《嚮往的生活》這個綜藝節目，每一季都是大火，其實它裡面吸引人眼球的不光是明星，還有黃老師的誘人飯菜，當然所處的環境也很重要，都是青山綠水、環境優美的村莊，這就是大多數人心裡最嚮往的生活吧。
我和老公嚮往的生活基本上是一樣的，我倆自小在農村長大，雖然參加工作後一直在城裡，但最嚮往的還是農村自由自在的生活，既能摘野菜，還能種水果。
初春，我和老公最愛做的事就是挖薺菜了，會開車到農村地頭或者小樹林，吹著春風，挖著薺菜，回來再用薺菜做幾道美食，多提多幸福了。
有時候沒空去挖薺菜，我們也會經常去集市上逛逛，每次遇到這菜都不會錯過，再貴都要買一些，因為它鮮嫩美味比韭菜還要香，是我們一家都愛吃的。
薺菜雖然是野菜，它卻是春天特有的美味，無論是用來做餡料包餃子，蒸包子，還是用來炒食，都是非常好吃的。
薺菜的做法多樣，我家最常做的還是用它來炒雞蛋，這道菜的做法不同於其它菜炒雞蛋，先炒雞蛋再炒菜，它是將蛋液與菜一起混合在一起，味道相互融合，越嚼越香。
下面，就來看看它的具體做法吧。
薺菜炒雞蛋
準備材料 ：薺菜300克，雞蛋3個，花生油30克，鹽半勺
具體做法：
將薺菜根部的黃葉先摘掉，再放鹽水中浸泡10分鐘，最後多衝洗幾遍，洗至根部發白，薺菜就洗好了，這裡的薺菜特別鮮嫩，根部也不老，可以留著，如果是根部老的，就將部分掐掉不要了；
鍋中燒開水，撒幾滴油和少許鹽，把薺菜倒入翻拌一下，使薺菜變色後撈出過涼水；
用手抓起薺菜，將水分擠出，薺菜成團備用，如果一時吃不了，可以直接將薺菜團放進保鮮袋裡放冰箱冷凍保存，可以存放幾個月不會壞；
將薺菜團放案板上切成小段，倒入盆中，另取一個碗，將雞蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；
鍋中倒入花生油，將薺菜倒入翻炒均勻，撒上鹽翻炒入味，再用鍋鏟將它平鋪在鍋底；
將蛋液均勻地倒在薺菜上，開中火煎至蛋液底部凝固；
用鍋鏟翻面再煎另一面至凝固就可以出鍋了。
注意事項：
薺菜的根部更有營養，如果是嫩的，就不要去掉了；
鹽水浸泡薺菜可以去除表面的蟲卵；
汆燙時加入鹽和油，可以使汆燙好的薺菜顏色更綠；
蛋液倒入鍋中後要轉成中火，防止火大將菜煎糊。
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