藕與它是絕配，不炒不燉，這樣做香酥脆爽不油膩，幾天不吃饞得慌！

秋天是吃藕的季節，蓮藕口感爽脆，滋味鮮美，營養也及其豐富。在涼菜店裡，一年四季都少不了蓮藕，切成薄片，再淋上佐料拌一拌，脆嫩又爽口，是一道不錯的下酒菜。

天涼以後，許多人常用蓮藕煲湯喝，增強免疫，滋補又暖身。但我家每到蓮藕秋季大量上市的時候，除了煲湯喝，最喜歡的做法就是炸藕夾，不炒不燉，2斤不夠吃，香酥脆爽不油膩，越嚼越香。

蓮藕和豬肉真是絕配，葷素交融，香而不膩，藕的爽脆，豬肉的香嫩，一口咬下去滿口生香。

炸藕夾是一道傳統特色小吃，製作方法並不複雜，只要掌握幾個小訣竅，想不好吃都難。雖然這是一道油炸小吃，但一點也不覺得油膩，口感層次很豐富，外表香酥，內里脆爽香嫩，學會幾天不吃饞得慌。

推薦菜：炸藕夾

主要食材：豬肉餡、蓮藕

詳細製作步驟

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。

2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、蔥花、花椒粉、蚝油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）

3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多衝洗幾遍，直到水變得清亮為止。

4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。

5.麵糊可提前調好，藕夾做好之後就可掛漿，下油鍋炸了。

麵糊用麵粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調製而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。麵糊不要調的太稀，厚重一些更好，將筷子拿起麵糊可連成線，且不斷落。

6.將藕夾裹滿麵糊，就可以依次下鍋炸了。油溫不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。

正確的做法是：中小火將油鍋燒熱，用筷子蘸一點麵糊滴落在油鍋里，能快速浮起，周圍起小泡泡，就可以將藕夾放入油鍋里了。萬萬不能開大火將油鍋燒熱，再轉小火，不僅很吃油，而且不鬆脆。

7.底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。

8.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸。下圖是正在復炸的藕夾，期間要邊炸邊翻面，以免炸糊，觀察表皮的顏色，呈金黃色就立即出鍋。

剛出鍋的藕夾可撒上椒鹽或辣椒麵，也可蘸番茄醬，不過我通常什麼都不放，出鍋燙嘴就要吃，那叫一個香。

我每次都會炸很多藕夾，吃不完下次就用平底鍋或電餅稍微熱一下，吃起來就像剛炸過的一樣，外表香酥，內里脆爽又鮮香。

小貼士：豬肉餡最好剁成肉糜，吃起來更香。麵粉和澱粉的比例是2:1，如果沒有蘇打粉不放也可以，麵糊一定要調的厚重一些，這樣炸出的藕夾才好吃。藕夾復炸一遍外表更香酥，注意把握好火候哦。

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