北方人對餃子「情有獨鍾」，不僅僅源於它鮮香的味道，更是它寓意團圓和美好。餃子從大體上可分為肉餡和素餡。前幾年還是餃子無肉不吃的我，近幾年越來越鍾情於素味餃子了，而素餡中比較常吃的就是韭菜雞蛋餡。這種美食大多人都喜歡，既好吃又不長肉，我家每周都要吃兩三次。有人說自己做的素餡餃子，放了一大堆的調料，還是不好吃，其實素餡餃子調味最簡單，越多的調味品反而讓新鮮的食材失去本身鮮美的味道。
餃子不僅好吃，還是一個不會長胖的美食，我家每周都要吃個兩三次。素餡餃子大多是餡，只有薄薄的一層麵皮，而且餡料非常清淡，相比你吃的水煮肉片、魚香茄子什麼的，熱量低多了。素餡餃子好吃，調餡是關鍵，我家的素餡餃子是跟鄰居大廚學的，調料不多，但味道非常鮮，熱量很低，吃多了也不會長肉，這樣的素餡餃子，三天不吃就饞得慌，不信你就試試吧！
【韭菜雞蛋素水餃】
食材：麵粉500克，清水260克，韭菜300克，雞蛋3個，泡發好的木耳適量，食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材。我們先來和面，麵粉中加入清水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在一旁醒面。麵糰醒面時間越長，就會越柔潤光滑，所以要先和面。
2、雞蛋3個磕在碗內，加入1勺料酒和足夠的鹽，打散，入油鍋炒成雞蛋碎，晾涼後再用。把鹽一次性加入在雞蛋中，可以防止韭菜出湯。
3、韭菜擇去老葉、黃葉，先用清水沖洗兩遍，再用淡鹽水浸泡10分鐘，然後再用流動水沖洗乾淨，經過這樣處理後的韭菜能夠去除大部分的殘留農藥和蟲卵，基本上就很乾凈了。然後控干水分切碎待用。
4、泡發的木耳擠干水分，切碎，放入雞蛋碎中，切碎的韭菜一起放進去，加入適量的香油先把韭菜拌勻，這樣可以防止韭菜出湯。
5、然後再和雞蛋碎、木耳一起攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。嘗一嘗味道，如果味道淡，可以少加一點鹽稍微調整一下。不用雞精、味精，不用太複雜的調味料，過多的調味品反而會破壞了食材本身應有的鮮味。
6、餡料調好了，麵糰也醒的差不多了。取出來麵糰，案板上撒上適量麵粉，麵糰揉勻、搓長、揪成小劑子，擀成大小合適的餃子皮。
7、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡。素餡比較散，可以用勺子填餡，如果是新手的話，建議少放一點餡，餡太多包起來困難，煮的時候容易開口、漏餡。
8、先從一頭捏起，慢慢捏成餃子形狀。我包的餃子不是很好看，湊合看吧哈哈，您一定比我包的好看多了。
9、其他的餃子全部包完後，放在蓋簾上防止粘連。如果暫時不煮，一定要沾點麵粉再放，否則到煮餃子的時候，粘得會讓你崩潰（這事兒我干過）。
10、鍋中放入足夠的水，燒開後下入餃子煮熟，撈出上桌開吃。素餡餃子很容易煮熟的，所以不需要像肉餡餃子一樣太長時間。但是水一定要寬，素餡餃子下入鍋中都是漂浮的，開兩個滾就趕緊撈，否則韭菜餡不新鮮，還會煮成一鍋粥。
11、這素餡餃子，好吃又不長肉，我家每周都要吃上兩三次。
12、素餡餃子就要這麼吃，味道特鮮美，好吃又不長肉，三天不吃就饞得慌，不信你就試試。
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