隨著中秋佳節的臨近，天南海北的各式月餅早已上市。然而，在省會，無論超市還是農貿市場，抑或是路邊的店鋪，人們幾乎都可以看到黃莊月餅。對於越來越多的石家莊人來說，黃莊月餅已經成為大家購買月餅時的首選。昨天，記者來到黃莊月餅的產地——藁城區九門回族鄉黃莊村。在這裡，所有的月餅生產企業全部開足馬力，加緊趕製月餅，以滿足大家的節日需求。
剛做好的黃莊月餅
線上線下銷售齊發力
眼下，在黃莊村，如果說哪裡人氣最旺，那肯定非市場街莫屬。因為，那條路的兩側基本都是賣月餅的門店，玉江、億江、憶鄉、玉酥園……有三四十家，前來購買月餅的人絡繹不絕，好不熱鬧。
走進玉滿園，記者發現，店裡的貨架上擺放著包裝好的月餅，每包價格在10元到17元之間，幾位顧客正在挑選自己心儀的口味。「我要三包五仁的、兩包板栗的，再來一包木糖醇的。」付完款後，市民李思榮告訴記者，雖然現在超市裡有黃莊月餅，但她還是想親自到黃莊看看，感受一下這裡的氛圍。「我到這兒一看，天啊，全是賣月餅的，真不愧是『月餅村』。而且，有十多種餡呢，我都挑花眼了。」李思榮笑著說。
與李思榮不同，申先生從市區開車來到河北酥李記有限公司，是為了給自己的員工訂節日福利。「我以前都是買北京一個品牌的月餅，後來看視頻介紹這裡的月餅也很好，就過來了。」申先生說，他嘗了一塊五仁月餅，皮薄餡大，口感好，不是特別甜，尤其是一點兒也不油膩。「如果員工喜歡，我明年還會再來的。」申先生表示。
在酥御園見到黃莊村村民賈遠時，他的電動車上放著五六盒月餅，手裡還提著一個白色塑料袋，裡面差不多有20包月餅。「我自己家每年都要買一百來斤。」賈遠說，村裡的月餅生產企業這麼多，買起來特別方便。除了家人享用和走親訪友外，許多省內外的朋友也會讓他幫忙購買。「有雲南的、涿州的，最多的還是石家莊市區的。」賈遠說，今年他已經給朋友們寄走了三四百斤月餅。
隨著電子商務和快遞業務配送體系的提速升級，電商渠道逐步占據重要地位，月餅銷售也不例外。「在我們村，京東、順豐等快遞運輸服務上門攬收，村內不少企業還開始做直播帶貨，讓更多消費者跨區域嘗鮮的同時，還給自己帶來不錯的經濟效益。」黃莊村黨支部副書記田亞鋒說。
新生產出了流心月餅
眾所周知，黃莊月餅配料講究，水、面、油和各種餡料配比合理，因而做出的月餅酥脆糯軟。不僅如此，一個月餅的製作完成也要經過多道工序，備料、和面、推酥、包餡、成型、烘烤……一個也不能少，而且每道工序都精益求精。
除了精良的品質外，黃莊月餅的口味也不斷增加，如今已達十餘種，包括五仁、木糖醇、山楂、板栗、椒鹽、蔓越莓、榴槤等。記者注意到，除了這些外，今年又出了一種與眾不同口味的月餅——流心月餅。
在石家莊佳香食品有限公司，原料間、清洗間、成型間、烘烤間、冷卻間……一條月餅全自動化生產線讓人眼前一亮。與此同時，幾百個藍色和紅色禮盒被有序摞在一個乾淨整潔的房間。「這些都是流心月餅，已經裝好了，下午就發走。」該公司生產廠長許志剛介紹說，這套設備是公司花200多萬元購買的，目的就是製作獨具特色的月餅。
「流心月餅的特點是少油、少糖、少麵粉。」許志剛告訴記者，流心月餅餅皮的主要成分是白芸豆，白芸豆經過泡發、去皮、蒸煮、洗沙、炒制後，還要搭配黃油、牛奶、蛋黃等材料。目前，流心月餅有巧克力、奶黃、蔓越莓、芝士等口味，每種口味的外形不同，口感更是各有特色，「巧克力味的絲滑，奶黃味的回味甘醇，蔓越莓味的清新，芝士味的柔細綿密。」談起流心月餅，許志剛如數家珍。
