貝 殼財經原創出品
記者 閻俠
編輯 陳莉
近日，網絡上掀起了對雪糕價格的大討論：雪糕什麼時候賣這麼貴了？雪糕應該賣多少錢？雪糕賣得貴有問題嗎？
鍾薛高也成為這輪大討論的主角之一。正如網上流傳的這則《阿糕正傳》所言，「人生就像鍾薛高，永遠不知道下輩子是什麼味道。」讓鍾薛高沒想到的是，時隔一年，這次上熱搜在「貴」之外，又多了一個「雪糕燒不化」。
針對這兩天的熱搜詞「鍾薛高31度室溫下放1小時不化」和添加劑問題，鍾薛高一一回應：「不存在不融化的雪糕」「用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質的好壞並不科學」「卡拉膠添加量符合國家標準」。
7月6日，據上海市市場監督管理局消息，連日來，上海市奉賢區市場監督管理局針對近期熱議的「雪糕刺客」現象，全面開展相關價格專項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發店等市場主體在銷售雪糕過程中不按規定明碼標價、價格欺詐等價格違法行為。檢查發現轄區內大部分商店能做到標價清晰、貨簽對齊。檢查的同時，執法人員還告誡經營者必須將全部貨品明碼標價，切實履行經營者責任。
身背「高價雪糕」標籤，作為「雪糕刺客」代表的鐘薛高銷量如何？會被消費者用腳投票嗎？
01
6天6個熱搜
鍾薛高這次又被什麼撞了一下「腰」？
微博熱搜搜尋引擎顯示，7月1日至7月6日，鍾薛高在6天上了6個熱搜，主要圍繞的是「雪糕長時間不融化」和「雪糕燒不化」這兩個主題。
針對雪糕長時間不融化的問題，鍾薛高表示「不存在不融化的雪糕」，「固形物高，水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。」「用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質的好壞並不科學。」
圖/IC
鍾薛高回應添加劑的問題，稱「卡拉膠廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。鍾薛高產品中卡拉膠的添加量符合國家標準。」
相關話題發酵後，也引發了大眾對於卡拉膠等增稠劑安全性的討論。
對此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對貝 殼財經記者表示：「增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它們的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。」
「常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，不用擔心。」 阮光鋒告訴記者：「從以往相關的工藝研究結果來看，通常都有一個臨界點。在一定工藝條件下，適當使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，但是超過後就起不到什麼作用了，考慮到口味和成本，廠家也不會過多加了。」
鍾薛高上一次的「熱搜周」是在去年6月，在4天時間裡上了6個熱搜。彼時是因為「雪糕最貴一支66元」的爭議和為「特級紅提實為散裝紅提」致歉事件。
後來，2021年6月25日，鍾薛高還因被中消協點名而登上熱搜，「個別網紅冰淇淋因虛假宣傳和價格爭議引發的輿情雖具某種偶發性，但圍觀熱度高、持續周期長、話題爆點多。」中消協稱。
02
當價格「刺」向你的雪糕，
傳統薄利多銷之路行不通了？
雪糕為何越來越貴了？以鍾薛高等為代表的「雪糕刺客」又是怎樣誕生的？
首先，什麼是「雪糕刺客」？指的是那些隱藏在冰櫃裡面，看著其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候，會用它的價格「刺」你一下。
那麼，雪糕為何越來越貴了？原材料成本漲價似乎永遠在答案板上。
有從業者告訴貝 殼財經記者，在雪糕成本中，原料占比最高，通常在60%左右。「不同類型的雪糕、冰淇淋，原料成本占比會有一定的浮動。比如純奶的就會高一些，還有鮮果等。相比之下，冰品的原料成本占比就會低一些。」
艾媒諮詢調研數據顯示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。
此外，在中游，生產製造和物流倉儲同樣在助推雪糕價格上升。
近日，熱搜上「定價5毛一包，13年沒漲」的雪蓮品牌負責人李先生表示，「我們也在考慮網友們網購的需求，正在積極地想對策，線上銷售的話，物流費用會比雪蓮本身還貴。」
多位業內人士告訴記者，近年來，倉儲物流的費用一直在上漲，疊加疫情導致運輸成本更高。
下遊行業之變，同樣催漲雪糕行情。
圖/IC
艾媒諮詢稱，傳統薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，布局高端產品似乎成了諸多品牌的變革之路。從產品設計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名，雪糕廠商們手段奇出。在流量時代，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費者。
貝 殼財經記者從一家雪糕自有品牌了解到，其銷售模式除了線上和線下店面，也會賣給經銷商，一級經銷商賣給二級經銷商，二級經銷商再轉手超市、便利店等，然後產品才會向消費者銷售。這些環節中每級向下銷售時，都會賺取10%-30%不等的利潤。
盤古智庫高級研究員江瀚認為，對於當前整個市場來說，高價雪糕實際上為正常現象，但是同樣風險非常高，因為高價產品往往生命周期更短，更多的是依靠流量和營銷提升市場競爭力。所以在這樣的大背景之下，高價雪糕很有可能是屬於快速興起也快速衰退的雪糕類型。
03
有網紅產品被黃牛炒到200元，
如何讓品牌走得更久遠？
這幾年，鍾薛高一直處在風口浪尖，堪稱「網紅」。
儘管身背「高價雪糕」標籤，其線上渠道銷量仍然遙遙領先。據了解，鍾薛高攜手國家奧林匹克體育中心聯合研發的「少年系列」，上線僅72天銷售額即超2000萬元。在剛結束不久的2022年6·18大促中，鍾薛高第三年蟬聯6·18天貓冰品類目第一。
但網紅產品往往難逃曇花一現魔咒，鍾薛高能否擺脫這個命運？
圖/IC
去年鍾薛高創始人林盛接受新京報貝 殼財經記者採訪時表示，「網紅是一個品牌穿過河流到達消費者心中的渡口」「今天誰想做成品牌，網紅是你的必經之路」。同時，他本人並不樂意積極擁抱「網紅」這個稱謂，「鍾薛高是想要走很久、走很遠，不僅僅是一陣風。」
如何讓品牌走得更久遠？
今年6月，鍾薛高聯合創始人、副總裁周兵告訴記者：「鍾薛高從2018年5月亮相至今，已經走過了四年多的時光，這四年中，我們的生產量、銷售額逐年遞增，四年時間裡鍾薛高以新國貨品牌的身份走進了大眾的視野。」
「鍾薛高整體業績處於平穩增長的狀態。目前線下已覆蓋全國兩百多個城市近40萬終端，西南地區1季度已完成去年全年銷售額。」周兵稱。
在渠道方面，去年8月，林盛告訴記者：「鍾薛高於2018年成立，起初主攻線上，2020年發展到線下，目前線上和線下的銷售占比可達5:5 。」