小雪氣節已過

廣東地區也真正迎來了冬天

天冷了，人的胃口也變好了

秋冬滋補必備

很多人第一個想到的就是「羊肉」

羊肉為何成為冬日裡人們的寵兒

為了更好的給大家科普

有關羊肉的食用功效、禁忌

《膳食計》請來了兩位專家嘉賓

解答大家對於「冬季進補選羊肉」的疑惑

主要內容有以下幾個方面

冬季滋補為何選羊肉

羊肉的功效

羊肉的食用禁忌

羊肉去膻小妙方

山羊肉與綿羊肉的區別

1 冬季滋補選羊肉原因

羊肉，性味甘、溫、無毒。入脾、腎經。羊全身是寶，羊吃百草，固羊有「百藥之庫」之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽。

羊肉蛋白質含量高於豬肉，鈣、鐵也高於牛肉和豬肉，但脂肪、膽固醇含量卻較豬肉、牛肉低。羊肉肉質細嫩，甘而不膩，是冬季溫補佳品。

李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

2 冬季吃羊肉的好處

1.增強免疫力

人們常說：「要想長壽，常吃羊肉。」羊肉含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，且膽固醇含量是肉類中最低的，食用羊肉可增強免疫力，提高機體抗病能力。

2.預防貧血

羊肉富含維生素B1，其鐵的含量也比牛肉高，對缺鐵性貧血和產後氣血兩虛有良好的食療效果。羊肉是驅寒佳品，常吃既能禦寒，又能改善氣血虛的問題。

3.溫中暖胃

羊肉性溫，含有豐富的B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鋅、硒、磷、碘、鉀等營養成分，冬季吃羊肉可促進血液循環，是補陽佳品。

4.溫中健脾

天氣一涼，脾胃虛寒的朋友容易出現反胃噁心、虛弱畏寒等症狀。羊肉性溫，能溫中健脾，脾胃虛寒的朋友，冬天可適量吃羊肉。

5.促進脂肪代謝

羊肉富含左旋肉鹼，是脂肪的「搬運工」，能有效促進脂肪代謝。因此，冬季胃口大開管不住嘴，不如常吃些羊肉，驅寒又滋補，還不怕胖！

3 羊肉去膻小妙方

羊肉的營養價值很高，但羊肉的膻味影響不少人的食慾，其膻味主要是羊肉中的揮發性脂肪酸。

1 蘿蔔去膻法

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。

2 米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

3 綠豆去膻法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4 浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

4 山羊肉與綿羊肉的區別

（熱愛運動的山羊） （全身是寶的綿羊）

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。

從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

兩種肉的挑選方法

1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2.看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

5 冬季食用羊肉的禁忌

1. 肝病患者

羊肉的蛋白質含量很高，一次攝入大量蛋白質會增加肝臟負擔，對肝功能受損的人來說無疑會加重病情。且羊肉是大熱之物，食用過多會使肝炎加重。

2. 上火的人

有口腔潰瘍、痔瘡、咽喉腫痛、眼睛紅、牙齦腫痛等上火症狀的人不宜吃羊肉。

3. 感冒發燒的人

羊肉是溫補食物，感冒發燒的人消化功能減弱，不宜吃羊肉。

4. 痛風病人

痛風是體內嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄減少引起的關節病。痛風患者日常飲食要控制嘌呤的攝入，而羊肉嘌呤含量較高，尤其是羊肉火鍋，痛風病人吃羊肉火鍋會加重關節疼痛。

5. 孕婦

羊肉性溫助熱，吃多了傷陰，孕婦不宜過多食用。

膳食食譜

酸湯蘿蔔燉羊肉

【食材】

羊肉500克、白蘿蔔1根、土豆3個、姜1個、香菜3根、白鬍椒少許、米醋適量、料酒適量、食鹽適量

【做法】

1. 將羊肉放入清水裡泡了三個多小時，泡去血水，切塊備用；

2. 做鍋開水，放入羊肉，沸水煮5分鐘，撈出瀝干水分；

3. 白蘿蔔削皮，切段備用，土豆削皮，切滾刀塊，清水浸泡；

4. 重新做鍋開水，沸水下羊肉、薑片、白蘿蔔以及料酒、米醋，大火煮沸5分鐘，轉小火，燉一個小時；

5. 將大火轉小火繼續燉一個小時，香菜洗凈瀝干水分備用；

6. 出鍋前，加入適量食鹽、白鬍椒粉調味，最後加入香菜即可。

【功效】

白蘿蔔燉羊肉是不僅味道鮮美、營養豐富，而且還有補氣血、益腎助陽、驅寒的功效。

以上只是給大家簡單介紹的一小部分內容

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圖片來源於攝圖網

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