為什麼要生產流心月餅呢？對此，許志剛解釋說，流心月餅的定位比較精準，就是面向比較高端的商超、走在潮流前沿的年輕人，以及比較大型的企業等等。
工人正在製作月餅
產量和質量一起提升
「我們現在每天生產8噸，日產日銷，沒有剩餘。」河北酥李記有限公司總經理朱玉同說，公司從事月餅生產幾十年來，無論產量還是質量，都在不斷提升。
朱玉同告訴記者，從最初的每天加工幾十斤、上百斤，到後來的兩三千斤，再到現在的幾噸，月餅產量可以說是與日俱增。「尤其是今年，我花50多萬元購買了一套新設備，生產的蛋月燒廣受好評。」朱玉同說，不僅如此，他還於今年春天開始生產包括牛舌餅、鮮花餅、老婆餅等在內的多種酥餅。
「我們增加了兩條生產線，現在的生產線達到了6條。」酥御園廠長李建輝說，現在他們廠每天生產六七噸月餅，依然供不應求。
「食品的安全永遠是第一位的。」朱玉同說，為了保證質量，在月餅加工車間，員工們穿著工作服，戴著口罩、帽子，嚴格按照操作流程進行製作生產。製作間、烘烤間、回涼間、包裝區、成品庫……加工車間分區明確，整潔有序。
為了讓人們放心食用，石家莊佳香食品有限公司設立了專門的化驗室。身為化驗員，朱欣欣感覺自己身上的擔子格外有分量。「對於每批月餅，我都會進行抽檢。」朱欣欣說，她要先觀察月餅的外形是否美觀、色澤是否亮麗，然後吃一口，仔細品嘗是否有異味。隨後，把月餅皮和餡剝離開，對月餅餡進行稱重，看看是否符合皮和餡的比例標準。最後，還要對黴菌含量進行檢測。「所有一切都符合相關標準後，這批月餅才能包裝。」朱欣欣說，包裝月餅時，工人需要先更衣，然後到消毒間消毒，才能進入內包間。內包完成後，月餅通過傳送帶運到外面進行外包裝。
將成立商會嚴把質量關
昨天11時30分許，在酥御園見到工人周書敏時，她正在折月餅的包裝盒。「我是增村的，跟同村的人一起坐車過來。」周書敏說，她是經朋友介紹過來的，剛來兩三天，所以暫時只負責包裝工作。「一點兒也不累，如果明年這兒還需要人，我肯定會再來。」周書敏笑著說。
「我們村從上世紀六七十年代開始就有做月餅的傳統，近年來產業發展越來越好，成為有名的『月餅專業村』。」田亞鋒說，目前，黃莊村登記註冊的月餅生產企業有42家，日生產月餅五六十噸，帶動周邊村鎮的1400餘人就業，年產值達6000萬元。
據介紹，近幾年，藁城區對黃莊村的月餅產業加大了扶持和監管力度，各企業也在不斷創新、提升工藝，力爭給消費者提供放心、美味的月餅。「我們有專門人員對月餅生產企業進行不定時抽查，查看企業使用的原料是否合格，主要從源頭上保證月餅質量。」田亞鋒告訴記者，藁城區相關部門、九門回族鄉還會對企業負責人進行培訓，指導他們規範生產。
「下一步，我們準備成立商會，以規範保證月餅的質量。」田亞鋒說，他們將繼續嚴把月餅的質量關，督促生產企業提高品質，並且採取相關措施，防止惡意競爭。此外，還將引導所有月餅生產企業抱團取暖，組團去全國各地參加各種展銷會，加大宣傳力度，進一步拓寬銷售渠道，促進群眾致富增收，輻射和帶動周邊各村服務業的快速發展，讓月餅產業成為該村全面推進鄉村振興的有力支撐。
來源：燕趙晚報
文/燕趙晚報融媒體記者 崔虹
圖/燕趙晚報融媒體記者 張海強
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