自從聽過青衫老師講《長安城的十碗面》後，一直對不同年齡段的陝西人吃面口味上有什麼不同需求很好奇。
集結四個無面不歡的人。愛吃面，是我們相同的愛好。不同的是，有男有女，有大有小、有南有北、有胖有瘦。食趣有別、食量有分、食膽有異、食識有差。從60後到90後，各有一名。飲食充滿傲慢與偏見，吃面也一樣，各有所好，更充滿偏執。
我們唯一的任務就是一起去吃面，為自己吃，也替大家吃，想找到西安最好吃的十碗面，給各位同好食友，帶來更多層面的體驗，更加客觀的評價，更為豐富的視角、更有價值的參考。既滿足自己的饞嘴，也替大家踩個點，排個雷。
從長安南路沿著紅專南路一路向東，慵懶夏天的特質一覽無遺，茂密的樹葉沉靜而溫柔，樹幹上斑駁的疤痕總有一種「馬不停蹄的憂傷」，附近的學生們在細密的蔭涼下匆匆走過，而我們四個約好了去吃面。
路過「寇家」沒忍住，樹哥吃飯前總愛喝點酒，隨手買了豬頭肉、豬肝、豆腐乾當下酒菜。
城南麵館開了十幾年，裝修基本談不上，店裡沒幾張桌子，食客們更願意坐在門外的樹蔭下，圍坐在人行道上的小桌上，專注地拌面、在生蒜的刺激下大口地咀嚼，悠閒地喝著麵湯，在梧桐樹下享受著放肆的夏天。
西安的「三合一」面可以有各種組合方式，肉臊子、素臊子、雜醬、油潑的變幻令人滿足喜悅。
這裡的「三合一」是油潑+雜醬+炸雞蛋，大碗的手擀麵埋在黑黝黝的雜醬下面，上面蓋著個金燦燦的炸雞蛋，油潑過的麵條要儘快把調味品攪拌均勻，讓每一根面都油汪汪紅彤彤，粘在上面的肉醬和蔥花似螞蟻上樹。
筋道的麵條單就油潑一味，就足以承擔重任，陝西的調和飯最精妙，但我更喜歡加料，雜醬和油潑的組合佐以焦脆的炸雞蛋，令一頓簡單的午餐搭配出豐富的層次。
這些年，麵條的口味似乎從未改變，物美價廉令擁躉們滿意。一碗面，有滋有味有情懷，難得。
世界上最好吃的面，一定是離你方圓一公里之內，總想去吃總能去吃。「面」就是名字，產品就是品牌，金杯銀杯不如食客的口碑，「面」館就是這麼簡單直白。
紅磚路這家「面」，我吃過很多回。大家來，都是衝著一碗面，不講究其他，老闆也就索性只管面，本地人的飯館如此不講究，甚至連店名都懶得起的，就見過這一家。當然，這也透著面老闆對自家面的自信。
他家的面簡單，主打三合一，加煎蛋也是特色，量足，老實說味道沒有什麼花樣，就是老陝面的本色，質量穩定，價格正常，是吃飯的地方。就一碗面，麵湯自己接，有蒜，辣子、醋在桌上，自己加。吃飽走人。
這樣本色的麵館，現在的西安越來越少了，我也為它的未來擔心。哪天你真餓了，又正好離得近，可以去來一碗。
等面時細細觀察周圍的吃面人，大部分都是上班族，一碗面搭著一碗麵湯吃，輕鬆地解決了一個中午。我不知道一碗十來塊錢的面帶給他們的幸福感有多高，但是這家麵館，給了上班族最高性價比的支撐。
因為店裡的面可選擇的就那幾樣，我跟大家一樣，選了小份三合一。加上炸醬雞蛋後的油潑麵，看起來是豪華了很多，炸醬給的很紮實，費了半天勁才拌勻，東西太多，吃起來感覺口味有些駁雜，沒有純油潑吃來過癮，面倒是很勁道，吃到後面有點膩，得就著大蒜解膩。
相較於口味來說，我更喜歡坐在樹蔭下吃飯聊天的氛圍，小方桌和梧桐樹，都是久違了的場景，瞬間被帶回小時候，坐在知了聲四起的院門口，跟好朋友一起在樹下吃面魚兒的樣子，有種「夏日限定」的驚喜感。
面要了招牌，三合一，加了個雞蛋，很快端上來，得自己去拿冰鎮冰峰，和著初夏的氣溫，氛圍確實蠻舒服的。看了下四周，大部分都是說著陝西話的男性，心中對這一碗面也有了底，最起碼不會難吃。畢竟陝西中年男性對麵條，譬如我爸，還是有心得的。
但吃了第一口後，只是覺得遺憾，完全沒有想像中的好吃，當然也沒到不好吃的地步，說實話面的味道和火熱的整體氛圍並不搭。麵條本身是筋道的，我很喜歡。但是哨子的味道太單調，酸味和鹹味都不到位，導致一筷子面進口，左靠右靠，靠不到點子上，調味黏黏糊糊的，不利索。
結果就是，一碗面沒吃完，有點浪費了，下次一定改過。