你能想到的很火的麵包店大概是什麼樣子？是放眼望去滿是連鎖店，還是鋪天蓋地被產品刷屏，有這麼一家麵包店，開業數十年，不開分店、不線上銷售、不搞批發，卻把自己做到了「京東第一麵包店」，它就是——玉木亭。
玉木亭到底有什麼魅力能做到現如今這個成績，這個要歸功於店主——玉木潤。
1968年出生於京都府宇治麵包世家，在京都世紀酒店等地學習麵包製作後，進入了東客麵包公司，一待就是10年，後創業於2001年2月在京都府宇治市開店「玉木亭」。
從日本競爭激烈的麵包店市場中脫穎而出，保持僅有一家店面，決不開設連鎖店的京都名店「玉木亭」，其高人氣的秘訣是什麼呢？《玉木亭的私房麵包》將帶領您一探究竟。
1
麵糰烘焙的無限創意
在製作麵包時，玉木亭最重視的便是認真地烘焙出「美味的主食麵包」，不標新立異，貼近日常生活的主食麵包是玉木亭的真實本領所在。
慶幸的是許多顧客在喜歡主食麵包的同時也會捎帶上搭配了各種配料的麵包，因此，玉木亭也充實了各種麵糰和配料的組合，烘焙出了各色升級版的麵包。
要想寬容地融入各種配料，最重要的還是創造出有著強烈存在感的麵糰。只有華麗的外表，美味只會停留在表面，做升級版的麵包一般就是組合兩三個要素，才能更好的烘焙出有趣味的麵包。
創意麵糰與食材組合：
1）切片麵糰：
1.黏糯明太麵包：
用切片麵糰包裹住明太魚子、糯米圓子、奶油奶酪，再撒上茶泡飯細粒霰餅一塊烘烤。
2.年糕片和比利時原產巧克力的鮮奶油麵包：
將巧克力和核桃仁與切片麵糰一塊攪拌，表面撒上大米花。烘烤完成後，夾入比利時原產巧克力和卡仕達醬淡奶油（Creme Diplomat：卡仕達醬+香堤鮮奶油+動物膠）。
3.年糕片和比利時原產巧克力的鮮奶油麵包：
用加有藍莓的切片麵糰包裹住長崎蛋糕一塊烘烤。滲入朗姆酒糖漿，夾入奶油奶酪。
2）全麥麵糰：
柱狀培根和切達奶酪+高達乾酪麵包：
培根和2種乾酪，用全麥麵糰薄薄地包裹住，就像一層膜一樣，一塊烘烤，烘焙出酥脆的口感。奶酪里滿滿的油脂遍布整塊麵糰，就像油炸一樣。
3）黃油酥餅麵糰：
木乃伊麵包：
把烤好的法式鄉村麵包浸泡在朗姆酒糖漿里，夾入蜜黑豆和杏仁酪。用黃油酥餅麵糰一圈圈捲起來烘烤。
香蕉黃油酥餅：
把黃油酥餅麵糰壓平，上面塗抹上香蕉醬後再烘烤。從麵糰里溢出來的黃油使得香蕉醬焦化，變得酥脆香甜。
紅糖蘋果酥脆包：
切開黃油酥餅麵糰，和核桃仁一塊塞入模具里烘烤，然後再放上蜂蜜、黃油、紅糖汁、煮好的蘋果接著烘烤。
4）羊角包麵糰：
玉木亭羊角包：
把法式鄉村麵包麵糰薄薄地貼在羊角包麵糰上，整理成羊角包形狀，口感香脆。
2
深度剖析麵包靈魂
我們都知道，要做好麵包，最重要的兩樣就是：麵粉和酵母。除了高、中、低筋粉的差別你對麵粉還了解多少，酵母和魯邦種的區別你又了解多少。
《玉木亭的私房麵包》麵粉篇：
為了烘焙出理想中的口感和味道，這本書使用了下列麵粉，必要時還會將多種麵粉相互組合。
其中「Lysdor」如果發酵充分的話，麵包口感會很香甜；
利用「Terroir Pur」烘焙出的麵包表皮富有嚼勁，主
要用來製作硬質麵包；
「Billion」麵筋強韌、口感柔滑，從硬質吐司到布里歐修，各種麵包都能駕馭；
石磨高筋粉「Gristmill」雖然有點雜味，但味道、香氣清淡柔和，可以給法式鄉村麵包等硬質麵包、鄉村龐多米增添風味。
使小麥澱粉膠凝的粉末狀的「α Flower P」弱化了麵筋韌性，可以使麵包口感變得鬆軟。
即便是同一品牌，麵粉的性狀在一年的時間裡也會出現微妙的變化，所以要適當地調整麵粉的比例、水量、麥芽糖漿的分量，烘焙出理想中的味道。
《玉木亭的私房麵包》魯邦種和酵母篇：
這本書會用到3種發酵材料，一是不添加維生素C的半
乾酵母，二是純粹培養的酵母壓榨而成的鮮酵母，三是私家自製的魯邦種。
與速溶酵母相比，使用半乾酵母發酵出來的麵糰口感更柔滑，味道更佳，所以廣泛用於製作硬質麵包、主食麵包等，布里歐修等味道醇厚的麵包就要使用能夠強力分解糖分的鮮酵母。
而魯邦種一般用於製作法式鄉村麵包，可以激發出麵粉獨特的香味，並且魯邦種還能降低麵糰的pH值，促進麵糰成熟，烘焙出入口即化般的口感，所以也可以用作麵糰改良劑。
3
總結
至今為止，玉木亭不曾對任何一家百貨店、西餐館批發出售，也不曾開過分店、函售郵購，也不製作咖啡，更不曾銷售烤制點心、水果奶油蛋糕。
只使用自製麵糰，嚴格把握每一道工序，在自己的店裡銷售烤好的麵包，對每一個麵包負自覺和責任，這是玉木亭的精神，更是當下快速發展的時代難得的匠人精神。
《玉木亭的私房麵包》是店主玉木潤先生從2001年創立玉木亭至今總結的一些經驗和教訓，精細到不同麵糰每100g的不同營養成分都要精心標註；細心到因為烘烤間溫度偏高員工夏天會中暑，特別研究安裝了點式移動空調；每一款麵包的配方從揉面到成型，從文字到圖片無不精細，甚至每一款麵包都做了2-3個升級版配方。
一家小小的麵包店，多款經典美味的麵包，人們口口相傳，每天在店門口大排長龍，商品供不應求，去得晚些甚至來不及購買到心儀的麵包，這便是玉木亭的魅力！也是老闆玉木潤實力的見證！