江浙一帶多梅乾菜，尤其是寧波、紹興一帶更多，幾乎都是農家自製，然後每個人都有鄉下的親戚，因此一年到頭都不會缺梅乾菜。那天朋友送我一袋麗水那邊產的梅乾菜，與紹興一帶的梅乾菜略略不同，很多可能認為自己沒吃過麗水產的梅乾菜，但其實你肯定吃過縉雲燒餅，幾乎每一個高速公路服務區都會有縉雲燒餅賣，10元一個，裡面就是這種梅乾菜夾一點肥肉丁，但味道好不好，每家大概都不一樣。
有一年去麗水看雲和梯田，大概是過年的時候，稻子都已經割了，梯田上空空的，在山上走了半天，路邊有年輕夫妻擺攤做燒餅，大概是8元錢一個，現做現烤現吃。也許是因為我們餓了，也許是年輕夫妻的手藝好，燒餅烤得噴香酥脆，是我吃到最好吃的一個梅乾菜肉的縉雲燒餅。我們一邊吃一邊說，大過年的，小兩夫妻沒待在家裡，肯在這梯田山上做小生意，這吃苦創業的精神，本身就不容易。
麗水的梅乾菜，用的是芥菜，餘姚、紹興一帶的梅乾菜用的是雪裡蕻，所用材料不一樣，製作的方法也不一樣，麗水的梅乾菜是將芥菜去掉黃葉後，洗曬晾乾後切成細絲，再腌制，腌制的時間要一個月以上，然後反覆蒸曬三次才完成。顏色比之餘姚、紹興一帶的深，基本是黑色，形狀更細，更適合做在燒餅里，如果蒸肉，也要把肉切成小丁，不然梅乾菜幾乎夾不起來。但是麗水的梅乾菜更香，更潤，更下飯，我蒸了這一小盅，幾乎這一個星期，我家都是空口把海鮮蔬菜差不多吃完了，最後夾幾筷子梅乾菜肉丁，就能送一碗飯的節奏，7、8天過去了，現在盅底還留著淺淺一層呢！
【霉乾菜蒸肉丁】
主料：浙南麗水產的霉乾菜50克，腿肉150克
輔料：油20克，生抽20克，糖5克
步驟1、霉乾菜用水泡發，淘洗幾遍後擠干水粉備用。
步驟2、二肥八瘦的腿肉切成小丁備用
步驟3、熱鍋里加與平時炒菜差不多的油，下入肉丁翻炒
步驟4、多炒一會兒，把肥肉里的油脂炒出來，瘦肉炒出香味來為止
步驟5、加入2勺醬油調味，1小勺糖提鮮，繼續翻炒
步驟6、加入霉乾菜，一起炒勻
步驟7、將霉乾菜炒出香味，這種霉乾菜只有一點點鹹味，泡發清洗後，只有一點點咸了
步驟8、將翻炒過的霉乾菜肉丁放到蒸盅里
步驟9、蓋上蓋子放入高壓鍋里，上汽後小火燉30分鐘，關掉電源後，再燜到消汽為止。
開蓋後滿盅的肉香和梅乾菜香，小小一盅菜，只要吃一點點，我就能吃兩碗飯，太費米飯了！
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