中國臨床營養網（lcyycc）
主 編：方 玉
適合腫瘤患者的食譜（二）
本文摘自：《腫瘤患者家庭營養指導手冊》
已授權：《中國臨床營養網》轉載
接上一期：【方玉 等】適合腫瘤患者的食譜（一）
二、適合放射及化學治療期腫瘤患者的食譜
腫瘤患者在放化療期間由於副作用等影響，常出現食慾缺乏、味覺改變、噁心、嘔吐等症狀。多數患者不耐受重口味的調料。一般要求食物適當清淡、細軟、好消化，並可以用一些天然食物調味汁來調味，患者更容易耐受，如番茄、菠蘿、柳橙、檸檬、薄荷以及蔥、姜、蒜等。可用這些天然食材加上日常的油、鹽等做出變化多樣的調味汁，使烹調出的食物更有色、香、味，以幫助患者促進食慾、增加攝入。進食不足及厭食的患者可以通過服用特殊醫學用途配方食品及乳清蛋白粉等補充營養。
（一）高蛋白半流食食譜
高蛋白半流食食譜（表8-6）適合放化療期間合併食慾減退、厭油膩、厭肉類、味覺改變、噁心、嘔吐、進食減少、低蛋白血症等患者。
表8-6 高蛋白半流食食譜
- 特醫食品也稱為特殊醫學用途配方食品（具體介紹見附錄四），此類食品需要在主管醫生或臨床營養師指導下使用。
- 抗氧化蔬菜汁做法見本章「（四）適合放化療患者的抗氧化蔬果汁食譜」
（二）高蛋白軟食食譜
製作高蛋白軟食食譜時，應注意添加雞蛋、魚肉、禽肉、畜肉瘦肉或大豆類食物等富含優質蛋白質的食物及富含抗氧化營養素的深黃綠色蔬菜，適合放化療、低蛋白血症、低白細胞、大手術後飲食過渡期患者（圖8-7）。
表8-7 高蛋白軟食食譜
（三）放療期勻漿膳食譜
將每餐的全部食物加至料理機打成勻漿狀，適合食管癌及頭頸癌術後、頭頸癌放療等各種原因導致的吞咽困難患者（表8-8）。
表8-8 放療期勻漿膳食譜
（四）適合放化療患者的抗氧化蔬果汁食譜
製作注意事項：
- 所有食物均應洗凈去皮，蔬菜經開水焯過或蒸熟後再製作。
- 腸胃不適者不宜食用。
- 濃度不宜太稀或太稠。
- 豆漿等食物應在煮開後至少加熱5 分鐘以上。
- 蔬果汁，建議現喝現做，否則應儘早放入冰箱冷藏。
- 下列分量均為2 人份，建議製作好後儘快口服。
【西蘭花菠菜汁】
食材：西蘭花100 g，菠菜100 g，混合堅果10 g。
製作：將全部食材洗凈、去皮、切小塊，開水焯1 分鐘，一起放入破壁機，加200 ml 溫開水，攪拌3 分鐘左右。
營養特點：西蘭花、菠菜富含胡蘿蔔素，混合堅果富含不飽和脂肪酸及維生素E，加在一起可抗氧化、修復受損皮膚黏膜並減少放化療副作用。
【葡萄藍莓汁】
食材：葡萄100 g，藍莓100 g，混合堅果10 g。
製作：將全部食材洗凈一起放入破壁機，加200 ml 白開水，攪拌3 分鐘左右。
營養特點：葡萄皮富含白藜蘆醇，藍莓富含花青素，混合堅果富含不飽和脂肪酸及維生素E，這些營養物質利於清除體內多餘的自由基，減少放療損傷。
【鮮藕蘆根汁】
食材：鮮藕100 g，蘆根100 g，混合堅果10 g。
製作：將全部食材洗凈、去皮、切小塊，一起放入破壁機，加200 ml 溫開水，攪拌3分鐘。
營養特點：鮮藕汁含有抗氧化營養素，有利於降低化療反應；蘆根對化療導致的胃灼熱、嘔吐有一定緩解作用，特別適合用於化療患者止嘔，還有利於肺熱咳嗽的患者祛痰止咳，對咽喉有一定養護作用。
【胡蘿蔔山藥汁】
食材：胡蘿蔔100 g，山藥100 g，混合堅果10 g。
製作：將全部食材洗凈、去皮，水開後蒸15 分鐘，再放入破壁機，加200 ml 溫開水，攪拌2 分鐘左右。
營養特點：胡蘿蔔富含β- 胡蘿蔔素，山藥含有黏蛋白（屬於多糖類膳食纖維的一種），具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉及慢性腸炎。
【高蛋白木瓜奶昔】
食材：木瓜200 g，酸奶200 g。
製作：將木瓜洗凈去皮，切成小塊，和酸奶一起放入破壁機，攪拌1 分鐘左右即可飲用。
營養特點：木瓜中含有一種蛋白質消化酶，酸奶中有益生菌，可緩解胃腸炎，幫助消化及改善腸道益生菌。
【五穀豆漿】
食材：黃豆50 g（水泡8 小時），五穀米25 g，去核大棗3 枚，核桃5 g。
製作：將全部食材一起加入豆漿機，加750 ml 溫開水，按下豆漿啟動鍵即可。
營養特點：黃豆富含優質蛋白質及大豆異黃酮，可補充蛋白質及膳食纖維，且有一定抗氧化的作用。
三、適合腫瘤康復人群的普食食譜
適合腫瘤康復人群的普食食譜見表8-9。
表8-9 適合腫瘤康復人群的普食食譜
《中國臨床營養網》編輯部