大家好，我是愛做美食的小韓。隨著生活水平的提高，我們對於飲食與健康的關係也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對於平常吃的食物真的了解麼？在以後的日子裡，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。
今天我們來了解一下我們冬季常吃的食材「蓮藕」。
蓮的地下莖叫藕，又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。由於它出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。
蓮藕是一種水生類蔬菜，也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
蓮藕原產於印度，後來引入中國，在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
蓮藕的形狀：肥大有節，內有管狀小孔，折斷後有絲相連。
蓮藕可分為：
紅花藕：紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；
白花藕：白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；
麻花藕：麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
我國各地著名的藕品有，在唐代時就被列為貢品的蘇州荷藕，它的品質優良，有「雪藕」之稱，它色澤白如雪，口感甜爽脆嫩。還有廣西貴縣的大紅蓮藕，身莖粗大，生吃特甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣的大紅蓮藕。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕，它的色澤白如玉，粗如臂、汁如蜜，吃起來口感脆嫩多汁，落口消融，食而無渣。此外，還有湖北省的洪湖藕，洪湖藕鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″等。
關於藕的營養價值：
中醫認為，蓮藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。
蓮藕中含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，還富含鐵、鈣等微量元素，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少人體對脂類的吸收，蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，能健脾，增進食慾，促進消化。
蓮藕含豐富的維他命C及礦物質，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
蓮藕可製成藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
那麼，我們在購買時該如何挑選出好的蓮藕呢？
下面和大家分享一些小方法。
首先，蓮藕分為兩種：脆藕和面藕。
脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。
那麼怎樣區分脆藕和面藕呢？
1.看形狀，又長又細，個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤，個頭較粗大的是面藕；
2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，表皮大多非常光滑。面藕一般顏色較深，表皮比較粗糙，麻點較多。（需要注意的是麻點不是壞掉的黑點）
不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候都需要注意以下幾點：
1， 我們在購買時要選擇外形飽滿，表皮光滑的，外皮顏色微黃沒有異味，沒有損傷的蓮藕。
如果蓮藕發黑，有異味，就不要購買了。
2，看蓮藕中間的通氣孔，要選擇通氣孔大的蓮藕，這樣的蓮藕比較脆爽多汁。
3，看藕節，要儘量挑選比較粗的短的藕節，這樣的蓮藕成熟度好。口感也會更好。
4，市面上已洗好、賣相,好的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
關於蓮藕的儲存方法：
一：清水保存法，先把要存放的蓮藕清洗乾淨，放入非鐵質的大小適當的容器內，加入清水，以把藕浸沒水中為宜，每隔1到2天換水一次，可存放一個月左右。
二：鹽水保存法，把要存放的蓮藕清洗乾淨，放入非鐵質的大小適當的容器內，加滿10%到15%的食鹽水，這個方法可保鮮5個月左右。
三：冷藏保存：切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，放入冰箱冷藏，保鮮一個星期左右。
蓮藕的食用方法：
蓮藕的口感微甜而脆，既可生食也可煮食，是常用蔬菜之一。
蓮藕既可單獨做菜，也可做其它菜的配料。如糖醋藕片，
蓮藕丸子湯、
炸藕盒，
煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、
涼拌藕片等等，都是膾炙人口的家常菜肴。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。
那我們在食用藕的時候該注意什麼呢？
一，藕最好不要生吃，因為它生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮熟後再吃。
二，藕是一種涼性的食物，所以也不要一次性食用太多。
三，在用藕做菜時，為防止藕變成褐色，可把去皮後的藕放在加入少許醋的清水中先浸泡5分鐘；炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
四，蓮藕發黑，有異味不能食用。
好了，關於蓮藕，今天就和大家分享到這裡。感謝您的閱讀。
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