進入秋冬季
又是腊味飄香的時節
臘肉、臘腸、熏魚、熏鴨……
是很多安徽人的心頭好
資料圖
近期
國家食源性疾病病例監測系統識別
多例因食用即食熟肉製品、
自製發酵食品引起的肉毒中毒病例
國家食品安全風險評估中心
特別發布了
關於預防食源性肉毒中毒的風險提示
什麼是肉毒中毒？
肉毒梭菌是引起嚴重食物中毒的病原菌之一，是一種典型的腐物寄生菌，侵入人及家畜腸道內不能生長繁殖，人進食該病原菌後並不致病，但在消毒不徹底或污染的食物中，在缺氧的條件下肉毒梭菌能生長繁殖並產生外毒素，肉毒梭菌主要依靠其產生的具有強烈毒性的外毒素致病。
肉毒毒素毒性強烈，性質穩定，是目前已知化學毒物和生物毒素中毒性最強烈的物質，其毒性相當於等量氰化鉀的1萬倍！會導致肌肉麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
引起肉毒毒素中毒的食物通常有臘腸、火腿、魚及魚製品、罐頭食品和發酵的豆製品（臭豆腐、豆瓣醬等）等。
警惕肉毒中毒症狀
肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀，後期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。
食用可疑食物後，一旦出現上述相關症狀，應立即就醫治療，並攜帶剩餘食物。
如何防止中毒？
肉類食品食用前要充分加熱。冷凍熟食品應徹底解凍後充分加熱方可食用；室溫放置的熟肉製品食用前應充分加熱；禽畜肉類食品要煮熟煮透，烹調時中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。
若火腿、臘腸、發酵食品、腌制食品變質、變味，罐頭食品鼓蓋、過期，都應禁止食用。
建議沒有把握不要盲目自製發酵食品，確需自製的要注意食物、容器及個人衛生，食物原材料應新鮮並充分洗凈，預先將需要用到的容器置於沸水中持續煮沸10-20分鐘。
嬰兒鼓勵母乳喂養，預防患嬰兒肉毒病（由於嬰兒腸道的特殊環境，食用污染病菌的蜂蜜或其他食品，可能引起感染和中毒）。
來源：江淮晨報綜合江蘇疾控、羊城晚報、雲南疾控等