜。35%：65%的殼餡兒比，入口依次呈現出脆、軟、醇的口感和風味，層次感清晰。
茅台x瀋陽中街1946：小巧支
茅台曾經和蒙牛合作推出過「茅台冰淇淋」，目前有經典原味、香草口味、青梅煮酒以及酸奶、抹茶和藍莓果汁雪泥六種口味。今年7月，和瀋陽中街1946合作推出了新的冰淇淋——小巧支。相比於之前的冰淇淋，小巧支一邊做加法，一邊做減法：口味變多了，從3種升級到現在的5種；冰淇淋的內容也更加豐富，加入了奶殼外層，巧克力層，酒芯層，口感層次大幅度提升。
減法部分，每一個冰淇淋的重量從之前的75g變成了50g，可以有效控制攝入糖的攝入，還能讓消費者品嘗到更多不同的口味；同時小巧支50g一支的冰淇淋，體積是略微小於常規50g冰棍體積的，原材料濃度上升，保證每一口滋味的濃厚純正。
用料的紮實，其實從營養成分表就能看出來，拿牛乳口味的小巧支來說，配料的第一位是滅菌乳，占整體比例至少在28%以上，而根據冰淇淋的國家標準GB/T 31114-2014來看，組合型全乳脂冰淇淋的蛋白質和脂肪含量要求，分別是脂肪（g/100g）8g及以上，蛋白質（g/100g）要求是2.2g及以上。牛乳味小巧支在這兩項營養元素的含量上，遠遠超過標準。
在「健康生活」的態度如此被推崇的當下，我們對入口的食物格外嚴謹和仔細，不僅關注食品安全，還要研究營養成分。但話說回來，健康的生活理念，也並不是完全拒絕咖啡因、酒精、糖這些物質的攝入，畢竟生活已經這麼苦了，偶爾微醺，再吃點甜的，讓心情變好點，何樂而不為呢。所以建議大家對美食保持開放的心態，大膽嘗試探索，記得像茅台三兄弟一樣，控制好攝入量就OK啦。
果殼商業科技傳播部出品
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飲酒及食用含酒精類食品要適量
開車不喝酒，喝酒不開車
未成年人、孕婦、酒精過敏、服用某些藥物者請勿飲酒